在传统中医理论中，阳气是人体健康的根本。阳气充足，能够激发身体的活力，增强免疫力，并帮助消除体内的寒湿。现代人生活压力大，作息不规律，容易导致阳气不足、湿气滞留，进而引发各种健康问题，如四肢冰冷、疲倦乏力、关节酸痛等。因此，适当通过饮食调理，补充阳气、祛除湿气，已成为许多人保持健康的有效途径。今天，我们为大家推荐四道美味又有助于升阳祛湿的家常菜：西洋菜鲜肉饺子、黄豆炖猪蹄、白萝卜牛仔骨、芹菜牛肉。这些食材不仅能提升阳气，还能帮助调理身体、促进消化，让你在美食中享受健康。

一、西洋菜鲜肉饺子

材料：西洋菜：200克；猪肉馅：300克；饺子皮：适量；姜蒜末：适量；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；香油：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备西洋菜：将西洋菜摘去根部，洗净后放入沸水中焯水，煮约2-3分钟，捞出沥干。用刀将西洋菜切碎，或者用手将其切成小段。

2. 调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入适量姜蒜末、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅打至肉馅稍有粘性。

3. 加入西洋菜：将切碎的西洋菜加入肉馅中，继续搅拌均匀，使西洋菜和肉馅完全融合。根据口味，加入适量盐进行调味。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的肉馅，捏住皮的两端，将饺子皮包裹起来，捏紧封口，确保饺子不容易开裂。

5. 煮饺子：锅中加足量水，烧开后，轻轻放入包好的饺子。待水再次煮开后，转中火煮3-5分钟，直到饺子浮起并完全熟透。

6. 调配蘸料：根据个人口味，可以准备蒜蓉酱油、香醋或者辣椒油作为蘸料，提升饺子的风味。

7. 出锅享用：当饺子熟透后，用漏勺捞出，盛入碗中，淋上香油，搅拌均匀，便可享用。

温馨提示：

(1) 西洋菜的处理：西洋菜焯水时，注意不要过长时间煮制，以免失去营养和口感。焯水后立即捞出，可以放入冷水中冲凉，保持色泽鲜亮。

(2) 肉馅的调味：猪肉馅可以根据个人口味调整调料，若喜欢更香，可以加入少许花椒粉或五香粉。

(3) 包饺子时注意皮的厚薄：饺子皮过薄易破，过厚则口感不佳，包制时可适量调整。

二、黄豆炖猪蹄

材料：猪蹄：2个（约500克）；黄豆：100克；生姜：3片；大葱：1根；大蒜：3瓣；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；盐：适量；八角：1颗；红枣：10颗（可选）；清水：适量

步骤：

1. 准备材料：黄豆提前浸泡。猪蹄清洗干净，刮去毛发，切成大块；姜切片，葱切段，蒜拍散，红枣去核备用。

2. 焯水猪蹄：锅中加入足量水，放入猪蹄，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炖锅预热：取一大炖锅（可以是砂锅、压力锅或电炖盅），加入适量油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角，翻炒出香味。

4. 加入猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，加入料酒煸炒片刻，帮助去腥。

5. 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色，再加入泡软的黄豆，搅拌均匀。

6. 加水炖煮：加入足量的清水，水量应覆盖过食材。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。如果使用压力锅，可以转小火继续炖煮40-60分钟；如果是普通炖锅，炖2-3小时，直到猪蹄和黄豆熟烂。

7. 调味收汁：炖煮过程中，适时检查水量，若水分蒸发过多，可适量加水。炖煮至猪蹄软烂，黄豆入味后，加入适量盐，搅拌均匀，再炖煮10分钟，最后可根据个人口味加入红枣提鲜。

8. 出锅享用：炖煮完成后，关火，捞出猪蹄和黄豆，盛入碗中，撒上葱花或香菜装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 黄豆浸泡：黄豆需要提前浸泡至少4小时或一晚，以缩短炖煮时间，保证黄豆熟透入味。

(2) 猪蹄选择：选择新鲜的猪蹄，最好选用猪后蹄，肉质更嫩，胶质丰富。

(3) 炖煮时间：炖猪蹄的时间长短与火力及锅具类型有关，压力锅炖煮时间较短，而普通炖锅或砂锅需要更长时间来煮至软烂。

三、白萝卜牛仔骨

材料：牛仔骨：500克；白萝卜：1根（约400克）；姜：3片；大葱：1根；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；冰糖：适量（约15克）；八角：1颗；香叶：2片；盐：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备材料：牛仔骨洗净，切成小块；白萝卜去皮，切成滚刀块；姜切片，葱切段。冰糖准备好，八角和香叶备用。

2. 焯水牛仔骨：锅中加足量水，放入牛仔骨，开火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛仔骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化变为琥珀色时，加入牛仔骨，快速翻炒均匀，让牛仔骨表面均匀上色。

4. 加入调味料：加入姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味，再加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，帮助调味。

5. 加入白萝卜：将切好的白萝卜块加入锅中，翻炒均匀，使萝卜与牛仔骨混合。

6. 加水炖煮：加入足量清水，水量最好能够覆盖住食材。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1小时，直到牛仔骨酥烂，萝卜软嫩。

7. 调味与收汁：炖煮过程中，注意汤汁的蒸发情况，若汤水过少可以适量加水。炖煮至牛仔骨软烂、白萝卜入味后，加入盐调味，继续炖煮10分钟，最后根据口味调整咸淡，收浓汤汁即可。

8. 出锅装盘：炖煮好后，捞出牛仔骨和白萝卜块，盛入碗中，可以撒上少许葱花作为装饰，热腾腾地享用。

温馨提示：

(1) 牛仔骨焯水：牛仔骨焯水是去腥去血水的重要步骤，确保焯水时完全去除浮沫，牛仔骨才不会有腥味。

(2) 糖色炒制：炒糖色时要小火，避免糖烧焦，掌握好火候，糖色可以帮助牛仔骨上色，更加美味。

(3) 炖煮时间：牛仔骨需要慢炖，时间较长，炖至骨肉分离，口感才会更好。炖煮过程中，可以根据个人口感调节火力，避免炖焦。

四、芹菜牛肉

材料：牛肉（瘦肉部分）：200克；芹菜：200克；生姜：3片；大蒜：3瓣；青红椒：各1个（可选）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；食盐：适量；白胡椒粉：适量；淀粉：1汤匙；食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净后切成薄片，尽量切成与芹菜相似的大小；芹菜去叶洗净，切段；青红椒去籽切片；姜切片，蒜拍散。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和适量的白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味和嫩化肉质。

3. 焯水芹菜：锅中烧开水，加入少许盐，放入切好的芹菜段焯水约30秒，捞出沥水，立即用冷水冲凉，这样可以保持芹菜的翠绿和脆感。

4. 炒香配料：热锅加油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味，随后加入青红椒炒匀，炒至椒片微软。

5. 煸炒牛肉：在锅中加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉表面微微焦香即可。炒牛肉时要保持大火，快速翻动，以确保牛肉嫩滑。

6. 加入芹菜：将焯过水的芹菜加入锅中，快速翻炒均匀。根据口味加入适量的盐，翻炒1-2分钟，直到芹菜熟透但仍保持脆嫩。

7. 调味收汁：最后加入1汤匙生抽，快速翻炒均匀，若觉得太干可以适量加入少许清水，继续翻炒1-2分钟，最后撒入适量的白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：切牛肉时，可以先将牛肉冷冻半小时，稍微硬化后更容易切成薄片，且口感更嫩。

(2) 牛肉腌制：腌制牛肉的时间不宜过长，10-15分钟即可，过长时间腌制可能会影响肉质的鲜嫩感。

(3) 芹菜焯水：焯水的时间要短，最多30秒，太长会失去芹菜的脆感和营养。冷水冲凉是保持芹菜翠绿的关键。