立冬过后，天气逐渐寒冷，人体新陈代谢相对减缓，此时正是排毒养生的好时机。在饮食方面，选择一些具有祛湿排毒、健脾养胃功效的蔬菜，能够帮助我们调理身体，增强免疫力。下面为大家介绍 8 种立冬后适合常吃的菜，并附上详细做法。

芹菜牛肉

材料：牛肉（瘦肉部分） 200克；芹菜 200克；姜片 3-4片；蒜瓣 2瓣；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；蚝油 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；细砂糖 适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉切薄片，可以先逆着肉纹切，再横着切成薄片，厚薄均匀。如果想让牛肉更加嫩滑，可以用刀背轻轻拍打片状肉片，或者用少许淀粉和蛋清腌制片刻。芹菜择去老叶，洗净后切成3-4厘米的小段。姜蒜分别切成末，备用。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、少许白胡椒粉和细砂糖，搅拌均匀，腌制15分钟，帮助去腥提鲜。

3. 炒芹菜：锅中加热适量油，放入姜蒜末爆香，接着加入切好的芹菜段，用中火翻炒2-3分钟，芹菜稍微断生即可，取出备用。

4. 炒牛肉：同锅中再加些油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒。因为牛肉薄片炒制时间较短，不要炒得过久，否则会变老，炒至牛肉变色即可。

5. 合并牛肉和芹菜：牛肉炒至五分熟时，将之前炒好的芹菜放回锅中，快速翻炒均匀，让牛肉和芹菜充分混合。

6. 调味：加入适量的蚝油、少许盐、白胡椒粉，再次翻炒均匀。根据个人口味，可以适量调整盐量和胡椒粉。

7. 出锅：最后快速翻炒2-3分钟，确保牛肉熟透且芹菜仍保持清脆口感。炒至牛肉和芹菜完全入味后，出锅装盘。

莲藕炒肉

准备食材:瘦肉，莲藕，蒜苗，蒜末，小米辣，青线椒。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成薄片。蒜苗清洗干净，沥干水分切成小段。小米辣和青线椒去蒂，洗净后斜切成小块。

3、起锅烧水，水开后放入白醋和莲藕，焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入蒜片和小米炒香，再放入腌制好的瘦肉翻炒几下，炒至变色后倒入莲藕翻炒均匀。

5、然后加入生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，撒上蒜苗和青线椒，翻炒至断生即可出锅装盘开吃。

番茄金针菇滑肉汤

准备食材: 番茄、金针菇、鸡胸肉、姜丝、香菜碎。

做法步骤:

1、鸡胸肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、料酒、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净金针菇和番茄切好，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄和金针菇一起翻炒。

3、炒软金针菇后，再加入适量的清水大火煮开，接着转中小火煮两分钟，然后加入鸡胸肉滑熟。

4、最后加入食盐调味，再撒入一把香菜碎点缀提鲜，即可出锅开吃。

千张结排骨红烧肉

准备食材: 排骨、五花肉、千张结、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、葱花。

做法步骤:

1、排骨和五花肉剁成小块，然后分别冷水下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。

2、准备好千张结和其它配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，煸炒出油脂后，再倒入排骨一起煸炒至两面金黄。

3、接着加入葱姜蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，然后加入料酒、生抽、食盐和冰糖一起翻炒均匀，再加入适量的清水一起焖煮二十分钟。

4、最后加入千张结继续焖煮十分钟收汁，然后撒入一把葱花点缀提鲜

番茄土豆炖牛腩

准备食材:牛腩，番茄，土豆，姜片，大葱，八角，桂皮，香叶，冰糖。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和大葱去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，清洗干净浮沫。

2、土豆削掉外皮，清洗干净切成小块。番茄去皮，洗净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。

4、然后放入葱姜、八角、桂皮香叶炒出香味，再放入番茄翻炒几下炒出汁水，加入生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀至入味，倒入热水焖煮一个小时。

5、时间到，再放入另一半番茄和土豆，继续焖煮十五分钟左右。煮至土豆软烂，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

花生眉豆鸡爪汤

食材：鸡爪10-12只、眉豆/红皮花生各小半碗、猪肉、生姜、蜜枣、干元贝、节瓜1个、胡萝卜1个

做法：

1、把鸡爪的指甲剪掉，跟猪肉一起放到冷水锅里，加点姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪和猪肉备用。

2、在炖汤之前，先把眉豆和花生放到碗里，加点水泡上30分钟。胡萝卜和节瓜洗净、削皮、切块，放到一旁备用。

3、找个大点的汤锅，把所有准备好的食材倒进去，加入足够的水，水要一次性加足哦，避免中途加水影响汤的口感。

4、盖上锅盖，小火慢慢炖。炖个1.5-2小时，打开锅盖看看，加点盐调味，调好味后，关火出锅！

清炒菠菜

材料：新鲜菠菜 300克；大蒜 2瓣（切末）；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将菠菜摘去老根，洗净并沥干水分，确保菠菜表面没有泥沙。大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，水开后放入少许盐，然后将菠菜放入沸水中焯水。焯水时间大约为1-2分钟，直到菠菜叶子变软。

3. 捞出菠菜：用漏勺将焯过水的菠菜捞出，迅速放入冷开水中冲凉，保持菠菜的绿色并去掉多余的热气。然后将菠菜捞出沥干水分。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末爆香，炒至蒜香四溢。

5. 炒菠菜：将焯过水的菠菜加入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味：加入适量盐和鸡精（如果喜欢口味更鲜美，可以加点鸡精），继续翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒至菠菜完全入味且水分基本收干时，即可关火，盛出装盘。

青菜梗炒肉

材料准备：青菜梗 200克；猪肉瘦肉 100克；生姜 适量；大蒜 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：青菜梗洗净后切成3-4厘米的段，肉瘦肉切薄片。大蒜切末，生姜切丝备用。

2. 焯水青菜梗：烧一锅热水，加入少许盐，将青菜梗放入水中焯烫30秒至1分钟，至菜梗变色，捞出沥干水分备用。焯水可以去除菜梗的涩味，让口感更加清爽。

3. 腌制肉片：肉片用生抽、料酒、白胡椒粉稍微腌制10分钟，入味更好。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后加入姜丝爆香，再加入蒜末炒出香味。

5. 炒肉片：放入腌制好的肉片，用中火翻炒至肉片变色，肉质稍微焦香。此时可以适量加点盐调味。

6. 加入青菜梗：将焯过水的青菜梗放入锅中，快速翻炒均匀，确保肉片与菜梗充分混合。

7. 炒匀入味：加入少许盐调味，再翻炒1-2分钟，直到青菜梗熟透，菜梗略微软化，味道完全融合。

8. 出锅装盘：炒至青菜梗熟软，肉片熟透时即可出锅装盘，趁热食用。

立冬后，常吃这 8种菜，不仅能祛湿排毒，健脾养胃，还能为身体提供丰富的营养，让我们在寒冷的季节里保持健康。赶快动手为家人做起来吧！