食物过敏，与我们生活息息相关，但很多人对它的认识却比较模糊。食物过敏可大可小，对于某些人来说，一些食物可能会引发各种健康问题，严重的甚至会危及生命。食物过敏已是一种全球范围内严重威胁人类健康的疾病，发病率逐年增加。

食物过敏的定义

常见的食物过敏原有哪些？

引起过敏反应的物质被称为过敏原。根据世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的统计，90%以上的食物过敏反应是由牛乳、鸡蛋、大豆、花生、小麦、坚果、鱼类和甲壳纲动物所引发。牛奶、鸡蛋、花生及坚果是儿童过敏的常见食物来源，贝类、鱼类、花生、核桃和鸡蛋是成人过敏频次较高的食物。

牛奶和乳制品：含有酪蛋白、乳清蛋白等成分都可能成为过敏原，婴幼儿中，牛奶过敏较为常见。

鸡蛋：含有的卵白蛋白、卵类黏蛋白等是主要的过敏原，无论是蛋白还是蛋黄，都可能引起过敏反应。

花生：花生过敏通常比较严重，即使少量花生也可能引发强烈的过敏反应。

坚果类（如杏仁、核桃等）：含有多种蛋白质成分，容易引起过敏。

海鲜（如鱼、虾、蟹、贝类）：含有的肌动蛋白、原肌球蛋白是常见过敏原。

小麦：小麦中的麸质蛋白是主要的过敏原之一，可能导致消化系统和皮肤等方面的过敏症状。

食物过敏的症状

皮肤症状：皮疹、瘙痒、荨麻疹是比较常见的皮肤过敏表现。皮肤可能会出现红斑、风团，而且瘙痒难耐。

消化系统症状：包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些症状可能在进食过敏原食物后很快出现，有时会被误诊为食物中毒或其他消化系统疾病。

呼吸系统症状：如打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽、喘息等。严重的情况下，可能会导致呼吸困难、喉头水肿，这是非常危险的情况，需要立即就医。

其他症状：还可能出现心悸、眼睛瘙痒、流泪、头晕、低血压等症状，严重的过敏性休克会涉及多个系统，甚至危及生命。

如何预防和应对食物过敏？

食物过敏并不是不治之症，预防的措施较多，主要包括避免接触过敏原、调整饮食、锻炼身体等。主要措施如下：

• 仔细阅读食品标签：购买食品时，仔细查看食品标签，了解食品的成分。一些食品可能隐藏了过敏原，如含有花生成分的饼干、含有牛奶成分的巧克力等。

• 避免交叉污染：有过敏史的家庭，注意使用不同的餐具、厨具处理不同的食物。如切过花生的刀具不再用来切其他食物，以防止微量的过敏原沾染到其他食物上。

• 外出就餐时的注意事项：告知餐厅工作人员自己的食物过敏情况，要求他们在烹饪过程中避免使用过敏原食物。在一些公共场合，也需要提高警惕，避免误食过敏原食物。

• 携带急救药物：如有严重食物过敏史，应随身携带肾上腺素自动注射器等急救药物，一旦出现严重过敏反应的迹象，可以及时进行自我救治，同时尽快就医。

• 当疑似食物过敏时，要 及时到医院就诊，并做过敏原检查，按照医嘱积极治疗。

供稿：理化科

统筹：袁晨颖

初审：胡依凡

复审：张玉凌

终审：杜 强

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