俗话说，“生意做遍，不如开个餐饮店。” 　　

　　然而，随着餐饮业的快速发展，其竞争程度也越来越激烈。开餐厅不是“选厨师”这么简单。 　　

　　就算开个小餐馆，环节多，琐事多。如何采购原材料，省钱又省心？如何合理配置设备？有时候，一些环节是否到位，会直接影响到这家餐厅的成败。 　　

　　餐饮不是小事。就算是经营一家小餐馆，大大小小的事情也数不胜数。尤其是新手，要学的东西更多，不仅是开店的项目，还有餐厅管理技巧的流程。 　　

01 餐厅环境干净整洁

　　餐厅环境不仅仅指店容和酒店外观。 　　

通常当食客进店吃饭，都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断，只有第一视觉印象好，食客才会考虑二次消费。

目前很多餐厅对此都缺乏重视，店内广告设计缺乏新意，与饭店档次不相符，艺术品、绿色植物摆放没有美感，员工的工服洗涤保养不到位，给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了，才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。

02 上菜速度要“快准狠”

网络解决求知需求，滴滴解决代步需求，餐厅解决温饱需求，在宅人时代的今天，凡事都要讲究一个效率。

因此当食客来到你餐厅用餐时，上菜速度一定要做到“快准狠”，达到上菜的黄金时间(20分钟之内)，不要让他们失去耐心，产生厌烦心理。

03 开源节流两手抓

大多数餐厅为了吸引食客，便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流，但老是主打低廉，只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况，适当地做一些低价优惠是可以的。

在研究出新菜谱时，不妨让老顾客前来品尝，多听取他们给出的建议，这样既控制了成本又留住了顾客，岂不一举两得。

平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算，避免出现浪费情况，为餐厅节约成本。

04 菜品注重养生健康

都说菜肴好吃是竞争力的核心，但如今看来，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料搁得太多，对人体健康没有帮助，就不能称为好菜。

随着大众饮食观念逐渐转变，越来越多的人更在意饮食的健康养生，美味只是暂时，健康才能留住人心，因此在研究菜品时，既要美味也要保证健康，才能抓住食客的胃与心。

相信很多小餐饮店的老板都会遇到这样的一个问题，“明明门店的客流量还不错，翻台率也高，可是客单价却大不如前，利润没增反而下降！可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反，惯坏了消费者，就会拉低客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。

其实，餐饮小店的服务要“家常”不要规范。对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够做出满意的答复。

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