最近正是苋菜上市的季节，老话说“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜还有“长寿菜”之称。

中医认为，苋菜性凉、味微甘；入肺、大肠经；具有清热解毒、利尿除湿、通利大便、明目、止泻等功效。夏季天气炎热，人很容易上火，而苋菜具有清热解毒的功效，不趁这个时候多来几盘苋菜可是很可惜的！

苋菜都有哪些营养价值？

01

富含叶酸

提起叶酸，大家的第一反应可能是“备孕期、孕妇才需要补充”，实际上，叶酸对人体物质代谢起着相当重要的作用，普通人也需要进补！

叶酸堪称是血管和大脑的“减龄剂”。

它有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；还可以促进大脑神经发育和修复，减少有害物质对脑血管的损伤，让大脑更年轻，有助于健脑益智、防痴呆。

由于我们人体无法合成叶酸，只能依靠食物来满足所需。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入400微克当量的叶酸。同时也建议尽量通过天然食物来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克当量/100 克，比每日推荐摄入量还高。即便算上烹饪的损耗，每天吃一盘红苋菜，加上其他食物中提供的叶酸，差不多就能满足人体需求了。

02

有助于补血

民间认为红苋菜可以补血，是因为它的汁液是红色的，但这其实是苋菜红素和花青素的作用，“铁”也是中国人普遍缺乏的微量元素。

但从现代营养学角度来看，它也是真的可以补血的。苋菜的含铁量丰富，比菠菜还高一倍，而铁负责合成红细胞中的血红蛋白，能够促进机体凝血、造血。

03

补钙高手

每100克苋菜中的钙含量可达到约187毫克，牛奶中的钙含量为120毫克/100毫升，比牛奶还丰富。

摄入足量的钙不仅有助于强健骨骼，在一定程度上也有助于预防结直肠癌。

04

钾含量丰富

夏天出汗多，容易造成钾离子流失，而且夏季也易发肠胃病，比如胃肠道功能紊乱、腹泻、呕吐等，都会让身体流失钾离子，出现心慌、胸闷、乏力等表现。

而苋菜是一种高钾低钠蔬菜，钾含量为340毫克/100克，适当食用有助于保护心脏，辅助调控血压。

05

护眼

每100克苋菜的叶黄素含量有14.4毫克，比胡萝卜、南瓜都要高，十分丰富。叶黄素是眼睛的重要保障，补充叶黄素有助于保护视力，预防眼底黄斑区病变。

用焯苋菜的水熏熏眼睛，可以缓解眼花、视力模糊等，但熏的时候注意不要离得太近，避免烫伤。

苋菜应该怎么做才更健康？

苋菜的美味吃法其实很多，但为了去除草酸对其他营养素的影响，建议大家无论怎么吃，都要先焯水。但为了保证蔬菜本身富含的营养价值，焯水的时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。

蒜泥凉拌苋菜

焯水后凉拌，避免了高温对叶酸、维生素C的破坏，最大程度保留了苋菜的口感和营养。

在盐、香醋、芝麻油等调料的基础上，只需要一点蒜泥的点缀，就会让这道菜变得十分美味。

蒜蓉红苋菜

鲜嫩的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，猛火爆炒，只需三两分钟，就能收获一盘艳红且香气扑鼻的菜肴，配米饭最佳。

苋菜汤

从陆游的诗句“菹有秋菰白，羹惟野苋红”中就能看出，用苋菜做的汤羹有多迷人。湘菜中有皮蛋苋菜汤，是用皮蛋做出浓郁的汤底，再下入鲜嫩的苋菜叶做成。可以想见，红绿相间、皮蛋的绵密加上苋菜的滑嫩，两者不同的鲜味交织，热爱皮蛋的朋友恐怕会垂涎欲滴。

最后提醒一下

脾胃虚寒的朋友们还是尽量少吃

且苋菜是时令菜

不耐储存

最好能保证现买现吃

在购买时也要记得挑选

新鲜、无斑点、摸起来手感软嫩的苋菜

清洗的时候不要大力揉搓它们哦！

来源｜北京卫视养生堂、科普中国、人民日报、广东中医药（文中部分图片来源于网络，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）