癌症：全人类的医学难题

癌症的发生与多种因素相关，其中一些我们无法改变，如衰老；而另一些则是可以通过调整来预防的，比如生活习惯。在众多影响因素中，饮食占据了重要位置。那么，吃什么会促癌、怎么吃能抑癌呢？

中国抗癌协会等机构共同发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》提供了一份参考答案。

慢性炎症如何影响癌症？

简单来说，慢性低度炎症是免疫系统长期处于低度活跃状态，持续释放炎症因子，导致身体缓慢受损并难以自我修复。慢性炎症与很多疾病相关，也包括癌症。

诱发慢性炎症的原因很多，我们每天吃的食物就是其中之一。有的食物成分有促炎潜力，而有的食物则有抗炎的潜力。共识指出：通过改变饮食模式来调节机体的炎症状态是行之有效的手段之一。

具体怎么吃？

1. 碳水化合物

- 不推荐：大量精制淀粉

- 精制淀粉食物往往更高，其大量摄入会引起血糖升高，造成较高的血糖负荷。研究表明，血糖指数较高的食物可以增加体内炎症水平，高血糖负荷的饮食可增加胰腺癌的风险。大家平常吃的白米、白面，以及由它们制成的食物，都是精制淀粉。所以，日常饮食还是要注意粗细搭配。中国居民膳食指南建议，每天吃谷类200-300g，薯类50-100g；其中谷类食物，还建议吃一些全谷物和杂豆，每天吃50-150g。煮白米饭的时候抓一把杂粮，就可以轻松增加全谷物摄入。

- 推荐：全谷物

- 全谷物食物含有更多抗炎成分，包括膳食纤维和各种植物化合物。

2. 膳食脂肪

- 不推荐：饱和脂肪酸、反式脂肪酸、高脂饮食

- 饱和脂肪含量高的食物有肥肉，以及猪油、黄油等动物油脂、全脂乳制品，可可脂（巧克力）、热带植物油（如椰子油、棕榈油）等。植物油在煎炒烹炸过程中温度过高、加热时间过长，会产生反式脂肪酸。所以日常尽量少吃油炸食物，家里做菜要注意油温和时间，不要等油冒烟了再下锅。

- 推荐：不饱和脂肪酸、适宜的ω-6：ω-3比例

- 吃肉比较多的人，推荐经常跟鱼虾水产、豆制品换着吃，别总吃肉。做菜推荐优先选菜籽油、橄榄油、大豆油等植物油。ω-6和ω-3是两种多不饱和脂肪酸，研究显示，平衡的ω-6：ω-3比例可以降低机体炎症水平、降低肥胖和肿瘤风险。但是很多人ω-6摄入过多，而ω-3偏少，导致这个比例偏高。富含ω-3脂肪酸的食物有鱼类、亚麻籽油、紫苏籽油，以及亚麻籽、核桃等坚果种子。

3. 蛋白质

- 蛋白质有轻微的促炎潜力，但由于肿瘤患者代谢紊乱，蛋白质消耗增加，所以《共识》建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入；如果合并肾功能损害，需要遵医嘱。

- 推荐：优质蛋白

- 蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等。

- 不推荐：加工肉类

- 很多研究显示，红肉和加工肉类的摄入量与肿瘤发病率呈正相关。如果平常这类肉吃的比较多，建议适当减少吃的频率。

4. 蔬菜和水果

- 水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。蔬菜和水果还是黄酮、花青素等植物化合物的重要来源，它们中的很多有较大的抗炎潜力，在肿瘤防治中有积极效果。理想的抗炎饮食中，蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。

5. 茶

- 除了蔬菜水果，茶等植物饮品也是植物化合物的一大来源。红茶、绿茶中分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，被证明对多种肿瘤有明确的预防效果。大家可以根据个人健康状况和习惯，适量饮用。

6. 烹饪方式

- 推荐：烩、炒、蒸、煮为主

- 不推荐：煎、炸、烤，少用。油炸食品中含有较多反式脂肪酸，而且肉类高温油炸过程中，还容易产生杂环胺、多环芳烃等具有促炎性的物质。