在寒冷的冬季，老人常说：“进九吃八宝，冬天身体好。”这八宝不仅是冬日里的美味佳肴，更是滋养身体、抵御严寒的滋补好物。那么这八宝究竟是指哪八宝呢？又该如何烹饪才能发挥它们的最大功效呢？让我们一起来探索一下吧！

小炒牛肉

材料：牛肉 300克（建议选用里脊肉或者肩膀肉）、青椒 1个、红椒 1个、洋葱 1/2个（可选）、大蒜 3瓣、姜 3片、干辣椒 5-6个（根据个人口味可适量增减）、生抽 1大勺、老抽 1/2小勺、料酒 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、糖 1/2小勺（可选）、鸡精（可选） 适量、食用油 适量、水淀粉（适量：1勺淀粉加2勺水）

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净，逆着肉纹切成薄片，尽量切得均匀。为了切得更薄，建议将牛肉放入冰箱稍微冷冻20-30分钟，稍硬之后更容易切片；切好的牛肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、适量白胡椒粉、1/2小勺糖和少许水淀粉，拌匀腌制10-15分钟，让牛肉片更加入味。

2. 准备配料：青椒、红椒去籽切成条状，洋葱切成条，蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后先放入干辣椒段和姜片，炒出香味。油要稍微多一些，这样炒出来的牛肉会更嫩滑。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒。牛肉片入锅后不要急着翻动，待一面煎至变色再翻面，这样牛肉更嫩滑。炒至牛肉变色并且熟透后，捞出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加少许油，先放入蒜末爆香，再加入洋葱丝、青椒、红椒条炒匀。炒蔬菜时火候要适中，保持蔬菜的脆嫩感，翻炒2-3分钟即可。

6. 混合炒匀：将炒熟的牛肉倒回锅中，和蔬菜一起翻炒均匀。加入1/2小勺老抽，翻炒均匀，增加颜色和味道。如果觉得不够咸，可以适量加盐调味。最后可以加入少许鸡精提鲜。

7. 收汁装盘：等到锅中汤汁稍微收干时，关火，最后撒上葱花装饰，即可盛盘。

芹菜牛肉

材料：牛肉（瘦肉部分）：200克；芹菜：200克；生姜：3片；大蒜：3瓣；青红椒：各1个（可选）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；食盐：适量；白胡椒粉：适量；淀粉：1汤匙；食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净后切成薄片，尽量切成与芹菜相似的大小；芹菜去叶洗净，切段；青红椒去籽切片；姜切片，蒜拍散。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和适量的白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味和嫩化肉质。

3. 焯水芹菜：锅中烧开水，加入少许盐，放入切好的芹菜段焯水约30秒，捞出沥水，立即用冷水冲凉，这样可以保持芹菜的翠绿和脆感。

4. 炒香配料：热锅加油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味，随后加入青红椒炒匀，炒至椒片微软。

5. 煸炒牛肉：在锅中加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉表面微微焦香即可。炒牛肉时要保持大火，快速翻动，以确保牛肉嫩滑。

6. 加入芹菜：将焯过水的芹菜加入锅中，快速翻炒均匀。根据口味加入适量的盐，翻炒1-2分钟，直到芹菜熟透但仍保持脆嫩。

7. 调味收汁：最后加入1汤匙生抽，快速翻炒均匀，若觉得太干可以适量加入少许清水，继续翻炒1-2分钟，最后撒入适量的白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。

白灼油菜

准备食材：油菜、葱丝、姜丝、红椒丝

做法步骤：

1、把油菜从中间切开，洗净捞出控水。

2、锅中烧水，水开加入盐和食用油，放入油菜，焯烫1分钟，捞出摆入盘中。

3、放上葱丝、红椒丝、姜丝，淋入热油，再淋入白灼汁即可完成。

白玉菇小炒

材料：

白玉菇来点、木耳几朵、青红椒几个、火腿肠一根、鸡蛋两个。

做法：

1、火腿肠切片，青红椒切块，木耳泡发备用。

2、白玉菇和木耳焯个水，锅里倒油，鸡蛋打散倒入锅中炒熟盛出备用。

3、锅里热油，倒入葱蒜、青红椒炒香，下白玉菇、木耳、鸡蛋、火腿肠翻炒，加点生抽蚝油啥的，出锅！

菠萝咕咾肉

准备食材: 鸡胸肉、菠萝、青椒、葱蒜末、番茄酱。

做法步骤:

1、鸡胸肉清洗好切丁，接着加入料酒、胡椒粉、食盐、淀粉和食用油抓拌均匀备用。

2、准备好菠萝、青椒和葱蒜末，然后调制酱汁，把生抽、蚝油、番茄酱、白糖、淀粉和少许清水搅拌均匀备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入鸡丁油炸，炸至鸡丁两面金黄后，捞出控油备用。

4、继续加热底油，然后放入葱蒜末爆香，接着倒入青椒和菠萝一起翻炒出香味，然后加入炸好的鸡丁一起翻炒均匀。

5、最后淋入调好的酱汁一起焖煮收汁，即可出锅开吃。

辣椒炒肉

准备食材:瘦肉，青椒，蒜片，姜丝，豆豉。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净，沥干水分后切成薄片，放入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。青椒去蒂，洗净后斜切成小块。

2、锅烧热，放入青椒煸炒片刻，炒至断生后，盛出备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜片蒜片和豆豉炒出香味，再放入瘦肉翻炒一会儿。

4、瘦肉炒熟炒香后，放入青椒，加入生抽、蚝油、白糖和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

板栗烧鸡翅

准备食材:鸡中翅，板栗，冰糖，姜片，八角，桂皮，香叶，葱花。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡中翅捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。板栗剥掉外壳，洗净备用。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入鸡中翅翻炒均匀上色，再放入食盐、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶和板栗，翻炒均匀出香味。

3、接着倒入适量开水没过食材，盖上盖子焖煮二十分钟。

4、板栗鸡翅煮好后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

荠菜虾仁豆腐汤

材料：荠菜：150克、虾仁：100克、嫩豆腐：1块（约250克）、姜片：3-4片、大葱：1根、枸杞：适量（可选）、料酒：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：适量、清汤或水：1500毫升、橄榄油或植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁清洗干净，去掉虾线，沥干水分。若虾仁较大，可以稍微剁成小块；荠菜洗净，去掉老叶和根部，切成约3-4厘米长的段；豆腐切成约2厘米见方的小块；姜切成薄片，葱切段备用。

2. 炒虾仁：热锅中加入少许油，放入姜片煸炒出香味。接着加入虾仁，快速翻炒，加入料酒去腥，翻炒至虾仁变色，盛出备用。

3. 准备汤底：在锅中加入1500毫升清汤或水，烧开。可以使用鸡汤或清水，如果喜欢味道更加浓郁，可以加入一些海鲜高汤。

4. 煮豆腐：汤底烧开后，加入切好的豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。中小火炖煮5-10分钟，直到豆腐完全加热入味。

5. 加入荠菜：将洗净切好的荠菜段加入锅中，继续炖煮3-5分钟，直至荠菜变软。此时可以轻轻搅拌，让荠菜均匀入味。

6. 加入炒虾仁：将先前炒好的虾仁加入汤中，继续用中小火炖煮3-5分钟，确保虾仁和豆腐、荠菜的味道融合。

7. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。最后可以撒上一些枸杞增色增味，煮2分钟即可。

8. 完成并享用：汤完成后，可以盛出装碗，温热享用。清香鲜美的荠菜虾仁豆腐汤就做好了。

冬季进九，不妨常吃这八宝，为身体补充能量，抵御寒冷，健康度过寒冬！