每周参与“商业笔记”栏目，精选最有价值的餐饮知识，守护餐饮老板的生意！ 　　

　　今天想和大家聊聊“运营误区”这个话题。 　　

　　当餐饮业进入繁荣期，竞争就变得越来越激烈。竞争中肯定有成功也有失败。成功有经验，失败有教训。这是一位在其他行业亏损100万元的跨境餐饮老板总结出来的经验教训，希望能给餐饮人员一些启发。 　　

　　一个 　　

　　迷信，机械抄袭。 　　

　　第一条，也是最重要的一条，不要相信权威和大神，要实践和检验自己！ 　　

　　所有的经历都是不可复制的。生搬硬套是一种禁忌。即使是同一个老板经营自己的店，他也会赔钱，也不能保证他会放火。 　　

　　即使同样的策略适用于不同的人，也必须进行调整和测试，这意味着它因人而异。 　　

　　不要迷信大师，也不要听马云的。都是扯淡。马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败了。 　　

　　按说，他不比马云差？不是你想的那样。每个人都会犯错，没有人是无敌的。 　　

　　如果你错了也没关系。清楚地知道它，不要担心它，立即改变它，练习它，测试它。 　　

　　一直有一种说法，说餐饮业倒闭了或者倒闭了。每年都有那么多新店开张，那么多店关门。有人说是市场环境，有人说是人太多，竞争加剧。但更多的原因与自身的定位和管理有关。 　　

　　虽然每个人的生意都不容易做，但还是有很多餐饮品牌开店赚钱。没有他，如果我们做好产品、服务和质量，自然能在这场收官潮中生存！ 　　

　　大型、综合性和多元化企业正在奋力应对。 　　

　　几年前，广州时代广场开了一家茶餐厅。当时环境和装修都挺好的。但是当你往里面看的时候，里面的人可以看到问题。大多数茶餐厅都是套餐或饮料，但这家餐厅充满了中国小吃。厨房里有一些红心、广东菜、西餐、冷食和酒吧。 　　

　　顾客可以吃晚餐、早茶和下午茶，充满倾听感，总能吸引顾客。因此，他们不擅长做任何事情。这家餐馆不小，但客人很少。结果不到一年，茶餐厅就换了招牌。 　　

　　做好之后，一般餐饮企业都有多元化发展的冲动，开始卖茶、烧水吧、外卖业务。把鸡蛋分散在不同的篮子里看似降低了风险，实际上却增加了风险。多元化是分散员工注意力的第一件事。每个人的精力都非常有限。尤其是国内大多数餐饮企业的管理能力一般。一旦他们的能量分散，他们经常看不见对方。其次，餐饮有限的资源分散，使得餐饮无法集中在一个领域，销售战线过长。结果每一条业务线都没有做好，方向和目标都不强，一切都很松散。 　　

　　不要相信员工，自己做。 　　

　　在餐厅刚开始的时候，尤其是在“情侣档”的情况下，这种做法在刚开始的时候会非常有效。但这就是问题所在。一切由老板安排，能力差的员工能力无法提升。有能力的员工都不愿意在没有平台的情况下留下来玩，更不愿意提升自己的专业素质，打造团队。 　　

　　对于这个现象，有人回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我的公司地处偏远，没有好的管理人才。我不明白。我不相信。 　　

　　我曾经采访过一个餐馆老板。吃饭的时候，工作人员来请示了N次，期间接到了采购和财务的电话。当被问及为什么不能让他的人处理这件事时，他不情愿地说他不信任他们。 　　

　　如果你一个字都不相信，自然什么事都要请示。走了半天，老板也是一头雾水。然而老板精力有限，最终餐厅经营不善，员工不开心。 　　

　　事实上，社会在进步，竞争在加剧。餐饮老板还是什么都管，但是什么都管。最后的结果自然是 　　

　　做好事没有错。作为一个餐馆老板，今年卖受欢迎的食物是很常见的。但不利的一面是，许多餐馆老板专注于“跟风”。 　　

　　比如你看到今年某个品牌的服务很优秀，让所有服务员马上学习；今年，小吃很受欢迎。越来越多的人开始关注美国超市的餐饮，一拍脑袋就会入驻超市。谁知道优惠政策结束后，没有高流量人群，租金却开始上涨？餐厅经营的利润不够付房租，这是一种酸味。 　　

　　深圳有一个餐馆老板，他是做流行事物的典型。几年前，烤鱼非常流行。他花了一笔钱开了一家烤鱼店。一开始还不错。在他长大之前，一个更大的烤鱼品牌来了，他不得不关门大吉。然后，我看到小龙虾又火了，马上开了一家小龙虾店。发生了什么事？我可能赚了一些钱，但不会持续很久，更不用说有自己的品牌了。 　　

　　　　追逐所谓的时尚和风向，而不是研究市场，奇怪的是你不厌倦跟随潮流！ 　　　　

　　　　只关注眼前的利益。 　　　　

　　　　菜品价格过高或过低。 　　　　

　　　　消费者在餐饮企业就餐时，菜品的价格和质量将是消费者首先关注的问题。合理的定价和优质的菜品是吸引回头客的唯一法宝。同样，管理者总是把注意力放在菜品上，因为这是餐饮企业经营利润的直接决定因素。掌握食品价格是餐饮经营者的必修课。过度改善 　　　　

管理混乱不堪，不堪入目。

开餐馆不是小餐馆，但要作为企业来经营，要注意各种细节的管理，因为很多餐饮企业的管理问题往往是小问题引起的，管理不善、内部机制混乱也是很多餐馆倒闭的原因。

另外，很多餐饮企业往往是家族式企业，需要规范管理而不是人为管理，这样才能避免餐厅误入歧途。

吃喝有成千上万种方式，成功的不一样，失败的大多一样。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友可以反思一下上面总结的这六个错误，避免在餐饮这条路上走弯路。