导读：每年从11月份开始，很多地方都会开始腌腊肉、灌香肠了，从而为严寒的冬天做准备。而不少人在腌腊肉时，都喜欢检查一下冰箱，因为大部分人都会把腌好的腊肉，晒干的香肠放到冰箱中冷冻起来，这样可以避免它们快速变质。而最近几天，几乎每天都有好几个人问我：冰箱中放了一年的腊肉香肠，到底还能吃吗？

我们要想知道放了一年的腊肉和香肠是否能吃，就要知道里面含有的有害物质是否会增加，而腊肉和香肠中含有最多的有害物质就是“亚硝酸盐”，高剂量的亚硝酸盐，会诱发食道癌和胃癌，而且还会引起亚硝酸盐类食物中毒，而腊肉和香肠都属于腌制品，虽然把它们放到冰箱中可以减少亚硝酸盐的含量，但是放的时间越长，它含有的亚硝酸盐会越来越高。

腊肉香肠放到冰箱中6个月后，亚硝酸盐的含量会翻倍增加，据研究，放了1年的腊肉和香肠，含有的亚硝酸盐高于国家规定的30 mg/kg，所以冰箱中放了一年的腊肉和香肠，建议大家不要吃，特别是肠胃差的人，吃了放久的腊肉和香肠，还会加重病情呢！如果您是真的舍不得扔掉，那就每个月吃1次，每次最多吃100克，而且吃完后，还要多吃新鲜的蔬菜、水果，加快亚硝酸盐排除体内，这样才能把对身体的影响降低到最低。

马上又到了腌腊肉灌香肠的时候，不少人把腊肉和香肠晒干后，又会放到冰箱中冷冻起来，其实我不是很建议大家冷冻腊肉和香肠，因为冰箱中会有异味，这些味道进入到腊肉香肠中后，腊肉和香肠的味道会怪怪的，而且冰箱中比较干燥，过于干燥保存腊肉和香肠，时间放的一长，也会有哈刺味，而今天我要我家传统保存腊肉、香肠、腊鱼的详细方法分享给大家，按照我的方法保存，至少在8个月内不会变质变味呢！

首先要将晒干的腊肉都切成小块，晒干的香肠撇成一根根的，晒干的腊鱼切成一块块的，然后准备一个干净避光的坛子，然后把准备的腊肉、香肠、腊鱼全部放入坛子中，接着将一大勺高度白酒放到坛子里面，接着把坛子里面的腊肉、香肠、腊鱼搅拌均匀，最后在将坛子密封好，放入家中温度最低的地方保存即可。每个月在坛里面加一些白酒，可以防止它们变味。因为白酒中含有酒精，酒精可以防止各种病菌生成，从而使它们吃着一直都是新鲜的味道。

虽然用白酒法保存的腊味在短时间内都不会变质，但是随着时间放的越来越长，它含有的亚硝酸盐含量还是会越来越高，所以为了自己和家人的健康，尽量在8个月内把这些腊味吃完，吃不完的也别舍不得，直接扔掉，明年再做的时候，就少做一点，多吃新鲜的肉少吃腌制品，能减少很多肠胃疾病发生呢！

冰箱中放了一年的腊肉和香肠，是不能吃的，当我把这些道理讲给一些人听后，大家都说幸亏知道的早，真的涨知识了，我身边还有很多人不知道，我一定也要讲给他们听呢！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。