在目前的餐饮市场上，有来自一、二、三线的日本料理，但日本料理在我们的餐饮市场上的占有率不到1%.

据权威餐饮研究机构统计，到2021年，中国日式餐厅数量接近10万家。除了传统的北京、上海、广州、深圳，还有其他拥有大量日式餐厅的城市，如天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发达的一线、强二线城市。目前，深圳餐饮市场有各种规模的日式餐厅1600多家。

虽然当代日本料理百花齐放，但已不再是神秘的异域品类。但时至今日，许多消费者仍习惯于将寿司和生鱼片等同于日本食物。寿司是日本料理的核心品类，但除了寿司，

日本料理的其他细分品类也是非常丰富的。具体来说，有生鱼片，包括三文鱼、海胆、北极贝类等生食。且主要用于80元以上的高端日式餐厅；切割和烹饪以猪肉、牛肉、烤禽和蔬菜为特色的菜肴，以炉端烤禽为特色，通常采用izakaya的形式；有日式拉面料理，比如味千拉面；日式米饭烹饪，以吉野家为代表；还有以生日锅为主体的日式火锅菜。

目前中国一线城市日式餐厅竞争非常激烈，准一线和强二线城市即将成为日式料理的主要市场，日式料理呈现明显的下降趋势。日本料理市场的下沉，使得日本料理的市场渗透率更高，为日本料理和餐饮创造了新的市场机会。据权威餐饮研究机构统计，日本料理的市场规模将达到1000亿。

面对千亿级的市场规模，赚钱的商机在哪里呢？

品神餐饮全案的规划设计机构分别放在日本料理大致划分为三个层次:高端日本料理。

人均消费至少高于500元，四个一线城市中高端日本料理的消费甚至高于1000元。高端日本料理主要进口高端海鲜生鱼片和牛肉串，食材都是日本进口的，器皿精致，厨师从日本请来，味道正宗。这个品类特别适合高端商务接待，环境优雅舒适，店面位置私密，基本只能在一线城市生存；

中端日本料理

，目前市场上的主流品类。主要消费方式为免费点餐或自助，人均消费100-200左右，一线城市略贵，部分品牌可达人均300元消费。有日式烤肉、烧鸟伊萨卡娅、精品寿司店、日式生鱼片店、日式生日锅火锅店等。这家商店以极其多样化的产品吸引顾客。品神餐饮规划设计团队曾经考察了解过的对应品牌有：百锦悠鱼、磨大饭堂、葱房、山、穗伊扎基犀首烧店、鸟金、鸟鹏、圆圆美食集、深圳鸟剑、上海三川十酒等。基本都在这个消费范围内。他们的供应链大多是本地化的，消费者正在享受美味的食物和日本料理文化。

三楼是大众日料.

在50元消费的大众日料,最常见的是关东煮，比如章鱼丸子、小寿司、20元以内的日本饭团等。食材基本都是黄瓜、鸡蛋、章鱼、腌黄瓜、芒果、螃蟹、炒虾、肉末等大众化食材。

对于这类产品，无论是芥末、酱油这样的日式调味料，又或者是米饭、八爪鱼等，其供应链基本可以在国内或者当地解决，充其量就是日式小吃而已，但由于它的价格更为大众，所以市场规模也不小。

针对这种市场现状，我们该如何选择日料的品类呢？品深餐饮设计认为： 首先应该通过对区域市场的深入了解，确定市场定位

。市场定位包含了消费群体的定位，产品的定位、品牌文化及形象的定位、价格定位，服务标准的定位等几个方面。

品类选择上，首先要结合区域市场，比如北上广深四大一线城市人口密度大，各种品类的日料做得好都能生存发展。如果前期投入小，人手不足，资金有限，建议做大众日料，比如关东煮，只要位置选得好，出品能保证，创业成本小，风险低，赚钱不难。

如果资金实力再雄厚一些，建议做中端日料的细分领域，比如炉端烧可以在深入做和牛烧肉、烧豚，以及烧鸟，比如烧鸟居酒屋，产品以熟食烧鸟为主，以刺身为辅，加调酒和日式酒水，辅以午市定食和外卖。人均消费在120-180元，以晚市及宵夜为主。烧鸟与日本酒水具有天然的黏性，消费的弹性很大，人均消费额既可以低至100块，高不封顶，客单价容易做起来，门店盈利容易做上去。

寿喜锅也可以深入挖掘，做成日本火锅料理100平米的小店。通过品类的细分，打造专注专业的品牌形象，还可以进一步优选食材，放大竞争优势，并利用宣传推广渠道，取得区域市场的领先优势。

品深餐饮建议，无论是做中端日料还是大众日料，要想成为头部品牌，就必须进行 完善全面的品牌全案策划设计，通过对自身品牌的亮点进行梳理

，无论是食材新鲜、酱料好吃、菜品地道好吃，还是厨师工匠精神，服务出色，专业出众，抑或是日式美食文化，庭院文化，健康养生文化等，整合梳理，形成品牌的核心优势，并在品牌文化、品牌形象、门店的空间装饰中体现出来，植入消费者的心智中，这样才算是建立了品牌的烙印，取得强大的市场竞争优势，把握住赚钱的商机。