绿豆是一种粗粮，非常适合夏天食用。含有多酚、维生素和钙、铁、钾等矿物质，具有清热利尿的作用。 　　

　　平时我们煮绿豆汤的时候，会发现汤有时候是绿色的，有时候是红色的。它们有同样的消暑效果吗？ 　　

　　绿汤 　　

　　从解暑清热的角度来说，青绿豆汤的效果可能更好。 　　

　　绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。 　　

　　绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里，在氧气的作用下，逐渐氧化变色。 　　

　　这也可以解释为什么一壶刚煮好的绿豆汤，本来是绿色的，但是存放太久，绿豆汤的颜色会逐渐变深，绿色变成褐色，再逐渐变成褐色。 　　

　　在异地生活过的朋友可能会发现，北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。其实这和两地的水质差异有关。 　　

　　一般来说，北方的水是碱性的，而南方的水是酸性的，酸性正好可以延缓绿豆汤的变色过程。所以北方的朋友如果想煮一锅“青汤”，记得先加一点柠檬汁或者醋，调节一下自来水的PH值。 　　

　　另外，用来做绿豆汤的厨具也会起到一定的作用。比如砂锅等不透气的有色厨具熬制的绿豆汤，由于氧化程度低，可以保持较长时间的绿色状态。 　　

　　红汤 　　

　　虽然说红汤是绿汤氧化而来的，但不代表不能喝红汤。 　　

　　总的来说，除了在“解暑”能力上的一些差异，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大。 　　

　　但是，如果你非常重视绿豆汤的清热解暑作用，不妨试试下面的烹饪方法，可以最大限度地发挥绿豆的清热解暑作用，而且比单纯的“青汤”效果要好。 　　

　　解暑绿豆方 　　

　　需要提醒大家的是，如果喝青绿豆汤消暑，可以关火煮10分钟以上再喝。 　　

　　但是，此时绿豆还没有开花，不容易消化。 　　

　　可以把绿豆煮20分钟再吃，或者直接配绿豆粥喝，都可以。 　　

　　绿豆汤一天喝多少比较合适？ 　　

　　可以根据自身情况控制绿豆汤的食用量，一般一天2 ~ 4小碗。 　　

　　如果喝完觉得舒服，可以多喝点。 　　

　　需要注意的是，尽量少喝或不喝冷冻绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等症状。 　　

　　如果肠胃虚弱，喝了绿豆汤感觉不舒服，可以把大米煮成绿豆粥，也可以吃用绿豆粉加工的食物。 　　

　　除了绿豆汤，煮好的豆子也不要浪费哦~ 　　

　　因为煮熟的绿豆皮和里面的肉含有一定的胶质成分和不溶性膳食纤维，可以把体内相对过剩的胆固醇和甘油三酯拿出来或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。 　　

　　 《本草经解》 指出绿豆皮也具有一定的功效：“用之勿去皮，令人小壅”，因此，推荐大家把汤里的豆和皮也吃进去。