豆腐生产自汉代产生以来便逐渐向中国的各个地区传播，汉唐时期是豆腐生产发展传播的初期。宋元时期，豆腐生产进一步发展传播。

明清时期，是豆腐生产发展传播的高峰期，也是豆腐生产传遍整个中国的时期。但让人有所疑问的是，早在汉代时淮南王刘安便发明了豆腐，但为何普及却一直等到了唐朝以后？

一、史书中豆腐的追溯

1、史书中对刘安发明豆腐的记述

关于豆腐的最早记载是五代陶谷所著的《清异录》，陶谷是五代时期新平人，曾在五代的多个朝代和北宋时期任职。这则史料可以说明，豆腐生产自西汉产生以来，就逐渐在安徽地区逐渐扩展，并且在市场上进行买卖，成为了当时人们喜爱的一种食物。

通过在《宋拾遗录》的记述，淮南王刘安在炼丹后把多余的豆浆倾倒出来，用当地山中所含的盐卤发生化学反应后而生成了豆腐。

2、考古壁画中豆腐的现身说法

1960年，考古学家在河南密县发掘出土了两座东汉晚期的墓葬遗址，墓葬中有五幅图关于豆腐制作的壁画。密县，现今隶属于河南省的省会城市郑州市，在东汉时期邻近都城——洛阳。

这座汉墓是东汉时期的贵族才具有的规格，“豆腐生产画像石”上所呈现的豆腐生产技术与现今传统豆腐制作方法基本相同。因此豆腐生产在东汉时期已经形成了相当成熟的制作工艺，豆腐这种食品也已经成为了较为流行的食物。

壁画反应的是墓主人生前的生活场景，所以说豆腐产生于汉代淮南王时期是完全有可能的。从考古实物和文献记载两方面考证，认为豆腐产生的物资材料大豆、石磨、凝固剂等物质在西汉时期已经完全具备，而淮南王刘安在炼丹过程中也有较大的可能用到豆浆与食盐。豆腐产生于西汉时期，其发明者是淮南王刘安这一说法，是目前最为可信的一种说法。

二、豆腐生产的生产发展状况

1、豆腐传入华北地区

华北地区是豆腐生产传入较早的地区，豆腐在华北地区生产发展的最早记录，可以追溯到东汉晚期，大打虎亭壁画表现的是浸豆、磨豆、过滤、点浆和镇压成型等制作豆腐的生产工序，这些生产工序与现今豆腐的传统工艺制作过程基本相同。

虽然没有充分的文献记载说明豆腐在汉代时期已经在华北地区已经普遍出现，但这也说明豆腐生产技术在东汉时期在华北地区已经广为流传。

宋代以来，南方地区有关豆腐的记载层出不穷，豆腐生产在南方地区大多数省市基本已经出现。北宋的湖北地区豆腐生产也已经出现，苏轼还制作了“东坡豆腐”这一流传至今的菜品。

陆游中年时曾在四川地区生活，在其诗句中也注释道当时四川人称豆腐为“黎祁”，这就证明宋代的四川地区也已经有豆腐生产。既然宋代时期豆腐生产已经给你在南方较大范围的出现，那么至少在晚唐或是五代时期豆腐生产已经开始出现。

2、豆腐生产的总体分布状况

豆腐生产自淮南地区产生以来，就逐渐形成了以“鲁豫皖三角地带”为中心的豆腐发源地。从西汉开始到清代末年，豆腐生产从这个豆腐发源地逐渐向整个中国区域逐渐传播。豆腐在西汉时期以淮南寿县为发源地，东汉时期在进安徽省西部和南部、今河南东部和南部和山东省的南部地区出现了豆腐生产。

唐代，因为缺乏史料记载，目前也无考古实物的证明，无从证实豆腐生产在何地出现。宋代时期，南方地区开始出现了豆腐，并且南方的大部分地区都在宋代出现了豆腐生产地。宋代豆腐生产的传播也主要集中在华东地区、华北地区和南方地区。

元明时期，豆腐生产开始出现在进东北地区，该地区豆腐分布状况在明清时期有所扩展。西北地区在明清时期才有豆腐生产的记载，豆腐生产也主要分布在经济较为发达的地带。

豆腐生产在中国的历史时期是汉唐时期，是豆腐初步传播时期，主要传入地区为华东地区和华北地区；第二个时期是宋明时期，是豆腐逐渐大范围传播时期，南方地区是主要传入地区；第三个时期，是明清时期，是豆腐生产广泛传播的时期，东北地区和西北地区也出现了豆腐生产。

从空间上来看，豆腐生产主要呈现出东多西少、南多北少的状况。豆腐分布最广的是东部沿海地区，并逐渐向西北内陆地区递减。

三、豆腐普及得益于唐代素食文化的流行

1、唐朝鉴真与豆腐渊源

日本关于豆腐是这样描述的。春近春符一种，第二年的正月初二也有关于则安唐符一种的记载，日语中“唐符”和豆腐发音一样。稳定的政治经济因素是豆腐生产传播的重要因素，在政治统一稳定的条件下，各地区间的经济贸易交流促进了豆腐生产技术的长期传播。鉴真东渡日本带来了唐朝时期的豆腐和素食文化。

2、唐代素食文化的流行带动豆腐普及

佛教宣扬的教义＂戒杀放生＂同儒家传统的＂仁＂观点相结合，使得素食之风大盛，出现了一批主动地有目的地专口食素的人群。唐代贵族佛事活动及佛节期间可用豆腐替代肉来食用，唐朝佛教的流行，僧侣食用素食，豆腐当然是维系上级阶层和僧侣之间关系最好的纽带。

由此将佛教文化与豆腐这两种截然不同的事物联系在一起了。唐代被称为素肉的便是豆腐制品。佛教素肉的饮食习惯也带动了唐代社会素食文化的兴起。

唐宋时期，社会上层对于养生关注度很高，饮食养生的水平也达到了前所未有的高度。古时医学一直是主张多用清淡的素餐，少食肥腻厚味的荤菜。唐宋蔬菜果品的增加，在饮食养生实践上发挥了重大的作用，也是这一时期养生得到大发展的关键。

白居易就是素食的践行者。唐代的人们还会将蔬果制成养生饮品食用，乌梅汤在唐代就已经出现。素食的盛行不仅丰富了人们的日常生活，也使得店肆开始重视蔬果的烹巧、使得炒菜这一烹巧方式大为发展，更是直接影响到了食疗和养生。

唐宋时期，人民生活水平较前代有了较大的提高和改善。这－时期，商品经济发达，市场贸易的程度也较么前代有所扩大，饮食市场的发展也较快。

唐代素食品在饮食市场中也占据一席之地，上至奢华耀眼的高档酒楼，下至走街串巷的小型摊贩，其中都有唐代素食品在饮食市场中也占据一席之地素食品的存在。如果说对宗教禁忌的遵守而食素是一种被动的素食者，那么儒家所倡导的布衣蔬食则是一种自律，是一种主动食素的表现。

清淡素雅的饮食观念成为士大夫阶层的追求。素食可以让人保持心性淡泊、安宁居世的一种处世状态，素食文化成为人们保持的一种恬淡的生活方式。这与唐代开放包容的社会氛围紧紧相连在一起。

四、结语：

唐代是一个盛世的王朝，是以仁礼制天下。佛教在唐代的流行使得整个社会形成了喜欢素食养生的饮食习惯。在守孝时，主要以豆腐食品为主，形成了特定的守孝饮食习俗。除了在守孝饮食中豆腐占据重要地位，豆腐在佛教和道教饮食中也是主要食品。

由于豆腐具有较高的营养价值和养生的作用，使得其在饮食习俗中形成了特定的礼俗，这种饮食习俗在古代守孝和佛教饮食中得以较大体现，必然豆腐在唐代开始大范围的普及开来。

参考文献：

《食疗本草》

《开元天宝遗事》

《史记》