立冬已至，寒气渐浓，气温骤降，人体阳气逐渐收敛，易感到手脚冰凉、身体乏力。此时正是滋补养生的好时机，饮食上应注重温补，选择一些能够暖身、润燥的食物，不仅能增强免疫力，还能帮助身体适应寒冷的季节。板栗炖老母鸡、百合红枣鸽子汤、豆腐炖猪血、葱烧梅花肉、红烧排骨等食物，都是立冬时节理想的滋补佳品。

一、板栗炖老母鸡

所需材料：老母鸡 1只（约1000克）；干板栗 150克（可提前泡软）；枸杞 适量；干姜片 3-4片；红枣 6-8颗（可选）；黄酒 1大勺；盐 适量；水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：先将老母鸡处理干净，去毛、去内脏，清洗干净后斩成块。板栗提前浸泡2-3小时，或者用刀轻轻划一刀，方便后面剥皮。红枣去核，枸杞用清水泡发，干姜切成薄片。

2. 焯水去腥：锅中加入足够水，将老母鸡块放入锅中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫。焯水后捞出鸡块，用清水冲洗干净，去掉浮沫和杂质，这样能有效去腥。

3. 炒香姜片：锅中加少许油，放入姜片略微爆香，姜香味出来后，加入鸡块翻炒几分钟。炒至鸡肉稍微变色，加入黄酒一大勺，翻炒均匀，帮助去腥提香。

4. 炖煮鸡肉：将炒好的鸡块和姜片放入炖盅或炖锅中，加入提前泡软的板栗。然后加入适量清水，水量要多一些，能完全淹没所有材料。

5. 加入其他食材：加入红枣和枸杞（可以不加），这些食材会使汤味更为醇厚，具有养血益气的作用。此时可以调入少许盐，盐分稍微足够就好，防止汤味过咸。

6. 炖煮：将炖盅或炖锅放入炖锅中，调至小火慢慢炖煮。炖煮时间建议2-3小时，确保鸡肉与板栗充分融合，汤汁浓郁。可以使用高压锅，也可以用慢炖锅，都会更省时省力。

7. 收汁调味：炖至鸡肉酥烂、板栗熟透，汤汁浓郁时，试尝味道，根据需要适量加盐调味。如果汤太多，可以开盖继续收汁，直到汤汁浓稠且美味。

8. 装盘享用：炖好的板栗老母鸡汤可以直接盛出，食材丰富，汤清美味。最后撒上些许葱花增添香气，便可享用。

温馨提示：

(1) 鸡的选择：老母鸡肉质较为紧实，炖出来的汤更加浓郁。如果无法找到老母鸡，普通的鸡也可以用，只是味道稍有差异。

(2) 板栗处理：板栗需提前浸泡，这样炖出来的板栗口感更加软糯。对于不喜欢剥皮的朋友，可以购买已剥好的板栗，节省时间。

(3) 炖煮时间：炖煮时间要充足，才能让鸡肉和板栗的味道完全融合。如果使用高压锅，时间可缩短至40-50分钟。

二、百合红枣鸽子汤

所需材料：鸽子 1只（约500克）；干百合 30克；红枣 6-8颗（去核）；枸杞 适量；生姜 3-4片；料酒 1大勺；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备鸽子：将鸽子处理干净，去除内脏、毛发和头部，清洗干净。若鸽子比较大，可根据需要将鸽子斩成几块。也可以直接使用鸽子肉，节省时间。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，将鸽子块放入冷水中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫。这一步可以去掉鸽子的血水和腥味，使汤更加清爽。

3. 炒香姜片：另起锅，加少许油，将姜片放入锅中，轻轻翻炒至姜片微微变色，释放出香味。炒香的姜片可以帮助去腥并增添汤的香气。

4. 炖煮鸽子肉：将焯水后的鸽子块放入炖盅或炖锅中，加入炒香的姜片，再加入料酒，搅拌均匀。加入足够的清水，水量要没过鸽子。

5. 加入百合和红枣：将泡软的百合和去核的红枣加入炖盅中。百合可以清心润肺，红枣可以补气养血，二者搭配鸽肉，更加滋补。

6. 炖煮汤品：用小火慢慢炖煮，建议炖2-3小时。可以选择使用炖盅，或者用慢炖锅炖制。若使用高压锅，时间可缩短至40-50分钟。炖煮过程中，保持汤水不干，适量加水。

7. 调味与收汁：汤煮好后，加入适量的盐调味。试尝汤的味道，根据个人口味调整。如果汤汁过多，可以继续炖煮一段时间，收至适量浓郁即可。

8. 盛出享用：汤炖好后，捞出鸽子肉和百合等食材，装入汤碗中。可以撒些枸杞增加色泽和香气，最后上桌享用。

温馨提示：

(1) 鸽子的选择：鸽子最好选择新鲜的鸽子，肉质鲜嫩且富含高蛋白质。如果使用冷冻鸽子，要提前解冻并清洗干净。

(2) 百合的泡发：百合需要提前浸泡几个小时，泡软后更易炖煮，口感也更佳。如果时间紧张，可以用干百合直接放入锅中炖煮，但效果稍逊。

(3) 红枣的处理：红枣需要去核，这样汤的口感会更加细腻。如果不喜欢甜味，可以适量减少红枣的量。

三、豆腐炖猪血

所需材料：猪血 300克；老母豆腐 1块（约200克）；生姜 3片；大葱 1根；干辣椒 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 处理猪血：猪血洗净后切成厚片或块状，最好先用清水浸泡片刻，去除血腥味。然后用厨房纸巾擦干水分备用。

2. 处理豆腐：豆腐切成厚片，若用老母豆腐，最好提前用清水冲洗一下，去除杂质和豆腥味。切好后可以轻轻拍干表面水分。

3. 准备配料：姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油炒香配料：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段和干辣椒，小火慢慢爆炒至香味四溢，注意不要炒焦。

5. 煎豆腐：将切好的豆腐放入锅中，轻轻煎至两面微黄色，稍微酥脆。这样能够增加豆腐的风味并帮助它吸收更多汤汁。

6. 加入猪血：加入处理好的猪血块，轻轻翻炒均匀，让猪血表面均匀吸收调味料。

7. 加入调味料与炖煮：加入生抽、料酒调味，再加入足够的清水，水量大约要能覆盖食材。然后调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。转小火炖煮20-30分钟，至猪血入味。

8. 收汁完成：炖煮至汤汁浓郁，豆腐和猪血均匀入味后，最后可以根据口味再适量调整盐和胡椒粉。

9. 出锅享用：最后装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

温馨提示：

(1) 猪血的选择：猪血最好选用新鲜的，且要确保其来源安全，避免过多杂质。如果买不到新鲜猪血，可以选择冷冻猪血，但解冻时要彻底冲洗干净。

(2) 豆腐的选择：本菜最好选用嫩豆腐或者老母豆腐，这样更能吸收汤汁。如果使用较硬的豆腐，可以先稍微煎一下，避免煮的时候碎裂。

(3) 炖煮火候：猪血容易吸水，因此炖煮时不要用大火，以免汤汁过快蒸发，保持小火慢慢炖煮，味道更佳。

四、葱烧梅花肉

所需材料：梅花肉 300克；大葱 2根；生姜 3片；生抽 2大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；食盐 适量；清水 适量；食用油 适量；红椒 1个（可选）；香葱 适量（装饰用）

做法步骤：

1. 准备梅花肉：梅花肉切成厚约1.5-2厘米的片，稍微拍松，用刀背轻轻拍打，帮助入味。放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐，拌匀腌制10-15分钟。

2. 准备葱姜：大葱切段，姜切片，红椒切斜段（如果使用）。葱的部分可以根据个人口味多切一些。

3. 热锅凉油，煎梅花肉：锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的梅花肉片放入锅中，先煎至两面微黄，表面略微焦香，肉片会稍微收紧。然后捞出备用。

4. 爆香葱姜：锅中留少许油，加入葱段和姜片，小火爆香，出香味后加入1小勺白糖，翻炒至糖融化，糖开始冒泡，呈现微黄色。

5. 调味烧制：加入2大勺生抽、1大勺老抽，翻炒均匀，接着加入煎好的梅花肉，翻炒让每片肉均匀裹上酱料。

6. 加水炖煮：加入适量清水（水量以略能没过肉片为宜），烧开后转小火炖煮15-20分钟，至肉片入味，汤汁稍微浓稠。

7. 收汁装盘：快火收汁，翻动肉片，让汤汁浓稠粘附在肉片上。最后加入切好的红椒段，继续翻炒均匀，出锅前撒上香葱点缀即可。

温馨提示：

(1) 梅花肉切法：梅花肉可以切得稍厚一些，这样煎出来的肉片更加嫩滑且不容易过老。如果切得过薄，容易在煮制过程中变干。

(2) 糖的使用：糖在这道菜中起到提鲜和收汁的作用，不要忘了加入。不过糖量要适中，不然可能影响到整体口感。

(3) 葱的处理：葱段可以切得稍长一些，烧煮时葱的香味能更好地渗透到肉中。如果喜欢葱味更浓郁，可以将葱段稍微拍散，这样味道更加突出。

五、红烧排骨

所需材料：排骨 500克；生姜 3片；大葱 2根；八角 2颗；料酒 2大勺；生抽 2大勺；老抽 1大勺；白糖 1大勺；食盐 适量；清水 适量；食用油 适量；香葱 适量（装饰用）

做法步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，切成段，放入沸水中焯水。水开后撇去浮沫，煮约5-10分钟，将排骨捞出沥水，洗去表面杂质。

2. 准备配料：姜切片，大葱切段。八角备用。

3. 热锅凉油，煎排骨：锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜片和葱段爆香，接着加入焯水后的排骨，用中小火煎至排骨表面微微焦黄，出香味。

4. 加调料翻炒：加入1大勺白糖，小火翻炒至糖溶化并开始冒泡，糖变为金黄色后，加入2大勺生抽、1大勺老抽，继续翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱料。

5. 加入料酒与香料：倒入2大勺料酒，继续翻炒2分钟，去腥味，加入八角，增加香气。

6. 加水炖煮：加入足够的清水（大约淹没排骨的量），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖45分钟。炖煮过程中可以适时查看水量，避免煮干。如果水分少了可以再加一些热水。

7. 收汁与调味：等排骨炖至肉质酥烂，汤汁基本收浓时，加入适量的盐调味，翻动均匀，最后开大火收汁，让汤汁浓稠，排骨表面有光泽。收汁过程中要不停翻动，避免糊底。

8. 装盘与点缀：收好汁后，关火，盛出排骨装盘，撒上香葱段作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 焯水：焯水是为了去腥和血水，务必将排骨焯水后彻底冲洗干净，这样可以使红烧排骨更清爽干净。

(2) 糖的处理：炒糖色时要注意火候，糖变色后一定要快速加入生抽和老抽，不然糖容易焦化变苦。

(3) 炖煮时间：炖煮时间要根据排骨的大小和火力的强弱来调整，通常45分钟至1小时左右排骨会比较酥烂。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

立冬过后，寒冷的天气让身体更容易感到疲惫和虚弱，适时调整饮食，增加温补食材，能够有效抵御寒气，滋养身体。上述五种食物不仅美味可口，而且各具滋补功效，能够帮助改善冬季的干燥与寒冷，保持身体的温暖和活力。无论是滋补脾胃、润肺养阴，还是驱寒暖身，它们都能为你提供全面的营养支持。通过科学合理的饮食，增强体质，立冬后的每一天都能健康舒适，轻松度过寒冷的冬季。