本文从六安瓜片工艺的角度，详细讲述了六安瓜片的加工工艺，以及如何正视六安瓜片的加工标准。 　　

　　qvj2l q49k 0/cb5d 4f 24816 b 453 EB 8357262 e 842 c 300 / 　　

　　#六安瓜片基本加工流程(手工加工) 　　

　　六安瓜片的基本加工流程是：鲜叶验收生锅熟锅粗火小火老火成品茶。 　　

　　#六安瓜片传统关键技术 　　

　　炒片(杀青)是瓜片特殊品质的关键，它由生、熟两个过程组成。 　　

　　炸瓜片的炒锅直径约70厘米，倾斜30度。这两个锅相邻，一生只煮一次。其中，生锅温度为180~200，熟锅温度为160~180。炒嫩片略高，炒老片略低。 　　

　　鲜叶放入锅中后，握住竹笤帚，压在茶叶上，使茶叶附着在锅上，快速轻炒。可以均匀加热，叶子不会被压扁或挤成条状，炸1 ~ 2分钟即可。当叶子缩水变软变黑时，生锅适度翻炒，立即用竹笤帚扫入熟锅，主要是为了定型。翻炒并轻拍使叶子变薄。总时长约3分钟。翻炒至叶片基本定型，含水量在40%左右。 　　

　　qvj2l q49k 0/b8f 9 b 88486124d 19921963 E1 aed 32946 / 　　

　　#六安瓜片独特烘焙工艺 　　

　　六安瓜片分粗火、小火、老火三个阶段烤制。 　　

　　羊毛温度应控制在100左右。幼叶展开小于1.5公斤，老叶可稍多，每2~3天一次。 　　

　　Min，搅拌一次，先长后短。当叶片含水量达到嫩片的10%~20%和老片的9%~10%时，烘烤即可完成。然后，去掉黄片、浮叶、红筋、糊片和杂质，将嫩片和老片混合均匀。 　　

　　小火的目的是蒸发多余的水分，产生香味。最迟应在毛火后一天进行，每笼铺毛火叶2.5 ~ 3公斤。用明火的“火摊”拉小火。很多人把笼子拎出来，放在“火摊”上烤3 ~ 4秒，再搬走。每个火摊可以烤2~3笼，交替进行。每笼烘烤40~50次，含水量小于10%(90%以上干燥)。把篮子凉了，一两天就把旧火拔了。 　　

　　老火是最后一次烘烤，对特殊色、香、味的形成影响很大。老火的“火摊”较大，火焰较高，每笼蔓延3 ~ 4公斤小火叶。很多人拎着烤笼烤2~3s，就是把茶叶拎下来翻个面，再拎上提下，边烤边翻。两个人抬着笼子烤50~60次，最多70次，直到表面结霜，用双手把叶子捏成粉末，然后就可以烤了。趁热放入镀锌铁桶中，捣实。焊料密封。 　　

　　qvj2l q49k 0/d 4773 f 46d 98 f4c 9d 9 c 152 f 995720 b4d 8 / 　　

　　#火烤六安瓜片的独特性 　　

　　六安瓜片独特的烘焙方法不同于其他茶叶，其工艺用人多，节奏感强，效果明显。烘焙时热浪滚滚，人流不断，堪称中国茶叶烘焙技术中一股独特的“火力”，是烘焙界的一种奇观。 　　

　　# -den- 　　

　　下一部分是关于“如何正视太平猴王的分类和品质特征？”喜欢作者谈茶的可以关注转发，方便大家交流品茶学习。 　　

　　最后，我想说，我的个人经验有限。如有错误，请及时指正，给我建议。谢谢~