随着12月的到来，气温逐渐下降，尤其是大雪节气，寒冷的天气使得人体对热量的需求增加。为了帮助中老年人更好地抵御寒冷，保持体力和免疫力，合理饮食变得尤为重要。蛋白质是身体的重要组成部分，能够增强免疫力、修复组织、促进新陈代谢。特别是在寒冷的冬季，补充充足的蛋白质不仅能帮助保暖，还能提升体力与抵抗力。今天，我们就推荐四种适合中老年人冬季食用的滋补肉类，帮助大家在寒冷的季节中保持健康，温暖过冬。

一、桂圆排骨鸽子肉

材料：排骨 300g；鸽子肉 1只（约500g）；干桂圆10颗；生姜3片；红枣10颗；枸杞 适量；料酒适量；细砂糖 适量（根据口味）；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：排骨洗净，剁成段；鸽子肉洗净，切块；桂圆、红枣、枸杞提前泡软，生姜切片。

2. 焯水排骨和鸽子肉：把排骨和鸽子肉放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜片，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续煮1-2分钟，捞出排骨和鸽子肉，沥干水分。

3. 热锅加料酒：锅中加入少许油，加热后放入生姜片爆炒出香味，再加入适量的料酒，煮至酒味挥发。

4. 炖煮排骨和鸽子肉：将焯过水的排骨和鸽子肉放入锅中，翻炒均匀，稍微煎煮片刻。此时加入泡软的桂圆、红枣、枸杞一同翻炒，增加香气。

5. 加入清水：锅中加入适量清水，确保水面能稍微淹过食材。大火烧开后，撇去浮沫。

6. 慢炖：将锅中的汤转至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1.5至2小时，直至鸽子肉和排骨软烂，汤汁浓郁。期间可以适量添加热水，保持汤底的水量。

7. 调味收汁：炖煮完成后，加入适量的盐调味，根据个人口味调整咸淡。如果喜欢汤汁稍甜，可以加入少许细砂糖增加风味。最后再炖煮10-15分钟，让调味完全融合。

温馨提示：

(1) 选择鸽子肉：鸽子肉最好选择新鲜的，肉质嫩滑，炖出来的汤更鲜美。如果不喜欢鸽子肉的腥味，可以在焯水时加入一些料酒和姜片，帮助去腥。

(2) 炖煮时间：炖煮时间根据鸽子肉和排骨的肉质调整，建议低温慢炖，以确保肉质嫩滑、汤汁浓郁。如果炖煮时间过短，汤的味道会不够浓厚。

(3) 桂圆使用：桂圆具有补血、养心、安神的作用，冬季特别适合食用。但由于桂圆偏甜，不宜放得过多，避免汤过于甜腻。

二、葱花黄花鱼

材料：黄花鱼 2条（约400g）；生姜 3片；大葱 2根；蒜瓣 3瓣；红椒 1个（可选）；料酒 适量；生抽 适量；白糖适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备鱼和材料：将黄花鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，冲洗干净表面和鱼腹，擦干水分备用。大葱洗净切段，姜切片，蒜切末，红椒切丝备用。

2. 腌制鱼：把处理好的黄花鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，轻轻按摩让调料均匀入味，腌制10-15分钟。

3. 热锅加油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后将姜片放入锅中爆香，再加入蒜末和葱段煸炒，直到香气四溢。

4. 煎鱼：另一口平底锅加入少量食用油，加热后，将黄花鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，表面微脆，确保鱼肉不会破裂。大约煎5-6分钟每面，翻面时要小心，避免鱼皮破裂。

5. 加入调味料：在煎好的鱼上，加入1勺生抽、少量白糖，再加入适量的清水，水量大概覆盖鱼身1/3，转中小火。让调味料在鱼肉上充分渗透，炖煮约5-10分钟。

6. 加葱花与红椒丝：将葱花和红椒丝撒在鱼的表面，继续小火焖煮2-3分钟，葱花散发出的香气会让整道菜更加鲜香。

7. 出锅装盘：等到鱼肉熟透，汤汁略微收干，最后尝试汤汁的味道，如果需要可以适量加点盐调整口味。然后将鱼小心地捞出，放入盘中，撒上剩余的葱花和红椒丝点缀，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：选用新鲜的黄花鱼，鱼肉质地紧实，煮出来的汤汁更为鲜美。如果不喜欢腥味，可以在腌制时加入少量的料酒，帮助去腥。

(2) 煎鱼时火候掌握：煎鱼时要用中小火，避免火太大造成鱼皮炸裂或煎焦，煎至两面金黄即可，不要煎得过老，避免鱼肉变硬。

(3) 调味控制：生抽、白糖的用量可以根据口味进行调整。糖的量要适中，能够平衡生抽的咸味，带出鱼肉的鲜甜。

三、玉竹土鸡汤

材料：土鸡1只（约1000g）；玉竹30g；枸杞 15g；党参15g；干贝10颗（可选）；姜 3片；红枣 5颗；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：土鸡宰杀清洗干净，去掉内脏和杂物，切块备用。玉竹、枸杞、党参、红枣分别用清水浸泡30分钟，干贝也可以提前泡软（如果使用）。

2. 焯水土鸡：在锅中加入足够的清水，放入切好的土鸡块，用大火烧开，焯水去腥。待水开后撇去浮沫，捞出土鸡，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 准备炖汤的材料：锅中加入清水，放入焯过水的土鸡块，姜片，红枣，玉竹、党参，泡软的干贝（可选）。再加入适量的料酒去腥。

4. 大火煮开：锅中的水加入所有的炖汤材料后，用大火将汤煮开，煮沸后撇去浮沫，再转为中小火慢炖。

5. 慢炖煮汤：转中小火继续炖煮2-3小时，直到鸡肉变得软烂，汤色浓白。根据需要可以加适量的清水，保持足够的汤量。

6. 加入枸杞：当汤炖好2小时左右，加入泡发好的枸杞，继续炖煮30分钟。枸杞能增加汤的甜味，并且增强汤的滋补效果。

7. 调味与出锅：炖汤接近完成时，加入适量的盐调味。根据个人口味的不同，盐的用量可以适当调整。最后可以捞出姜片和一些香料，盛出清汤即可。

温馨提示：

(1) 选择土鸡：土鸡肉质鲜美，炖汤时味道更浓郁。如果没有土鸡，也可以用普通鸡肉代替，但口感可能会略有不同。

(2) 炖煮时间：土鸡汤需要炖煮较长时间才能完全释放出鸡肉的营养，至少需要2小时。如果有压力锅，可以缩短炖煮时间，保持鸡肉和汤的浓郁味道。

四、胡萝卜羊尾骨汤

材料：羊尾骨 500g；胡萝卜 2根；干贝 10颗（可选）；枸杞 15g；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备羊尾骨：羊尾骨清洗干净，去掉表面杂毛，切成块。如果羊尾骨很大，可以根据锅的大小切小一些，这样更容易炖透。

2. 焯水去腥：把羊尾骨放入锅中，加入足够的清水，开火烧开。水开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，去掉血水和杂质。捞出羊尾骨，用清水冲洗干净。

3. 准备其他材料：胡萝卜去皮，切成大块或滚刀块。生姜拍散备用，枸杞和干贝用清水浸泡30分钟。

4. 炖汤开始：将焯水后的羊尾骨放入炖锅中，加入适量的清水。大火煮开后，撇去浮沫，加入姜片和料酒，帮助去腥提香。

5. 加入胡萝卜和干贝：水开后，加入切好的胡萝卜块和泡发好的干贝（可选）。这些材料能增加汤的鲜美度，并且提供丰富的营养。

6. 慢炖汤料：转为中小火，炖煮2-3小时，直到羊尾骨炖得酥烂，汤色浓白。炖汤过程中可以适量加水，保持汤量充足。

7. 加入枸杞和调味：当汤炖至浓郁时，加入枸杞，继续炖煮30分钟。最后根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，再继续煮5-10分钟。

8. 盛汤食用：炖好后，捞出姜片和部分香料，盛出清汤。此时羊尾骨已经非常入味，胡萝卜和枸杞也变得软糯，汤清澈而滋补。

温馨提示：

(1) 选择羊尾骨：羊尾骨肉质鲜嫩，炖煮后汤味浓郁，肉质细腻。如果没有羊尾骨，也可以使用羊骨或者羊排代替，但口感会有所不同。