立冬过后，温补护阳，增强抗寒力 立冬一到，寒气渐浓，气温骤降，人体的阳气逐渐收敛，正是养生保健的关键时期。在这个时节，饮食的选择尤为重要，适宜的食物不仅能够温补身体，还能增强免疫力，抵御寒冷。无论多忙，立冬后别忘了在餐桌上加入这“4样”食材，助力冬季养生，温暖整个寒冷的季节。

一、猪肉白菜玉米面饺子

材料准备：猪肉馅（瘦肉部分为佳）500克；新鲜白菜200克；玉米面100克；普通面粉300克；生姜1小块；大葱2根；酱油、盐、胡椒粉、香油适量

步骤：

1. 和面：先将300克普通面粉和100克玉米面混合，逐渐加入适量的水，揉成光滑的面团。面团完成后，盖上湿布静置30分钟，让面团松弛。

2. 准备馅料：白菜洗净后切成细末，放入大碗中，用盐稍微腌制10分钟，出水后挤去多余水分。

3. 剁肉馅：猪肉切成小块，剁成肉馅，或者用绞肉机将其绞碎。葱姜切末，放入肉馅中，加入适量的酱油、香油、胡椒粉，搅拌均匀。

4. 混合馅料：将处理好的白菜与肉馅混合，搅拌均匀。如果喜欢口感更为细腻的，可以用刀将白菜末剁得更细一些。

5. 擀皮：将松弛好的面团揉成均匀的小剂子，擀成薄片，饺子皮的厚度约为1-2毫米。可以撒一些干面粉防止粘连。

6. 包饺子：取适量的馅料放入饺子皮中，用手捏住皮边对折，捏紧两端，确保包好后不漏馅。

7. 煮饺子：锅中加水烧开后，放入包好的饺子，轻轻搅拌防止粘底。水再次沸腾后，加入少量冷水，重复两次，煮至饺子浮起即可捞出，沥水后装盘。

温馨提示：

(1) 如果觉得玉米面味道较重，可以适量减少玉米面的比例，增加普通面粉的比例。

(2) 包饺子时，可以在饺子皮上撒少许干面粉，防止粘连。

(3) 煮饺子时要注意火候，水开后不要大力搅动，避免饺子破皮。

二、香辣豇豆干烧五花肉

材料准备：五花肉 300克；豇豆 200克；干辣椒 适量（根据口味调整）；大蒜 4瓣（切末）；生姜 1小块（切末）；红葱头 2个（切末）；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 1勺；盐 适量；料酒 1勺；食用油 适量；水 适量；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 五花肉处理：五花肉洗净，切成厚约1-1.5厘米的片。然后锅中加少许油，把五花肉两面煎至微黄色，出油，捞出备用。

2. 炒香配料：锅中留底油，放入干辣椒段、姜末、蒜末和红葱头末，小火翻炒出香味。要注意火候，避免蒜末焦糊。

3. 焖烧五花肉：将煎好的五花肉片放回锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，调至中小火，让五花肉上色。

4. 加入糖调味：加白糖，继续翻炒，糖溶解后，能帮助五花肉更好地上色，形成微焦的外壳。此时可以加入少量的水，稍微覆盖肉片，调至中火焖烧。

5. 准备豇豆：豇豆洗净，剪去两端。可以将豇豆切成段，长度大约为4-5厘米，放开水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分。

6. 加入豇豆：待五花肉炒至微微上色后，加入焯水过的豇豆，继续翻炒，确保豇豆和五花肉混合均匀。

7. 烧煮入味：加入适量的水（或高汤），调至小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，至五花肉熟烂入味，豇豆吸收肉汁，变得更加柔软。最后加盐调味，根据口味加入适量的鸡精。

温馨提示：

(1) 五花肉选择：五花肉的油脂较多，能使这道菜更香浓。如果想口感更清爽，可以适当减少五花肉的肥肉部分，选择瘦肉更多的五花肉。

(2) 辣椒的调整：干辣椒的量可以根据个人的口味来调节。如果喜欢更辣的口味，可以加入一些辣椒粉或者小米辣增加辣度。

(3) 火候控制：在炒糖色时，糖一定要炒至微黄，不要炒焦，否则会有苦味。焖烧时水量不要加得太多，以免影响入味。

三、腐竹烧排骨

材料准备：排骨 500克；干腐竹 100克；姜片 4-5片；大葱 2根（切段）；干辣椒 适量（根据个人口味可选择）；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；盐 适量；水 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 排骨处理：排骨洗净，切成适当大小的块，放入锅中加水，放入几片姜片，开火煮沸，撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出沥干。

2. 腐竹泡水：干腐竹提前泡软（大约15-20分钟），泡好后切成段，备用。泡水后的腐竹比较柔软，容易吸收汤汁，增加风味。

3. 炒糖色：锅中加少许油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，糖变为红色，注意不要炒焦，防止有苦味。

4. 煎排骨：糖色炒好后，将焯过水的排骨放入锅中，翻炒均匀，稍微煎至两面微黄色，表面微焦，释放出香味。

5. 加入调味料：加入料酒、生抽、老抽，再加入适量的盐，翻炒均匀，确保排骨均匀上色。

6. 加水烧煮：倒入足够的水，水量略微没过排骨。加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到排骨熟软入味。

7. 加入腐竹：排骨炖至熟烂后，加入泡软的腐竹，继续炖煮20-30分钟，直到腐竹完全吸收排骨的汤汁，变得柔软入味。如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。

温馨提示：

(1) 焯水排骨：焯水是为了去腥，焯水时一定要将浮沫撇去，保持汤底清澈，做出的菜肴味道更加清爽。

(2) 炒糖色的火候：炒糖色时一定要小火，避免糖炒焦。糖色炒好后可以让排骨更上色，增加菜肴的香气。

(3) 腐竹的处理：腐竹泡软后切段，容易入味。在加入腐竹之前，确保排骨已经炖至熟烂，否则腐竹容易过煮，失去口感。

四、韭菜鸭血

材料准备：鸭血 200克；韭菜 100克；大蒜 3瓣；生姜 适量；干辣椒 适量（根据口味调整）；酱油 1勺；食盐 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：鸭血切成厚片或小块，韭菜洗净，切成约3-4厘米长的段。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段。

2. 焯水鸭血：将切好的鸭血放入沸水中焯水，水开后煮2-3分钟，去掉浮沫，再捞出沥干水分。这样能去腥并保持鸭血的嫩滑。

3. 爆香配料：锅中加适量食用油，先将切好的蒜末、姜丝放入锅中，小火爆香，注意不要炒焦。

4. 炒辣椒：加入剪好的干辣椒段，翻炒均匀，辣椒的香气会释放出来，增加菜肴的风味。

5. 炒韭菜：加入洗净切段的韭菜，快速翻炒2分钟，韭菜稍微变软，但要保持翠绿的颜色。

6. 加入鸭血：将焯水后的鸭血放入锅中，继续翻炒均匀。然后加入生抽、酱油、料酒，调味并上色。

7. 调味入味：加入适量的盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。最后，尝一下味道，根据需要调整盐的量。如果喜欢更鲜美的味道，可以加入一点鸡精提鲜。

8. 收汁完成：继续翻炒1-2分钟，直到鸭血和韭菜完全吸收了调味料的味道，汤汁稍微收浓即可。

温馨提示：

(1) 鸭血焯水：焯水是去腥提鲜的关键步骤，不要省略。焯水时火候不宜过长，否则鸭血会变硬失去嫩滑口感。

(2) 火候控制：炒韭菜时火要大且要快，翻炒时保持韭菜的鲜绿和脆感，避免炒得过老，失去清香。

(3) 辣椒选择：如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的量，或选择不太辣的品种，也可以不放辣椒，适合大众口味。

温暖的冬日，从美食开始。通过合理的饮食调理，不仅能保持身体的温暖，还能提高身体的抗寒力和免疫力。立冬过后，尽管忙碌，但为自己和家人准备一顿温暖的饭菜，不仅能滋养身体，还能带来家的温馨与幸福。温补护阳，让这个冬天更加温暖而有活力。