每次回化州都要去河西市场磕磕碰碰吹，吃多了，连老板都认识我。老板说：家三代人都这样，挣的是辛苦钱，不是快钱。 　　

　　他的祖父和父亲做这个生意已经几十年了。现在他老了，但再过几年他也不做了。他的儿子去深圳当厨师。只要做簸箕做饭，就能少赚点钱。后人不想做，老的做不到。 　　

　　簸箕以用竹条制成的簸箕作为容器而闻名。然后将碾米浆放入簸箕中，待一层熟透后逐渐加入，一般三层以上。饭桨完全煮熟后，放凉几个小时，用刀切成格子，方便食客食用，最后在表面撒上秘制香油，撒上芝麻和大蒜蘸一下，入口细腻有弹性。但是因为大蒜有余味，有些人不喜欢，但是单独用花生油炒出来的香油，加上自己喜欢的食材，味道是一样的。 　　

　　老板说只要是三个字：一磨二厨三脂。 　　

　　第一台磨粉机是：它用细米磨成非常细的米桨。广西贵港的晚稻最好吃。研磨时，加入水，使其像米桨一样慢慢流出。古时候常使用石磨研磨，需要两个人来做，一个是研磨，一个是加米加水，互相配合。非常艰苦的工作是磨米桨。现在大多用电动石磨，但古代石磨磨出来的米粉浆做的簸箕又脆又滑，质地很好。可能是因为石磨研磨慢，石磨重量大，研磨慢，所以在重压下挤出的浆体含水量均匀，水和米粉不易分离，蒸出来的簸箕充满了米粉浆味。现在技术进步了很多，改成了电石磨米桨，省时省力。 　　

　　二是蒸煮：将大米磨成浆，然后蒸煮。方法有点像蒸饭卷，但过程不同。先在一个大锅里煮，锅上面有几个小圆簸箕，盖上一层米桨，盖上米桨，然后再煮，再打开以后，盖上一层米桨，再煮。重复四五次，直到簸箕装满。其中，一定要控制火的温度，最好用强火。如果火太弱，簸箕的味道会变松，影响口感。在这里，柴火是最讲究的。柴火最好用干松、油加木、桉树、荔枝烧。 　　

　　一个簸箕就做好了，因为是一层一层的米桨，所以簸箕也是一层一层的结构，咬下去味道很好。 　　

　　三、油浸：簸箕煮熟后，让其冷却一段时间，用切粒用的镰刀一样的小弯刃把簸箕分成几十个小方块，然后撒上芝麻，撒上香香的香油，再加一点大蒜，就可以吃了！ 　　

　　倒漂亮的油是老板独有的秘方。好的花生油和老板祖传的油炸技术，让你的生意在市场上立得住脚，赢得回头客。 　　

　　一般调味油加调料，淋上芝麻。一般来说，调味油是芝麻油、花生油或韭菜油。调料包括橄榄蔬菜和大蒜。如果你喜欢辛辣的食物，你可以加入辣椒酱和酱油。 　　

　　国家簸箕烹饪不同于粤西的其他做法。目前，改进后的铝盘代替簸箕被广泛使用。一是成本考虑铝盘坚固耐用，二是铝盘更容易清洗。 　　

　　邦簸箕锅具与湛江簸箕锅具在尺寸和铝板上有所不同。广州炒菜畚箕用的香油和港澳知名省份“化州麻鸡”用的香油一样。 　　

　　这种特殊的油是华州的特产。它使用当地的纯花生油，加上大蒜、陈皮、八角、川芎、白芷、肉桂、沙姜等十几种香料。而且是用文火做的。一般一锅油需要煮十几个小时，说“人的牙齿留有香味”是最恰当的形容。 　　

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　　吃过华州市场和南升街的人，无论是口味还是口感都有共同点。石鼓市场和石鼓香山市场的味道和口感都不如化州和南盛。簸箕切好后，放入大蒜和芝麻，然后撒上香油。入口细腻有弹性，柔软顺滑不粘牙，香而不腻。 　　

　　湛江地区簸箕做饭用的油简单多了。他们大多用沙姜、大蒜和花生油做调味料。 　　

　　近年来，华州簸箕也走出茂名，融入珠三角城市。我也吃过广州、佛山、东莞的华州、高州老板做的簸箕，但无论味道还是口感，都没有回到华州或南盛。老板说：应该是生产老板的问题，学不好就出去捞天下。