东北老杨做面包,老杨面包坊创业记 东北老杨做面包,老杨面包坊创业记
说到“糕点”，人们印象最深的可能就是年轻时只能在节假日吃的各种糕点。皮薄如蝉翼的玫瑰蛋糕；香甜可口的桃酥，甜到心里的水晶饼；还有名字奇特的蛋挞。有一段时间，硬的，软的，薄的，厚的.看起来很不一样，但它们都被命名为“酥”。
那么，面食制作中的糕点是如何制作的呢？其实是在我们做的面点包上，把各种馅心煎烤而成的。糕点是由面团做成的。
油酥面团，简称油酥和油面，就是用油脂、水和面粉调制而成的一种面团。这种面团一般分为两类：“水油面和干油酥”前者是用油、水、和面粉拌和揉成的。干油酥是单纯用油与面粉拌和而成的。它们的共同特点是在面粉中搀有较多的油脂。用油酥面团制成的点心外形膨松、色泽美观、口味醇香、营养丰富。
酥皮简单讲就是用一块水油面团包着一团干油酥，加以特定工序制成的酥皮。为了让点心的外皮酥软可口，点心师傅往往要用一块水油面包着一个酥心擀薄，卷成筒状，再擀薄，再卷起。油酥把水油皮重重隔开着，便形成了很多薄薄的层次，受热后空气把每层分开，吃起来格外酥松。
今天和大家分享一下“萝卜酥”:的制作技巧。
精粉500克，白萝卜50克，熟火腿60克，盐12克，味精5克，板油50克，葱油25克，熟猪油1000克。
练习：
1.白萝卜去皮切丝，挤出水分放入锅中。将板油和火腿切成丁，放入萝卜丝中，加入盐、味精和葱油，混合成馅料。
2.用100克猪油把200克面粉搓成油酥，再用50克熟猪油和100克水把另外300克面粉揉成油酥。(按1份)50克水油面包成40克干面皮。
4.擀成长方形皮，对折，擀成薄皮，切成小块，中间切开，做成药丸。
5.将平面朝下卷成圆形。装入馅心，封口，制成坯体。
6.60%油温炸至金黄，捞出装盘。
特点：层次分明、外皮酥松、馅鲜适口。
关健：1.擀皮应稍薄、均匀、这样起酥才能整齐美观。
2.包馅时坯皮的反正面要分清，一定要把酥层清晰的一面朝下。
其实只要掌握了它的操作技巧，我们就能做出各种风格的糕点，继边肖之后陆续与大家分享。感谢您的仔细阅读和关注。
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