立冬，这个标志着冬季正式登场的节气，总是带着几分寒意和几分期待。北方大地开始水结冰、地凝寒，而南方则仍沉浸在“小阳春”的温柔之中。随着日照时间的缩短，北半球的太阳辐射量逐渐减少，我们的身体也开始渴望那份来自食物的温暖与滋养。

南北立冬，习俗各异，美食同享

南方：秋收冬种，美食相伴

在南方，立冬不仅是气候的转折点，更是农耕生活的重要节点。晚稻的收、晒、晾，冬小麦的播种，都需紧跟节气的步伐。而饮食上，南方人则偏爱羊肉炉、姜母鸭等温热补益的佳肴。羊肉的鲜美与姜母的辛辣相得益彰，不仅暖身更暖心。

【羊肉炉】

• 选用新鲜羊肉切块，焯水后与姜片、葱段、八角、桂皮等香料一同炖煮。
• 待羊肉熟软，加入切好的白萝卜块，继续炖煮至萝卜烂熟。
• 最后，撒上葱花、香菜，一锅热气腾腾、香气四溢的羊肉炉便完成了。

【姜母鸭】

• 鸭子切块，用姜片、料酒腌制去腥。
• 锅中热油，爆香姜片和鸭肉，加入生抽、老抽、冰糖调味。
• 加入足量的水，炖煮至鸭肉熟透，汤汁浓稠，即可享用。

北方：饺子迎冬，暖意融融

在北方，立冬吃饺子是沿袭至今的重要习俗。饺子与“交子”谐音，寓意着交好运、迎新岁。而羊肉火锅则是另一道不可或缺的暖身佳肴，羊肉的温补与火锅的热烈相得益彰，让人在寒风中也能感受到家的温暖。

【羊肉火锅】

• 羊肉切片，用料酒、姜片腌制去腥。
• 锅中热油，爆香姜片、葱段、八角等香料，加入羊肉翻炒至变色。
• 加入足量的水，炖煮至羊肉熟透，即可作为火锅底料。
• 搭配各种蔬菜、豆制品等食材，边煮边吃，暖意融融。

【饺子】

• 选用新鲜猪肉或羊肉剁馅，加入葱花、姜末、生抽、老抽、香油等调料拌匀。
• 和好面团，擀成饺子皮，包入馅料。
• 锅中烧水，水开后下入饺子，煮至饺子浮起、皮馅分离即可。

立冬饮食，滋补润燥，温暖身心

立冬后，人体需要增加热能以抵御寒冷。因此，多吃一些温热补益、富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物成为了饮食的首选。除了上述的羊肉炉、姜母鸭、羊肉火锅和饺子外，还有四道美味佳肴同样值得一试。

【板栗烧鸡】

• 鸡肉切块焯水去血沫，板栗去皮备用。
• 锅中热油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡块翻炒至金黄。
• 加入板栗、生抽、老抽、冰糖和足量的水，炖煮至鸡肉和板栗熟透。
• 汤汁浓稠时即可出锅，板栗的香甜与鸡肉的鲜美交织在一起，令人回味无穷。

【山药炖排骨】

• 排骨焯水去血沫，山药去皮切段。
• 将排骨和山药放入炖锅中，加入足量的水。
• 大火烧开后转小火慢炖，直至山药软烂、排骨酥烂。
• 加盐调味即可享用，山药的滋补与排骨的鲜美相得益彰，是一道营养丰富的佳肴。

【醋溜白菜】

• 白菜帮和叶分开切，切成适口的块状。
• 调制料汁：生抽、醋、白糖、盐、淀粉和水混合均匀。
• 锅中热油，加入蒜末和干辣椒爆香。
• 先放入白菜帮翻炒至断生，再加入白菜叶继续翻炒。
• 倒入调好的料汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。这道菜酸甜可口，开胃解腻，是冬日里的一道清爽佳肴。

【胡萝卜炖羊肉】

• 羊肉切块焯水去血沫，胡萝卜去皮切块。
• 锅中热油，加入洋葱块和羊肉翻炒至羊肉变色。
• 加入香料（如八角、桂皮等）和生抽调味。
• 加入足量的水，炖煮至羊肉熟透、胡萝卜软烂。
• 这道菜色泽红亮、香气扑鼻，羊肉的鲜美与胡萝卜的清甜完美融合，是一道滋补又美味的佳肴。

【香煎带鱼】

• 带鱼处理干净后切段，用姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。
• 腌好的带鱼裹上一层薄薄的面粉。
• 锅中热油，将带鱼段放入锅中煎至两面金黄、外酥里嫩即可出锅。这道菜简单易做、味道鲜美，是立冬时节的一道家常美味。

【虾仁蒸蛋】

• 鲜虾去壳去虾线后腌制片刻。
• 鸡蛋打入碗中，加入温开水和盐搅拌均匀后过筛。
• 将蛋液倒入蒸碗中，蒸至表面凝固时放上虾仁。
• 继续蒸至虾仁熟透后取出，淋上生抽和香油，撒上葱花即可享用。这道菜口感嫩滑、味道鲜美，是立冬时节的一道营养早餐或晚餐佳肴。

立冬科普，传统智慧，现代生活

立冬作为冬季的起始节气，不仅承载着丰富的饮食文化，更蕴含着深厚的传统智慧。在古代，人们通过立冬来预测未来的天气和收成；在现代，我们则通过立冬来调整饮食和生活习惯，以适应季节的变化。

立冬时节的饮食原则是以温热补益为主，多吃富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物，以增加身体的热能。同时，也要注意食物的多样性和均衡性，确保身体摄入足够的营养素。此外，立冬后气温逐渐降低，要注意保暖防寒，避免感冒等疾病的发生。

在这个寒风渐起的时节里，让我们一起用美食来温暖身心、迎接冬天的到来吧！无论是南方的羊肉炉、姜母鸭还是北方的羊肉火锅、饺子都是立冬时节不可错过的美味佳肴。它们不仅滋补润燥、温暖身心更承载着我们对美好生活的向往和追求。