小雪前后，炖菜温补，养生更添分 小雪节气已至，天气渐冷，寒气逐步加重，此时正是身体调养的关键时节。寒冷的天气不仅会让人感到疲倦、乏力，还容易引发一些季节性疾病。因此，在饮食上，选择一些温补、滋养的炖菜尤为重要。炖菜通常通过长时间的慢炖，将食材中的营养成分充分释放，汤汁浓郁、味道鲜美，既能暖身又能暖胃，极适合在这个季节食用。

一、红枣板栗土鸡汤

所需材料：土鸡半只（约500克）；红枣10颗；干板栗10颗；枸杞10克（可选）；姜3片；料酒1大勺；盐适量；清水适量

步骤：

1. 准备食材：土鸡宰杀后剁成块，红枣洗净，干板栗用刀轻轻划开一小口，方便煮制时入味。姜切成薄片备用。

2. 焯水：土鸡块放入冷水锅中，加入几片姜，开火加热至水开始冒泡。捞出土鸡块，用清水冲洗干净血沥，去腥备用。

3. 煮鸡汤：将洗净的鸡块放入炖锅中，加入姜片、料酒、红枣、板栗以及枸杞（可选）。加入足够的清水，水量要覆盖食材。

4. 炖煮：大火将锅中的水煮沸，撇去浮沫后，转小火慢炖1.5至2小时。若使用压力锅，时间可以缩短为30-40分钟。

5. 加盐调味：炖煮至汤色浓郁，鸡肉熟烂，板栗软糯时，加入适量的盐，搅拌均匀。

6. 继续炖煮：加盐后继续用小火炖煮10-15分钟，让汤更加入味。

7. 完成：汤煮好后，捞出鸡块和其他食材，可以选择过滤汤渣，或者直接饮用浓汤。根据个人口味调节汤的咸淡，最后可以撒些香菜或葱花增香。

温馨提示：

(1) 炖鸡汤时可以根据个人喜好加入一些其他补气养生的食材，比如枸杞、党参、黄芪等。

(2) 如果时间不充裕，使用高压锅能够大大缩短炖煮时间，而且味道也十分浓郁。

二、土豆豇豆排骨

所需材料：排骨500克；土豆2个；豇豆200克；姜3片；蒜5瓣；干辣椒5-6个（可选）；生抽2大勺；老抽1大勺；盐适量；料酒1大勺；白糖1小勺；食用油适量；清水适量

步骤：

1. 准备食材：排骨剁成段，土豆去皮切滚刀块，豇豆去两端并掰成3-4段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水排骨：锅中加入足够的水，放入排骨，加入姜片和料酒，开火煮沸。撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥水备用。

3. 炒制香料：锅中倒入少许食用油，加入姜片和蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒段，炒至辣椒稍微变色。

4. 炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微金黄，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，待糖溶化，排骨上色。

5. 加入土豆和豇豆：把切好的土豆块和豇豆段放入锅中，翻炒均匀，确保土豆和豇豆都被调料包裹。

6. 加入水炖煮：加入足够的清水，水量稍微高于食材，烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟至1小时，直到排骨熟烂，土豆软糯。

7. 收汁和调味：待汤汁稍微收干，土豆和豇豆变得更加入味时，试味道，加入适量盐调味，再炖煮5-10分钟，收浓汤汁即可。

8. 装盘：待汤汁收至浓稠，所有食材均匀入味后，关火装盘，即可享用美味的土豆豇豆排骨。

温馨提示：

(1) 排骨焯水时一定要去浮沫，这样汤才会清澈，排骨也不会有腥味。

(2) 炒糖和酱油时要注意火候，糖溶化后不要过度煮制，以免发苦，色泽也会不好看。

(3) 豇豆可以提前用清水泡软，避免炖煮过程中硬度过大。

三、白萝卜炖肉

所需材料：白萝卜1根（约500克）；猪肉（猪肩肉、猪肉五花肉、猪蹄等均可）500克；生姜3片；大葱1根；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；白糖1小勺；盐适量；食用油适量；清水适量；八角2颗（可选）；枸杞（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪肉洗净，切成块（可以切成约2-3厘米见方的块状）；白萝卜去皮，切成厚片或滚刀块；姜切片，葱切段。

2. 焯水猪肉：将猪肉块放入冷水锅中，加入姜片和1勺料酒，开火加热。待水开后，撇去浮沫，煮约5分钟，捞出猪肉块，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒香香料：锅中加入少许食用油，加入葱段和姜片煸炒出香味，加入八角继续翻炒至香气扑鼻。

4. 炒肉上色：将焯过水的猪肉块放入锅中，翻炒均匀。加入1大勺生抽、1小勺老抽和1小勺白糖，炒至猪肉上色，糖溶化。

5. 炖煮猪肉：加入足够的水，水量应略高于肉块。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖40分钟，至猪肉变软入味。

6. 加入白萝卜：将切好的白萝卜块加入锅中，翻拌均匀。再次加入少量水，保持水量能够稍微覆盖食材。继续小火炖煮20-30分钟，直到萝卜熟软。

7. 调味与收汁：炖煮至萝卜熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。喜欢清汤口味的可以保持现有水分，喜欢浓汤的可以收汁至稍浓，最后撒上几颗枸杞增加风味，继续煮5分钟。

8. 装盘：将炖好的白萝卜炖肉盛出，撒上葱花或香菜做装饰，热腾腾的白萝卜炖肉即可享用。

温馨提示：

(1) 猪肉选择五花肉或者猪肩肉更适合炖煮，脂肪含量适中，炖出来的肉质更嫩滑。

(2) 白萝卜切块时不要切得太薄，否则容易炖烂，影响口感。

(3) 炖煮过程中要保持火候适中，不宜过大火，否则肉质容易变硬，汤汁过多不浓郁。

四、番茄土豆炖牛腩

所需材料：牛腩肉500克；土豆2个（约300克）；番茄3个（中等大小）；生姜3片；大葱1根；大蒜4瓣；红酒（可选）50ml；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；白糖1小勺；盐适量；黑胡椒粉适量；食用油适量；清水适量；八角2颗（可选）；香叶2片（可选）

步骤：

1. 准备食材：牛腩肉切成2-3厘米见方的块，土豆去皮切成厚片或滚刀块，番茄用热水烫一下去皮后切成块，姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 焯水牛腩：将牛腩块放入冷水锅中，加入几片姜片和1大勺料酒，开火加热，水开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒香料：锅中加入少许食用油，放入葱段和姜片煸炒，直至葱姜散发香味。如果使用八角和香叶，也可一同加入。接着加入蒜末，炒至香味四溢。

4. 炒牛腩：将焯过水的牛腩块加入锅中，翻炒均匀。加入1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖，炒至牛腩表面微微焦黄并上色。

5. 加入红酒与番茄：如果喜欢酒香，可以加入50ml红酒进行煮沸，煮至酒味挥发掉。接着加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，形成浓郁的番茄基底。

6. 炖煮牛腩：加入足够的水，水量应能稍微淹过牛腩。加入盐、黑胡椒粉调味，转小火炖煮1-1.5小时，直到牛腩变得软嫩入味。

7. 加入土豆：将切好的土豆块加入锅中，继续炖煮30-40分钟，直至土豆软烂、牛腩和番茄的味道完全融合，汤汁浓稠。

8. 收汁与装盘：炖煮至汤汁浓缩，土豆软烂，牛腩入味后，调整盐分，加入适量的黑胡椒粉进行最后的调味，搅拌均匀。最后装盘，撒上一些新鲜香菜或者葱花做装饰。

温馨提示：

(1) 炖牛腩时一定要注意火候，使用小火慢慢炖煮，这样肉质才能更软嫩。牛腩本身纤维较粗，炖煮时间充足非常重要。

(2) 土豆要切成适当大小，避免切得太小或薄，容易煮烂影响口感。