商业计划：餐饮企业家开店指南

在充分了解餐饮市场的环境和情况，做好心理和资金准备后，就可以把开店提上日程。在正式采取行动之前，制定一个有效的商业计划是非常必要的。

需要明确的是，商业计划书不仅仅是一份简单的书面计划(见表11)，更是创业者的实际行动计划。可以说，这是餐饮经营成功的基础和起点。通常，商业计划越详细和彻底，成功建造餐厅的可能性就越大。表11

《餐饮式酒吧创业计划书》由专业机构为一位企业家编制

对于业务计划的制定，应明确以下几点。首先要搞清楚餐饮的初心，也就是搞清楚为什么要开店，这将是支撑创业者走下去的最大动力。其次要做好产品定位，即要考虑到底要做什么，并确定产品本身存在的门槛，从而了解未来可能遇到的困难。第三，要知道自己的优势，这代表了未来构筑商业壁垒的主要方向。最后，要确定创业团队。了解创业团队中的每个人，并熟悉他们的能力，以确定谁可以在促进创业中发挥重要作用。

总而言之，在一个完整的商业计划中，以下三个字是极其关键的。

1.市场。不同的市场意味着获得客户的难度不同。简单来说，市场决定了餐厅的规模，品牌能有多大，未来天花板在哪里。就像卖米卖鱼翅一样，很显然，与不断被挤压的鱼翅市场相比，大米的市场空间要大得多。

2.模式。模式决定了品牌成长的速度。好的模式可以高效地配置资源和资金，最终使整个项目顺利实现预期目标。

3.团队。是团队餐饮创业的核心要素，直接决定了开店的成败。任何一个餐饮经营者都不应该试图自己做所有的事情：一方面，行业内有特产，能做好并不意味着服务能让顾客满意；另一方面时间精力有限，一个英雄三个帮派，好的餐厅一定有很多人和你一起工作，这就是团队的重要性。

明确了餐饮创业的几个要点。接下来，要按照以下步骤制定具体的创业计划。

1.确定阶段目标。首先，目标的选择一定要现实，比如餐厅开业一周后就能有回头客，而不是超越十年后麦当劳毫无意义的目标。其次，要有阶段性目标。如果无法预测一年内要做什么，至少要制定半年甚至一个季度的目标，以及每个月、每个星期的具体目标，这些目标会随着时间的推移，一步一步积累。

2.制定资金使用计划。资金的使用是一个永恒的问题，所以要谨慎使用每一笔资金，建立严格的资金监管制度。对于有其他股东的餐厅，我们一定要给予股东充分的尊重，定期(一个月一次或一个季度一次)向股东汇报。简而言之，资金的使用必须受到严格控制，并有一套严格的监控程序。

3.做好风险估计。有两种风险：可预测的和不可预测的。餐厅在不同的发展阶段会遇到不同的经营风险。不可预测的风险很难避免，创业初期要充分考虑可预测的风险，尽可能找到规避的方法。最小化风险就是让风险可控。只要风险在可控范围内，餐厅经营就没有问题。通常，当风险变得不可控制时，意味着餐厅问题已经积累。

商业计划书是餐饮企业家开店的指南，制定过程是一个比较复杂的任务，需要企业家对整个餐饮行业和市场进行充分的研究和分析。同时，制定商业计划的过程也是企业家全面梳理和重新审视餐饮未来发展战略及其影响的过程