家是永恒的港湾，家是你永远被包容的地方。节日期间家人团聚的每一个幸福时刻，都是我们最期待的。在此，祝我亲爱的朋友们幸福、美食、身体健康！以下16道菜，无论是家宴还是招待宴，都很不错。跟着他们，你就会成为厨师！ 　　

　　#八大【凉菜】适合年夜饭/接待宴： 　　

　　#第一道菜：将小鸡和唾液混合(冷) 　　

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　　配料：小三黄鸡、小米辣、香菜、花生、花椒。 　　

　　制造方法： 　　

　　第一步：将三黄鸡放入锅中，加水，放入葱和姜，煮25分钟，然后捞出来使用(让它自然冷却，不需要冰水，酒店会用冰水美容，这样皮肤紧实，味道也不错，但在家不需要那么麻烦)。简单实用。 　　

　　第二步：将汁调好(找一个小碗，放入辣椒粉、姜末、蒜末、五香粉和180热油中)，然后加入米醋、小米椒、盐、糖和鸡精，搅拌均匀一会儿，让味道更好。 　　

　　第三步：将切好的鸡肉放入容器中，然后将准备好的汁倒在上面。 　　

　　特点：鲜香，辣度适中，吃起来很美味。 　　

　　#第二道菜：酸辣面(凉拌) 　　

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　　罗罗面条 　　

　　食材：熟花生、烤面、小米辣椒、香菜、葱花、白芝麻。 　　

　　制造方法： 　　

　　第一步：烤面可以买现成的。如果没有土特产，可以买蕨根粉或者用凉面当美味。将准备好的烤面放入盘中备用。切葱花欧芹碎和小米辣椒碎备用。 　　

　　第二步：调汁：将剁碎的小米椒、米醋、酱油、淡酱油、白天少许、盐、鸡精、香油放入碗中，直接搅拌均匀，然后将香菜或葱花撒在盘子上。 　　

　　特点：酸辣开胃，酒必备。 　　

　　#第三种方式：清爽什锦蔬菜(凉拌) 　　

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　　极好的收成 　　

　　配料：圣女果、生菜、紫甘蓝、炒花生、苦菊、黄椒。 　　

　　制造方法： 　　

　　第一步：食材准备干净后，撕小块再清洗一遍，放入漏篮中控制水分。 　　

　　第二步：将控水食材放入小锅中(上菜时混合，不要提前)，加入葱油、盐、白醋、白糖。这种混合食品酸甜可口，非常美味。 　　

　　#第四巷：花椒油藕片(凉拌) 　　

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　　莲藕 　　

　　配料：莲藕、豌豆、胡萝卜、干辣椒。 　　

　　制造方法： 　　

　　第一步：莲藕去皮洗净切片，荷兰豆和胡萝卜切片(可以作为装饰色)，然后锅中加水，将莲藕切片焯水备用。将干辣椒切成丝。 　　

　　第二步： 　　

　　将焯好的莲藕放入碗中，将切好的干辣椒丝放入莲藕片中，然后将锅中的油烧热至180，倒在干辣椒丝上，炒出香味，再加入腌制好的鸡精和少许白醋，然后搅拌均匀即可食用。 　　

　　#第五道：五彩姜丝拌肚(凉) 　　

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　　猪肚 　　

　　配料：五花肉、青红椒、香菜、熟白芝麻、腌姜。 　　

　　制造方法： 　　

　　第一步：将五花肉放入锅中，加入葱和姜，煮40分钟。煮熟后取出切成条状备用。然后把青红椒和腌姜切成条，把香菜切成段备用。 　　

　　第二步：将所有切碎的食材放入碗中，然后加入腌制好的鸡精，再加入少许浸泡好的姜水，然后搅拌均匀，撒上白芝麻。咸鲜姜微辣可口。 　　

　　特点：咸鲜可口，大人小孩都可以吃。 　　

　　#第六巷：椒麻豇豆(凉拌) 　　

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　　豇豆 　　

　　食材：豇豆、前菜剩的藕片、葱花、老干妈、胡椒粉。 　　

　　制造方法： 　　

　　第一步：莲藕切成片，豇豆切成长条形，开下去。 　　

第二步： 碗中放入老干妈，放入花椒粉，生抽，东古酱油，盐鸡精，搅拌均匀，倒在摆好盘的缸豆上面即可。

特点：鲜香麻辣

# 第七道：一品油麦菜（凉）

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油麦菜

准备食材：油麦菜，芝麻酱，黄瓜

制作方法：

第一步：把油麦菜清洗干净，切成五厘米长的段，然后把黄瓜用削皮刀刮成长条，然后把油麦菜用黄瓜卷起来， 起到捆绑的作用，装盘

第二步：调汁：芝麻酱，放一点在小碗当中，然后放入生抽，少许白糖，少许麻油，醋少许，搅拌均匀，放入小碗中，此菜在上桌之后再把汁浇在捆绑好的油麦菜上即可。

特点：酱香浓郁，爽口开胃

# 第八道：脆耳紫薯泥（凉）

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紫薯

准备食材：薯片，紫薯，苦菊

制作方法：

第一步：超市买现成的薯片一盒，然后把紫薯洗干净，放入蒸箱蒸35分钟，取出之后把它捣成泥。然后放入裱花袋或者塑料袋兜都可以，如果是塑料袋，就从底下剪一个小口，然后把薯片摆在容器中，紫薯泥中加入白糖少许的炼乳，如果没有可以不加，只加白糖就可以，搅拌均匀之后，挤在薯片上面，然后把洗干净的苦菊装扮点缀即可。

特点：软糯香甜，大人小孩都爱吃

# 适合年夜饭/招待宴的8道【热菜】：

# 第一道：青椒雪花鱼（热）

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草鱼

准备食材：草鱼一条，青红线椒，野山椒，鱼酸菜半袋

制作方法：

第一步：把青红线椒劈两半切成圈，把鱼酸菜切成小丁，野山椒切成小丁，然后把草鱼处理干净，把鱼片成片，用盐料酒，葱姜，淀粉腌制入味，

第二步：锅中放入猪油，先把酸菜炒香，炒香之后再放入野山椒，然后再加入清水，再加入盐，鸡精，胡椒粉煮3到5分钟，煮出味之后捞出残渣，然后把熬好的汤倒出来，锅中再加入清水，把鱼片下入开水当中，30秒捞起，然后把鱼片放入熬好的汤汁中，上面撒上青红线椒圈即可，这样做出来的这道菜汤鲜鱼肉白，非常好吃。

# 第二道：萝卜炖羊肉（热）

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准备食材：羊排，白萝卜，大枣

制作方法：

第一步：把羊排剁成块，放入清水中冲洗干净，泡水半小时去除血腥味儿，然后把萝卜切成块儿备用

第二步：锅中放入清水，凉水下肉，下入羊肉，烧开撇去浮沫，然后把羊肉捞出，用凉水冲洗干净，然后锅中再加入清水，烧开之后下入葱姜片，把羊肉放入锅中，放入三白：白芷，白寇，白胡椒即可，炖一小时

第三步：然后用羊汤把萝卜炖半小时，再加入大枣和羊排就可以出锅装盘了，这样炖的羊肉汤非常显白，可以吃肉，可以喝汤，非常鲜美，一点都不不膻气。

# 第三道：锅塌豆腐（热）

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豆腐

准备食材：豆腐，蒜苗

制作方法：

第一步： 把豆腐改成小方块，再把蒜苗切成小段备用，然后锅中放油，把豆腐煎成金黄色或者用油炸成金黄色

第二步：锅中放油，放葱姜蒜，放入蚝油，东古酱油炒香之后，加点清水，盐，鸡精，然后把豆腐放入烧3-5分钟至入味，最后放入蒜苗出锅装盘即可。

# 第四道：小炒黄牛肉（热）

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准备食材：黄牛肉，香芹，香菜，小米辣，泡野山椒

制作方法：

第一步：把小米辣，野山椒切圈，把香芹切段，

第二部：然后把牛肉切成片，用清水洗干净之后，把水沥干净，放入碗中，加入盐少许白糖小苏打，搅拌均匀之后，再加少许的水，再搅拌把水打入牛肉中，这样牛肉比较嫩，

第三步：把腌好的牛肉锅中放油，烧至五成热，把牛肉滑熟之后捞出备用，锅中再放少许油，下入葱姜蒜，再下入小米辣和泡野山椒，再下入牛肉和香芹段爆炒之后，加入东古鸡，鸡精，鲜鲜露，蚝油，翻炒之后装盘出锅。

# 第五道：暖冬河虾堡（热）

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准备食材：虾，西兰花，胡萝卜，番茄酱

制作方法：

第一步：把买回来的虾去除虾线，然后从背部开一刀，把西兰花和胡萝卜改刀备用，

第二步：锅中放入油热之后，放入改好的虾煎出两面金黄，煎出虾油之后，再放入番茄酱，番茄酱炒香之后再加入清水，然后只需要加入盐，鸡精，胡椒粉即可再煮，熬2到3分钟之后，加入西兰花，胡萝卜再煮一分钟即可装盘出锅。

# 第六道：湘西土匪鸭（热）

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鸭子

准备食材：鸭子，小米辣，蒜苔，杭椒

制作方法：

第一步：把蒜苔，杭椒，小米辣切成段备用，

第二步：然后把买回的鸭子剁成块，焯水撇去浮沫，再冲洗干净备用

第三步：用葱姜大料香叶桂皮锅中放油炒香之后再放点干辣椒，再加水放入鸭子炖40分钟，鸭子炖熟之挑出来，然后锅中再放入油炒香小米辣杭椒，再放入鸭块炒香之后即可装盘出锅，因为鸭子是炖出来的已经入味，不需要再放其他调料，这样炒出来的鸭子融入了小米辣，杭椒姜蒜的味道，有嚼劲，非常好吃！

# 第七道：红焖肘子（热）

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前肘

准备食材：猪前肘一个，菜心

制作方法：

第一步：把买回来的肘子清洗干净，烧掉毛之后在焯水备用

第二步：锅中放油，放葱，姜，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，老抽，盐，鸡精再加入啤酒适量的水，然后放入高压锅压20分钟，或者在锅中炖两小时，把它炖烂糊，

第三步：肘子炖熟之后，一定要在卤汤中泡两小时，这样更入味儿。上桌之前把青菜开水烫一下，围个边，然后把肘子捞出来之后，要压一下，去掉骨头切成块儿，把皮放到上面，然后再把卤汤勾点薄芡浇在肘子上，这样肘子非常软烂，非常客人吃的同时还入味儿。

# 第八道：养生秋葵（热）

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秋葵

准备食材：秋葵，三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）捞拌汁或蒸鱼豉油

制作方法

第一步：把秋葵洗干净去掉根部，然后把它切成两半，三丝切丝备用

第二步：锅中放入水烧开之后，夏洛，秋葵烫30秒捞起，摆在盘中，浇入捞拌汁或蒸鱼豉油，秋葵上面放上切好的三丝，然后锅中放入色拉油烧热之后浇在三丝之上即。又简单，又好吃！

# 最后再送一个汤：萝卜丸子汤

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丸子汤

准备食材：猪肉馅，白萝卜，香菜

制作方法：

第一步：把白萝卜切成丝，香菜切成段备用，把肉馅加入盐，鸡精，料酒，葱姜水，搅拌均匀之后，再加入适量的水，打上劲儿，

第二步：锅中加入水烧开之后，把打好的肉馅挤成丸子状，放入水中煮熟之后捞出，再用煮丸子的汤把萝卜丝煮熟之后再放入丸子，放入香菜，放入盐，鸡精出锅即可，非常鲜美！

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