今年冬天，第一杯奶茶已经不香了，现在美食界的新宠是“瑞士卷”。瑞士卷到底吃几个合适？如何科学合理地享用这道美食？东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖提醒，美食固然诱人，但切记不可过量，在享受美味的同时也不要忽略身体健康。

瑞士卷成分揭秘，高热量需警惕

瑞士卷作为一种备受欢迎的甜品，其成分主要包括面粉、鸡蛋、油和糖等，是碳水化合物、蛋白质和脂肪的集合体，再加上奶油、巧克力、糖霜等，热量只会更高。从营养学的角度来看，瑞士卷属于典型的“三高”食物，即高油、高糖、高脂肪，吃下去的每一口都是扎扎实实的热量。

一个成年人一天身体所需热量大致是1600-1800千卡，而一个100克左右的瑞士卷就含有约300千卡的热量，相当于2-3碗大米饭，几块甜甜的瑞士卷下去，热量摄入很容易超出一天所需。

金晖主任介绍，随着国家对健康饮食的倡导，国家卫生健康委深入推进实施以“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动。其中“三减”指的就是减盐、减油、减糖。而瑞士卷的高热量与这一健康理念是相悖的，过量的热量若无法消耗，在体内堆积将转化为脂肪，增加身体的代谢负担。

不是想吃多少吃多少，食用量需按个人状况调整

如果想保持健康的饮食习惯，吃多少瑞士卷需要根据个人的身体状况和生活需求来决定。专家解释，在不影响三餐正常饮食的情况下，可以偶尔食用一至两块瑞士卷作为零食解馋，但不宜过量。如果有特殊健康状况，如三高（高血压、高血脂、高血糖）或肥胖，建议在医生或营养师的指导下控制瑞士卷的食用量，以避免病情恶化或引发并发症。

金晖主任指出，即使一天的热量摄入没有超标，只食用瑞士卷而不搭配其他食物，这样的饮食结构也是不科学的。瑞士卷含有碳水化合物、蛋白质和脂肪，但人体一天所需的其他营养元素，例如膳食纤维、矿物质、维生素等是缺失的，不建议将其作为主食或大量食用。偶尔吃一点是没有问题，但是长期高盐、高油、高糖的饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病的风险。

“三高”食品，三类人群不适合

虽然瑞士卷美味可口，但这些“三高”食品，并非所有人都适合食用。金晖主任特别提醒，以下几类人群应特别注意：

三高人群（高血压、高血脂、高血糖）。这类人群在饮食上需要严格控制脂肪和糖分的摄入，瑞士卷的脂肪含量较高，过量食用会导致血液的粘稠度增加、血流减缓、血脂增高等，致使血小板出现凝聚而导致血栓，严重时可能威胁患者的生命。

特殊人群。儿童和青少年：儿童的消化系统发育不健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。另外，瑞士卷中含有大量的糖分，容易对青少年的牙齿发育造成不良影响，导致龋齿等口腔问题。老年人：老年人的消化功能较弱，食用过多的甜食可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状。孕产妇：孕妇在怀孕期间食用过多的甜食可能导致血糖上升和体重增加，不利于胎儿的健康发育。

超重和肥胖人群。这类人群本身就需要控制热量的摄入，以达到减肥的目的。而瑞士卷的热量较高，吃了以后容易导致热量转化为脂肪，从而使体重进一步增加。

虽然好吃不贪多，四点建议请收好

其实，不止是瑞士卷，类似的高热量甜食、含糖饮料都要严格控制每日的摄入量。为何人们会对甜的东西有如此执着的热爱，那是因为饮料、甜食中的糖分进入人体后，会让身体产生大量的多巴胺，刺激神经使人体处于亢奋状态，让我们产生一种幸福、愉悦的感觉。那有没有更加科学的方式，帮助我们健康地食用甜点呢？

金晖主任建议，首先要关注食品热量。在吃瑞士卷等甜品时，我们应该将其热量计入每天的饮食计划中，以确保总热量摄入不超标。一般来说，超市售卖的瑞士卷都有具体的产品成分表，相对更好控制摄入量。其次，注意食用时间。避免在正餐时间吃，在三餐都吃饱的情况下再吃瑞士卷易热量超标，诱发肥胖。此外，一顿正餐不吃或两餐间隔时间太长会造成血糖下降，增加对甜食的渴望，可以选择在两餐之间吃，可以减少饥饿感并控制摄入量。同时，也不提倡晚上食用，睡觉前再进食甜品，不利于体重管理和心脑血管健康。并且要注意用餐搭配。吃瑞士卷时可以喝些白开水、茶水，不仅可以在一定程度上缓解甜食带来的高糖、高脂肪负担，还能增加饱腹感，从而避免吃太得过多。也可以搭配一些蔬菜、低GI（血糖生成指数）的水果，能够提供人体所需的其他营养元素如膳食纤维、矿物质和维生素等。需要注意的是，避免与果汁和奶茶等高糖饮料一起食用，以免增加糖分摄入和热量超标。

最后，金晖主任再次提醒大家，在享用瑞士卷等甜点时，记得“动吃平衡”——通过均衡摄入各类营养物质和适量的运动维持健康体重。吃完瑞士卷后，可以增加当日的运动量，帮助促进热量消耗，降低肥胖风险。瑞士卷虽好，一定要结合自己的身体健康状况适时、适度、适量食用哦！（文字朱嘉琪 校对刘敏 编审程守勤）