材料：150克鸡胸肉 　　

　　辅料：蛋清150克，淀粉(玉米)50克 　　

　　调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油(精)100克，盐和胡椒粉15克，味精1克，香油1克。 　　

　　脆皮炸鸡的特点：外酥里香，内软里嫩，香气浓郁。炸鸡的做法： 　　

　　1.鸡肉(煮熟)，用手撕成条状放入碗中； 　　

　　2.将姜米、米酒、精盐、味精放入碗中拌匀； 　　

　　3.取五个蛋清，放在盘子里，用一双筷子用力打至起泡； 　　

　　4.将筷子放在泡泡上使其静置，加入干淀粉搅拌均匀成蛋糊； 　　

　　5.用平板，倒少许香油(防止蛋糊粘底)，将一半蛋糊倒入平板； 　　

　　6.将鸡肉盖紧，得到酥脆的炸鸡坯； 　　

　　7.然后，炒锅烧热，放入清猪油，四成热时，将生烂部分轻轻摊开； 　　

　　8.煎的时候用手勺把油倒在坯体上； 　　

　　9.当破损的底部炸至凝固，用漏勺托住底部翻过来，再炸至凝固，再用漏勺捞起； 　　

　　10.油温升至七成热时，将坯料推入油炸2分钟左右； 　　

　　1.捞起沥干的油，切成块，放在盘子里，吃的时候蘸点胡椒粉和盐。脆皮炸鸡制作小技巧：本品有油炸工序，猪油要准备1000克左右。美食香客 　　

　　蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。 　　

　　炸鸡腿： 　　

　　材料：鸡小腿6块，脆皮糊粉3大勺，水适量。咸菜：葱末适量，小葱3根，姜6片，酱油3汤匙，米酒3汤匙，鸡粉1汤匙，黑胡椒少许。 　　

　　练习： 　　

　　(1)鸡腿洗净，用所有腌料腌制20分钟左右，至入味。(2)用脆皮糊粉和水调成面糊，然后和方法1的鸡腿拌匀，让鸡腿裹上一层薄薄的面糊。 　　

　　(3)取锅，倒入约1/2锅油，中火加热，然后将方法2的鸡腿放入油锅，然后转小火煎4分钟左右，再转回中火煎1分钟左右，至外观呈金黄色即可。炸鸡小贴士：油炸的时候，如果继续用中火， 　　

　　油锅温度会不断升高，容易导致鸡肉表面迅速变黑，而里面的鸡肉还是半熟。所以，当鸡肉放入热油锅时，一定要记得马上转小火，最后出锅前一分钟再转回中火，意图把油逼出，这样炸鸡吃起来就不会那么油腻了。 　　

　　软炸鸡 　　

　　【食材】主料鸡胸肉150g。面粉15g，淀粉35g，蛋清1个。盐、味精、酱油、香油、鸡汤、椒盐。 　　

　　[制造过程] 　　

　　1.将鸡胸肉切成十字花刀，然后切成小条放入碗中，加入酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清和鸡汤，用手抓匀，再加入面粉和淀粉，使其挂在鸡肉上。 　　

　　2.把清油放在勺子里。当油加热到五成时，将鸡肉放入油中，一只一只炸。炸至浅金黄色，倒出干净的油，装盘。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。炸鸡架 　　

　　自己做炸鸡架很麻烦。我给你一个简单的方法，味道也很棒。 　　

　　1.鸡架清洗干净后，放锅里煮(放锅里加冷水)。加入葱和姜，不加盐。煮好后取出，放入空容器中。 　　

　　2.果汁混合：酱油(普通)糖 　　

　　3.鸡架弄碎后，倒入调好的汁。 　　

　　4.搅拌均匀后，加入芝麻和孜然，静置20分钟左右。 　　

　　5.锅里放一点底油到腌制好的鸡架里翻炒！(爆炒好吃) 　　

　　6.最后不要把鸡架的汤扔掉！可以当股票留着！超级简单。鸡架洗净，从胸骨处切开，用刀拍成大块，用姜、葱、盐、少许酱油、五香、料酒。 　　

　　腌制半小时，用煎锅， 　　

　　锅底放一点油(鸡架本身会出油)。将鸡架放入锅中生煎。慢慢煎 　　

　　4.倒入打好的鸡蛋和面粉，裹上鸡肉。 　　

　　5.在油锅里炸至金黄色。 　　

　　6.用吸油纸吸干油。 　　

　　一种油炸鸡块及其制作方法，包括以下步骤：向100-120重量份的生鸡块中加入0.5-1份的葱汁、0.5-1份的姜汁、1-2份的酱油， 　　

　　盐0.25-0.5重量份，腌制用料酒0.5-1重量份；将10-15重量份的面粉和5-10重量份的生鸡蛋放入腌制好的生鸡块中，倒入生鸡块中搅拌，使每块生鸡块表面均匀挂一层鸡蛋面糊； 　　

　　将糊好的生鸡块放入190 ~ 210的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，取出鸡块冷却。可以单吃，也可以和蔬菜一起炖。需要的量可以根据吃的人数来调整。它富含钙、铁、维生素B等多种营养物质。对人体健康有益。也可以真空包装，方便携带和存放。 　　

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