毕业一万元创业方法,60分创业方案 毕业一万元创业方法,60分创业方案
原创作者：秦.关中
我的一个朋友，他的表弟，在广州开了一家湖南米粉店。有一次我们去他店里聊天。他表哥说：每天的卤蛋和卤鸡爪销量都不好，打算下架换上新的。
我问他：“你卖卤蛋卤鸡爪多久了？做过线下和线上推广吗？能给我看看最近几个月的销售数据吗？”从今年4月份开始上菜单到现在9月份大概半年了，不理解推广，就是把原来的菜单改了，重新加了卤蛋和卤凤爪，客人看到就点."
老板一边说，一边打开点餐收银系统后台，示意我过去看看销售数据。
从收银系统的后台来看，数据显示并不理想。一个2元的卤蛋每天卖30块，另一个10元的卤鸡爪每天卖20块。日均营业额加外卖5000多元，客单价18-22不等。也就是说每天大概有260个客人，其中230个不点卤蛋，240个不点卤鸡爪。
分析完这些数据，我跟我的老板3360说：“请暂时不要把卤蛋和卤鸡爪拿掉。我会给你一些计划。只要能落实到位，两个月左右就有可能增加卤蛋和卤凤爪的销量。你想尝尝吗？”“当然可以！”老板兴奋地说。
最后，我又和我的朋友以及他的表弟深入沟通后，建立了每日统计表，要求他每天按照我的要求如实填写，并及时反馈给我。经过两个月的跟踪，卤蛋和卤凤爪的销量明显比之前的数据有了很大的提升，现在月营收增加了一万多，差点被老板下架的卤蛋和卤凤爪也越来越受欢迎。
想知道具体操作方法？请往下看：
众所周知，广州很多小吃店、快餐店基本上都是先付钱再吃饭，这家米粉店也不例外。我发现很多餐厅的收银员或者老板并没有主动向顾客推荐他们的招牌或者新菜品。正是因为这个原因，新菜卖了几个月后，老板们会误认为是滞销菜。
为了验证卤蛋和卤凤爪是不是滞销菜，我让点餐人员来做。客人点完菜一定要问：我们有新上架的卤蛋和卤鸡爪。你想试试吗？就是这样一句点餐员的小话，让这家米粉店每天增加了300多元的收入。后来有些老顾客每次点菜都会主动加一个卤蛋或者鸡爪。
总结：通过这个亲测案例，我想告诉餐饮创业者，我们准备下架滞销菜的时候，不能只看销量，还要充分了解新产品的宣传和执行是否到位。希望大家学会举一反三，落实到自己的餐厅。
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