#01PART —— 　　

　　#餐饮的变与不变 　　

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社会在发展，消费在升级，做餐饮的要弄清哪些在变，哪些没有变。

1、商业本质没变

先谈谈哪些没变吧。

第一没变的是商业本质，即一切以盈利为目的，细化出来就是要抓三个根，第一个根： 厂家资源 、第二个根： 代理商 、第三个根： 批发商

，抓住其中任何一个根就会有利润空间。

海底捞、西贝为什么要打造餐饮供应链，就是要抓最核心的根。肯德基收购小肥羊后为什么一直走下坡路，除了小肥羊本身产品结构有待调整的原因外，和当初肯德基收购小肥羊没有收购他的供应链也是有关的。

这就跟我们钢铁行业一样，核心资源矿资源都在世界三大矿产商手里，说涨就涨，最肥厚的利润永远是掌握核心资源的商家赚取。

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2、餐饮本质没变

产品、选址决定生死，决定你做的好不好是营销、人员管理、用户体验等等，决定你走得远不远的是成本控制，运营管理，供应链等等。

3、营销的角度：人性不变

马斯洛人性五层需求没变，佛教说的贪嗔痴，财色名食睡需求没变，影响力著作说的社会认可从众心理，权威、承诺一致、稀缺效应、互惠、喜好等等这些影响力依然对消费者有效。

比如从众心理，彻思叔叔当初通过排队效应很好的引爆了品牌、稀缺效应如双11限时限量抢购、权威效应如名人代言等。

4、消费需求在变

那变的是什么？ 人！

5年前30岁的人，和现在30岁的人消费需求、消费习惯 肯定不一样，所以这时就需要我们借助餐饮+互联网，用互联网当工具了解你的竞争对手和你的消费者。

# 02 PART ——

自创品牌需要什么条件

1、为什么要自创品牌？

很多人自创品牌的原因无非是品牌是自己的，主动权在自己手里日后可以发展加盟。

2、自创品牌需要哪些条件？

第一步是先混进餐饮人的圈子，拼命学习，交朋友。

第二步是学习如何运用社交网络，要低成本做品牌，只有靠社交网络。

第三步是瞄准一个人群，这个人群的某些特定需求没有被目前的市场满足。

第四步是没开店就先有一批粉丝，这样一旦起步，会增加成功几率。凡事预则立，不预则废。

了解行业、了解行业的消费者、了解竞争对手、了解产品、有核心团队成员、创始人有核心资源（人才、技术-

懂营销、懂菜品研发）——自创品牌首先要保证活下来，死了其它一切都是空的。

# 03 PART ——

怎么选加盟品牌？

说完自创品牌，再来看看加盟。

1、为什么要加盟后

像餐饮0经验者，没有核心成员、不了解行业，需要积累餐饮经验，比起自创品牌，加盟是一个比较好的选择。

2、怎么选加盟品牌？

千万要记住，只要给钱就让你加盟的品牌不要轻易选择。

▍① 选加盟商先看品类

即这个加盟品牌目前是否是品类第一，或者是有可能成为品类第一。

看加盟品牌的产品品类，关键看有没有核心爆款，能否在你的市场上与竞争对手形成差异化，比如一线城市现在串串比较火，而三线城市目前缺乏这样的品类，这就很可能成为一个品类机会。

▍ ② 选加盟品牌要看人气及口碑

我们要改变我们的惯性思维，不要一说起加盟就网上找那些广告打得多的，加盟费老高的那种。

其实用心在生活中去找那些开了几十年只开一家店，人气很旺的，或者是开了一年以上人气一直不减的那种单店，如果能谈成加盟的话，费用低，风险也低，因为产品口味是经过市场长期验证的。

▍③ 选加盟品牌要实地考察已加盟品牌的经营状况

选加盟品牌要看他的配套服务——是否提供前期的选址服务、新品研发能力如何、管理培训体系怎么样？

有个朋友加盟了一个韩国烘焙品牌，由于对方选址不专业第一家店直接以亏损300万结束，第二家店选址上是改进了，但新品研发能力不行，应季产品迟迟上不了，没有核心产品，总部对于加盟商的运营、营销的帮助等于0，所以第二家店现在是苦苦支撑，命悬一线。

所以加盟一个品牌前也要花心思去了解他。不然就和取老婆一样，闪婚必然导致闪离。

3、餐饮初创者适合找哪些品类加盟？

▍① 微创新，投入小的品牌

像探鱼当年也是这么选品类，烤鱼全国夜排档验证了这是一个刚性市场，但是环境不能满足消费需求的升级，所以探鱼升级了夜排档烤鱼，这就是市场机会。

▍② 商业模式创新的加盟店

商业模式是一个品牌的基本底蕴，包括 用户价值定义、利润公式、 品牌定位、核心资源和流程，决定了一个品牌的发展方向和盈利模式。

例如，原本100㎡的店拆分成2个品牌，有什么好处？

降低成本： 包括初始投资成本、购物运营成本、租金，人工，推广等；

提升收入： 通过相互发送优惠券，可以扩大客流；

降低风险：

东方不亮西方亮，顾客可能对一个品类不接受，增加一个品类可以降低风险！而且一般而言，火锅晚上的客流更多，而定食中午的客流更稳定，这样客流有个互补作用。

最后提醒下大家，如果选择加盟的话，一定要多跑市场，或找到一些靠谱的品牌加盟服务平台， 大眼商机严选10000+餐饮品牌

，所有入驻品牌均严格把关，经过多重评估机制，确保品牌项目真实可靠，为您千挑万选，助您无忧创业。