吃烤肉的时候，常常会遇到这样一种蔬菜，它颜色较深，不是常见的绿色，还有一股奇特的香味，这种蔬菜就是紫苏。

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“东方香草”

紫苏也叫红苏、赤苏，为唇形科紫苏属的植物，具有特异的芳香。紫苏原产于我国，在我国种植应用有近2000年的历史，目前我国也是紫苏栽种面积最大、年出口量最大的国家。

紫苏全身都是宝，紫苏叶、紫苏梗、紫苏籽都可以食用。紫苏为原变种，它又包括两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”以及两面绿色的“白苏”。

紫苏因风味独特，所以有“东方香草”之称，不仅可以当蔬菜食用，还能当做香料。紫苏的香气主要来源于紫苏挥发油，且主要由茎和叶表面的两类腺毛分泌，以叶分泌为主。 紫苏叶主要含有8种以上风味物质，而紫苏籽主要有30种风味物质。

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紫苏叶

高营养深色蔬菜

别看紫苏叶长得不大，它可 是高营养的深色蔬菜。紫苏叶中富含膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养，而且含量都很优秀，普遍高于其他常见的深色蔬菜。

1. 膳食纤维

紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3 克/100克，比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。

2. 钾

紫苏叶的钾含量相当高，为500毫克/100克，是“补钾小能手”香蕉的近两倍。吃50克紫苏叶获得的钾含量，可以满足一般人群每天钾需求量的12.5%，这对预防高血压疾病有帮助。

3. 钙

紫苏叶虽然是一种绿叶菜，但它的钙含量相当可观，高达230毫克/100克，这含量是牛奶的2倍多，即便紫苏叶在吸收率上比不过牛奶，但胜在含量高，补钙还是很推荐的。

4. 胡萝卜素

相比于富含胡萝卜素的胡萝卜，紫苏叶的含量更加优秀。它的β-胡萝卜素含量为11000微克/100克，是胡萝卜的4倍。β-胡萝卜素不仅是一种抗氧化剂，还能在体内转化为维生素A， 可预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益。

5. 维生素C

紫苏叶的维生素C含量比柠檬高一些，为26毫克/100克，洗干净后直接生吃补充效果较好，烹调加热后会有损失。

6. 维生素K

紫苏叶的维生素K在蔬菜中属于前排选手，我们常吃的菠菜维生素K含量在常见蔬菜里已经算很丰富的了，为482.9微克/100克，而紫苏叶的维生素K含量是菠菜的1.4倍，为690微克/100克。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。

7. 叶酸

叶酸是一种水溶性维生素，在绿叶菜中往往较为丰富，也是备孕和孕期女性必须要补充的营养。紫苏叶的叶酸含量为110微克/100克，生吃50克就能满足推荐量的近14%了。 其实一般人群也需要补充叶酸，可以预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症。

8. 紫苏醛

研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用。

9. 酚酸类物质

紫苏叶中还含有迷迭香酸，迷迭香酸是一种酚酸类物质，是紫苏中的主要功能活性成分，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等生理功效。紫苏是唇形科植物中迷迭香酸含量较高的植物，并且紫苏叶与紫苏的其他部位相比所含的酚酸含量最多。

10. 其他抗氧化成分

紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物。黄酮和多酚都具有抗氧化抗炎的作用，紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%。另外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。

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中医和紫苏

紫苏种内差异很大，在不同地区、不同自然环境下种植可以呈现出完全不同的性状，虽然形态有差异，但都是同一种植物，均可入药。

中医认为，紫苏味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒，行气和胃的作用。常用于风寒表证，咳嗽痰多，脘腹胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阻，食鱼蟹中毒等。

《名医别录》谓其：“主下气，除寒中。”《本草纲目》记载紫苏能“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。

1、风寒感冒

紫苏用于外感风寒而导致的鼻塞流清涕、头身酸痛者，用其散风寒、泄肺气，常与防风、羌活同用，如《通俗伤寒论》苏羌达表汤。

2、呕吐

紫苏归脾胃经而醒脾胃，用于胃气不和而致呕吐，无论寒热，或胎气上犯，均可饮用。常与黄连同用，起到止呕的功效。

3、哮喘

肺寒郁滞、升降失司而致咳喘胸闷、痰多稀白者，可以用于宣发肺寒，又可下冲逆，常与杏仁相须为用，如《温病条辩》杏苏散。

4、安胎

紫苏用于胎气上逆，而致心腹胀满疼痛者，用之顺气安胎，多与当归、芍药、陈皮同用，如《济生方》紫苏饮。

5、提神醒脑

临床发现紫苏具有良好的化浊醒脑开窍作用。

6、治疗口臭

碰到口臭，出气臭秽，气味难闻，伴有口渴饮冷、口舌生疮，或牙龋赤烂肿痛等病症时，可以本品配黄连，既能祛浊辟秽，又能清胃泻热。

7、治疗鱼蟹中毒

当食用鱼蟹不慎引起中毒，出现胸闷腹胀、腹痛腹泻、呕吐等症状，紫苏能芳香辟秽、祛暑化湿，可单用煮汁服用解其毒。

注意：紫苏叶一般是晒干后直接入药，存放过久挥发油成分会进一步丢失，因此使用期限一般一年为宜。此外，《本草经疏》指出：“病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜”。

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紫苏怎么吃？

紫苏籽可以直接吃，一把扔进嘴里仔细咀嚼满口留香，也能做月饼、花卷、豆沙包的馅料，还可以榨油为菜肴增香；紫苏叶的吃法比较多，可以直接吃、包烤肉、炒鸡蛋、做汤，都很美味。

紫苏叶包烤肉，很多人都吃过吧！一口就把紫苏的香味和肉香全部都吃进嘴里啦！

生吃营养又美味，做菜当香料也能让菜肴美味升级，赶紧给你家的餐桌上安排一些紫苏吧！

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来源 | 科普中国、广东中医药