“冬天来了，寒冷也随之而至。”在北风呼啸的冬季，如何让自己在这个寒冷的季节里保持温暖和活力，成为了我们关心的话题。古话有云：“大雪吃五宝，天天身体好”，这五宝并非是神秘的药材，而是五道美味又营养的冬季食物，它们不仅能带来温暖的滋补，还能帮助我们增强免疫力，抵御寒冷。黑椒牛肉、剁椒芋仔、酱汁豆腐、干煎南瓜和板栗焖鸡翅，这五道家常菜肴，在温暖的家中，既能满足味蕾，又能补充身体所需的营养，让我们轻松度过寒冬。

一、黑椒牛肉

材料：牛肉（瘦肉部分，最好选择里脊或肩肉）200克；黑胡椒粉 适量；洋葱 1/2个；青椒1个；红椒 1个；生抽 1汤匙；老抽1/2汤匙；蚝油1汤匙；蒜末 适量；姜末 适量；料酒1汤匙；食用油 适量；糖 1/2茶匙；淀粉 1茶匙；清水 适量

步骤：

1. 牛肉处理： 将牛肉切成薄片，顺着纹理切，这样能更好地入味。用刀背轻拍牛肉片，使其更加嫩滑。然后将牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 蔬菜准备： 洋葱、青椒、红椒分别洗净，切成条状备用。

3. 调味料准备： 在一个小碗中，混合老抽、蚝油、糖和少量水，调成调味汁备用。

4. 炒香配料： 热锅凉油，加入蒜末和姜末，翻炒出香味后，加入洋葱、青椒和红椒条，翻炒至蔬菜微微变软。

5. 炒牛肉： 在锅中另加少许油，将腌制好的牛肉片倒入锅中，用大火快速翻炒，牛肉表面微焦时立即加入之前调好的调味汁，快速翻匀。

6. 加入黑胡椒： 根据个人口味，撒入适量的黑胡椒粉，继续翻炒，直到牛肉均匀裹上黑胡椒和调味汁，呈现出浓郁的香气。

7. 收汁装盘： 当牛肉完全炒熟，锅中汤汁基本收干后，盛出装盘。可以根据个人喜好撒上少许黑胡椒粉增香。

温馨提示：

(1) 牛肉切片要薄且均匀，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 牛肉腌制时，加入淀粉可以帮助锁住水分，使炒出来的牛肉更加嫩滑。

(3) 黑椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的黑胡椒风味可以多撒一些。

二、剁椒芋仔

材料：芋头 500克；剁椒 适量；生姜3片；大蒜 3瓣；青蒜（可选） 适量；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；细砂糖 1/2茶匙；食用油 适量；料酒 1汤匙；高汤或清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 芋头处理： 芋头去皮，切成滚刀块。去皮时可以戴手套，避免芋头带来的瘙痒。然后将芋头放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 蒜姜准备： 大蒜切成蒜末，生姜切成姜片备用。

3. 剁椒炒香： 热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香。接着加入适量的剁椒，翻炒均匀，直到剁椒的香气散发出来。

4. 加入芋头块： 把切好的芋头块加入锅中，翻炒均匀，略微煎至两面微黄色。

5. 调味入味： 加入生抽、老抽、料酒、细砂糖继续翻炒，让芋头均匀上色。根据口味可以适量添加盐。

6. 加水炖煮： 加入足够的高汤或清水，水量略微超过芋头，改为中小火炖煮。炖煮约20-30分钟，直到芋头变软入味。

7. 收汁装盘： 当芋头完全熟透、汤汁浓稠时，尝试味道，如果需要可以再调整盐分。最后将菜品装盘，撒上青蒜末增加色香味，提鲜即可。

温馨提示：

(1) 芋头选择： 选择肉质比较嫩的芋头，比较容易入味，煮起来也更软糯。如果芋头比较老，烹煮时间需要延长，避免口感过硬。

(2) 剁椒量调控： 剁椒的辣度因品牌不同而有所差异，加入时可以根据个人喜好调整量，适量增减，避免过辣或过咸。

(3) 浸泡芋头： 芋头在切块后尽量放在水中浸泡一会儿，能防止氧化变色，也能去掉芋头的部分涩味。

三、酱汁豆腐

材料：老母豆腐 1块（约300克）；青蒜 适量；生姜 3片；大蒜 3瓣；红椒（可选） 适量；食用油 适量；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖1/2茶匙；料酒 1汤匙；鸡精适量（可选）；盐 适量；水淀粉适量（1勺淀粉加2勺水）

步骤：

1. 准备豆腐： 先将豆腐取出，沥干水分。如果是老母豆腐，可以用厨房纸巾轻轻吸干水分，然后切成块（约2-3cm见方）。

2. 预处理豆腐： 将锅中加入适量油，加热后将豆腐块放入锅中，用中小火将豆腐两面煎至金黄酥脆，注意不要过度翻动，以免豆腐碎裂。煎好后捞出备用。

3. 准备配料： 大蒜切末，生姜切片，青蒜切段，红椒切圈备用。如果喜欢辣味，可以加入适量红椒圈。

4. 炒香蒜姜： 锅中再次加入少量食用油，先放入姜片爆香，再加入蒜末和红椒圈，炒出香味。

5. 加入调味料： 将生抽、老抽、料酒、白糖加入锅中，快速翻炒均匀，直至糖溶化并与酱油融合，形成浓郁的酱汁。

6. 加入豆腐： 将之前煎好的豆腐块放入锅中，翻动使其均匀裹上酱汁，保持中小火继续翻煮，加入适量盐调味。

7. 勾芡收汁： 在锅中加入适量的水淀粉，继续翻炒，直到酱汁浓稠，豆腐块表面光滑且有光泽。最后可以撒上青蒜段，翻炒均匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 选择豆腐： 推荐使用老母豆腐或北豆腐，这类豆腐质地较为紧实，适合煎炸，能保持形状且口感较好。如果用嫩豆腐，容易碎掉，可以选择先焯水或轻轻用布包起来压去多余水分。

(2) 豆腐煎制技巧： 豆腐在煎时要保持中小火，避免煎焦。煎至两面微黄且有一点脆皮，这样豆腐吸收酱汁后口感会更丰富。

(3) 调味量控制： 调料的量可以根据个人口味适当增减，尤其是盐和酱油，生抽会偏咸，可以适量减少盐分。

四、干煎南瓜

材料：南瓜 1块（约300克）；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；蒜末 适量；料酒 1汤匙（可选）；细砂糖 1茶匙（可选）；青蒜段或香菜 适量（装饰用）

步骤：

1. 准备南瓜： 南瓜去皮去籽，切成厚度约1-2厘米的薄片。如果南瓜比较大，可以先将南瓜切成半块，再切成薄片。这样可以确保煎的时候更均匀。

2. 焯水（可选）： 如果南瓜的皮较厚，建议先用水煮一下，焯水2-3分钟，去掉一些生味和减少煎制时间。否则可以直接跳过此步骤，直接煎。

3. 调味： 将南瓜片放入一个大碗中，加入少许盐、黑胡椒粉和糖（糖可以平衡南瓜的天然甜味，选用与否可根据个人喜好）。轻轻翻拌均匀，腌制10分钟，让南瓜入味。

4. 加热锅具： 在炒锅或平底锅中加入适量的食用油，油量不需要太多。开中小火预热锅，油热后，加入蒜末煸炒，出香味。

5. 煎南瓜： 将南瓜片轻轻放入锅中，用中小火煎。不要急于翻动南瓜，保持南瓜的一面充分与锅底接触，煎至金黄酥脆，约3-4分钟。

6. 翻面煎另一面： 当第一面煎至金黄时，使用铲子轻轻翻面，继续煎制另一面。整个过程中可以加入少许料酒，帮助去腥并增加香味，煎至两面都呈现微焦的金黄状态。

7. 收汁与调味： 最后，检查南瓜的熟透程度，如果南瓜片已经变软且表面微脆，可以撒上一些黑胡椒粉、盐调整味道，略微翻炒均匀，最后装盘。可以撒上少许青蒜段或香菜增香，提升色泽。

温馨提示：

(1) 南瓜的选择： 选用口感较为甜美的南瓜（如蜜瓜南瓜或日本南瓜），这种南瓜在煎的时候会更香甜，口感更佳。如果选用的是水分较多的南瓜，可以稍微沥干水分再煎，避免煎出来过于湿软。

(2) 控制火候： 煎南瓜时火候控制非常重要。中小火可以确保南瓜不容易焦糊，而能煎至外焦里嫩，保持最好的口感。高火容易将南瓜煎焦，内部却未完全熟透。

(3) 调味的自由度： 盐和黑胡椒的量可根据个人口味进行调整。喜欢更丰富口味的，可以在煎制过程中加入少许辣椒粉或香料。

五、板栗焖鸡翅

材料：鸡翅中 8-10个；新鲜板栗 200克（或熟板栗适量）；姜片 适量；蒜瓣 3-4瓣；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖 1茶匙；八角1颗；干辣椒2-3根（可选）；清水 适量；盐 适量；食用油 适量；香葱适量（装饰用）

步骤：

1. 准备鸡翅： 鸡翅中洗净，去除血水，用厨房纸巾轻轻吸干水分。可以在鸡翅的两面各划几刀，帮助更好入味。

2. 准备板栗： 新鲜板栗用刀在壳上划十字，放入热水中烫煮5-7分钟，取出后剥去壳和内膜，剥成整颗的板栗。如果使用熟板栗，则直接剥开即可。

3. 腌制鸡翅： 将鸡翅放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡翅入味。

4. 炒香配料： 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣（切片）、八角、干辣椒炒香。如果喜欢更浓郁的香气，可以适量加入一些香料。

5. 煎鸡翅： 锅中油热后，放入腌制好的鸡翅，用中小火煎至两面微微金黄，鸡翅表面略微焦脆，释放出香味。

6. 加入板栗： 将剥好的板栗加入锅中，与鸡翅一起翻炒，均匀混合，加入适量清水，水量刚好覆盖食材即可。

7. 焖煮鸡翅： 加入盐调味，转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，直到鸡翅熟透，板栗变软入味。期间可以偶尔翻动食材，确保味道均匀。

8. 收汁装盘： 快火收汁，直到锅中的汤汁变浓稠，鸡翅和板栗充分吸收了汤汁的味道。最后撒上香葱段装饰，即可盛盘享用。

温馨提示：

(1) 板栗的选择： 新鲜板栗可以提前烫煮更容易去壳，剥栗子时要注意温度不要太烫。若使用熟板栗，可省略这一步，直接使用。

(2) 鸡翅的煎制： 煎鸡翅时火候要适中，避免将鸡翅煎得过焦。可以适时翻动，确保两面均匀煎制。

(3) 焖煮的时间： 焖煮时间不宜过长，鸡翅容易变老，板栗则会煮烂。保持小火慢焖，30-40分钟即可。