越来越多预制菜以更加新鲜、健康的姿态走进大众视野

预制菜成新宠，不仅是方便

一家商超内，消费者正在选购预制菜。记者 沐方婷 摄

随着“宅经济”的兴起，曾经躲在幕后的预制菜从B端走向C端，在政策推动标准化、保鲜技术创新的双重护航下，预制菜日益成为许多消费者餐桌上的新宠。预制菜是否只有调好味的半成品菜肴？消费者又该如何正确选购？对此，记者进行了走访。

8月13日，记者来到鼓楼区杨桥西路的一家大型商超内，只见各类预制菜品琳琅满目，既有烤鸡、牛肉卷、咖喱虾等完成杀菌或熟制的即食类预制菜，也有酸菜鱼、调味牛排、小酥肉等调好味、分好装的半成品菜肴，海鲜区里，鳕鱼切片、去头红虾、去鳞去鳃的东海小黄鱼……各类处理过的封装海鲜也颇受欢迎。

福州消费者王女士和家人正在挑选一款包装好的冷萃捞汁小海鲜，6种海鲜食材均已加工处理，只要回家加热、过冷水，再加入准备好的料包，就能吃上一顿口味丰富的海鲜大餐，“价格不贵，食材看着也蛮新鲜，感觉不错！”王女士说。

提到预制菜，不少消费者第一时间想到的就是调好味的半成品菜肴，但实际上，除了即食类、半成品菜肴，预制菜也包含预制净菜类，例如鳕鱼切片、去皮山药等。福州市场监管部门表示，对植物性食材进行预处理、清洗、切分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再经预包装后储存、流通的，都属于预制净菜类，也属于预制菜。

近年来，随着保鲜技术的不断创新和发展，越来越多的预制菜也以更加新鲜、健康的全新姿态走进大众视野。在位于福州马尾区亭江的海文铭生产线，鲍鱼、鱼胶、海参等海产品，经过数字化制汤系统，成为一盅盅香气扑鼻的即食佛跳墙，冷冻后装箱销往海内外。

福建海文铭海洋科技发展有限公司董事长欧于斌介绍，佛跳墙走出福州，离不开先进技术支撑，液氮锁鲜、数字化制汤、CIP清洗、全自动包装等一系列预制技术，大大提高了佛跳墙的口味还原度。有了冷链物流的支持，产品48小时内可以到达全国各地。

技术创新是预制菜行业发展的核心驱动力。液氮速冻、真空慢煮等先进技术的应用，能使得预制菜的保质期延长至12个月到18个月，风味还原度提升至90%以上。在生产加工环节，福建海文铭、名成食品等福州企业不断加大预制海鲜技术投入，提升生产自动化和智能化水平。

预制菜市场走向成熟的过程中，消费者不仅满足于“吃得方便”，更希望“吃得健康”。围绕产业发展和消费者需求，福建出台佛跳墙、土笋冻等预制菜相关地方标准，制定《福建省标准化工作专项补助经费管理办法》，支持省内企事业单位参与预制菜标准制定工作，完善预制菜标准体系。

然而，在快速发展中，预制菜行业同样面临企业生产条件参差不齐、生产工艺良莠不齐、产品质量差异大等现实挑战，影响了行业的整体形象和发展，因此，需要消费市场倒逼预制菜产业升级。

福州市场监管部门提醒广大消费者，在线上或线下选购预制菜时，需关注商家的食品生产经营及相关资质，尽量选择大型超市或正规网购平台，挑选知名度较高、购买量大、好评度高的品牌，以保证产品的质量和售后服务。

由于预制菜的生产过程中不允许添加防腐剂，产品的保质期通常较短，运输、储存条件也比较严格，消费者在购买时需关注产品标签上的品名、配料表、生产日期及保质期、贮存条件、生产商信息等。

消费者购买前查看产品是否存在包装破损、胀气、漏袋等现象，网购的预制菜还需查看运输条件是否符合产品要求。此外，预制菜可能存在重油重盐的现象，在选购预制菜时需合理搭配荤素菜品，确保膳食营养均衡。（记者 沐方婷）