夜幕还未降临，福州安泰楼的外摆区已被第一批热情的食客围住。从富丽堂皇的宴会厅到街头的简易摊位，老字号正在用最接地气的方式，开辟“新战场”。

图源：聚春园安泰楼餐饮

近期，福建多个地市老字号酒店纷纷加入摆摊这一阵营。从实际经营成效来看，这些老字号酒店的摆摊尝试取得了超出预期的成果。

漳州宾馆以“闽南古早味”为核心定位打造摊位，推出卤料、捞汁海鲜、特色糕点等品类，单品价格区间控制在6元至38元。摆摊首日虽遭遇强降雨天气，700余份产品仍在1小时内售罄。

漳州宾馆的摊位上摆满了丰富的菜品

聚春园摊位以中老年人为主要购买力。不仅荔枝肉、糟鳗、醉排骨等经典福州菜广受好评，就连凉拌黄瓜也在短时间内被抢购一空。热闹的人群、扑鼻的香味，还有那站在高处“观战”的食客，成了福州东街口的一道亮丽风景线。

老字号酒店摆摊，看似是品牌从高端场所“降维”的无奈之举，实则是一场深思熟虑的“精准出击”。他们不再被动等待顾客上门，而是将摊位嵌入目标客群通勤、买菜、路过的生活动线中。通过“接地气”的方式，解决大众生活中“今天吃什么”的日常痛点，高效捕获最有可能消费的客群——寻求便捷和优质菜品的上班族、附近居民及来往行人。品质与味道口口相传，带动顾客在正餐时间点入店消费。而从营销角度看，摆摊是品牌优势的一次精准释放。摊位前聚集的人群，自然地成了“广告牌”，瞬间消除潜在顾客“贵、有距离感”的心理壁垒。

然而，摆摊终究是“流量入口”，老字号酒店的真正挑战在于如何实现长期转型。当新鲜感褪去，消费行为将趋于理性，顾客自然会以衡量正规餐厅的尺度来评判这些出自酒店的摆摊菜品。口味的稳定性、定价的合理性、出餐流程的效率等等，都是酒店需要面对的问题。

老字号酒店如何长久不衰？既要保持传统工艺的精髓，又要适应现代消费的需求。或许我们可以从一些老字号的华丽转身中寻找答案。

作为厦门本土家喻户晓的老字号，亚珠已历经四十余年沉淀。“以传承致敬经典，以灵感致意创新”是亚珠的新品牌定位。亚珠以双轨策略实现差异化市场覆盖，满足不同客群需求：一面坚守“平民烟火”，通过外摆地摊延续亲民实惠的本真味道；一面大胆突破，迎合中青年客群的消费习惯，反向入驻商场，打造中高端用餐空间。

打开朴朴超市电商平台，聚春园产品映入眼帘。传统佛跳墙、经典烧肉粽、风味手工线面……一系列真空包装菜品热销中。数据显示，聚春园肉包、荔枝肉的商品评价均超10万条，芋泥评价超6万条……除此之外，聚春园还开通了“云上聚春园”微信小程序，探索更多元的发展路径。

在酒店行业老字号积极求变的同时，其他领域的老字号品牌也在市场浪潮中探索创新路径，推动品牌转型升级。

今年7月，“和美莆田 品味涵江”涵江推介周活动在北京福建大厦举办。方家铺子的“新”故事在这里徐徐展开……

“和美莆田 品味涵江”北京福建会客厅涵江推介周活动，首都市民在参加展会。林爱玲 摄

源自涵江、曾靠着一颗兴化桂圆闻名全国的百年老字号——方家铺子，以科技赋能推动传统滋补产业向数字化、智能化发展。除了冲泡银耳羹、鲜炖燕窝等即食类产品，方家铺子还自主研发了升级版“AI养生问问”智能终端系统。用户可通过该系统进行舌诊、脉诊和多轮交互式问诊，并生成专属健康评估报告以及匹配的体质茶饮、个性化滋补方案。

老字号的创新转型不仅是商业行为，更是一种文化传承与创新的社会实践，他们正在用自己的方式讲述着“新”故事。这些故事里，有传承与创新的平衡，有品质与价格的考量，更有传统与现代的融合。老字号的未来，或许就藏在这市井烟火与人情味之中……