加盟农村创业办厂项目,在农村二十万创业项目 加盟农村创业办厂项目,在农村二十万创业项目
创始人
2025-06-26 20:36:54
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  老实说,现在不是开红烧肉店的最佳时机,因为目前猪、牛、羊肉都是历史最高的,红烧肉做出来后价格会更高。这种价格对于社会普通人来说已经太高了,已经过了一定的承受极限。但这不是绝对的。在一些地方,一些红烧肉店仍然卖得很好。特别是有些项目可能稍微好一点。   

  

  红烧肉店是传统行业。过去红烧肉的配方和方法都是非常保密的,一般都是保密的。当时想干红烧肉,门槛其实很高,大部分人都学不到真正的技术。因此,虽然古代传统的红烧肉产业不可能丰富,但在当地也是一个高收入的产业。   

  

  但是现在,随着社会的发展,各种红烧肉技术培训班遍地开花,还有很多直播平台和头条。其实有心的话,可以在网上找到很多技术信息。虽然网上的信息比较零散,但是仔细总结,其实可以学到很多东西。因此,目前,红烧肉行业的门槛相对降低了很多。   

  

  先说一下行业目前情况。   

  

  # 1.一线城市,目前以连锁店为主。   

  

  目前在北京这样的一线城市,因为环保、卫生等原因,基本上没有像以前商店、作坊门前那样的红烧肉店,一般很难再办理执照。以前我的菜市场有两家红烧肉店,现在都关门了,不准干。   

  

  目前都是公司连锁经营,如一手店、统一加工厂、统一门店配送。我家附近有一家红烧肉店,老板开了三家店。他们没有自己的加工厂和车间,主要依靠从批发市场购买来销售。这种方法肯定要花很多钱。一般酱牛肉卖六七十一斤。猪蹄要六七十块钱。   

  

  我们无能为力。一线城市环境就是这样,也是唯一的办法。   

  

  我觉得在一线城市卖单品可能更好,因为传统红烧肉店很多产品成本太高,已经不适合小白创业了。比如我们只卖卤鸡鸭肉,因为鸡鸭肉的成本比较低,市场接受度比较高,或者我们只卖酱牛肉,只卖酱猪脚。小白生产单一产品,更容易操作。   

  

  #在二、三、三线城市,商铺、作坊前有很多小店,连锁店也有生存空间。   

  

  二三线城市仍以店后作坊为主,居民区或商业街也能看到红烧肉店。还是传统模式,传统业务,传统做法。超市或商业街会有连锁红烧肉店。   

  

  这种自产当然是最好的,产品质量可以自己控制,成本可以降低很多。   

  

  # 3.其他小城市,传统产业,甚至在国内做,在外面推着大车卖。   

  

  这些地方比较随意。在家门口开店,车间后面开店也不错,只要找个好位置。在家里做,推着大车到外面卖,也赚了不少钱。曾经听说一个小镇的老人,卖酱爆鲫鱼,一天能赚200块。   

  

  * * *   

  

  行业目前竞争还算比较激烈,因为门槛较低。   

  

  比如在河北省会石家庄,有一个年轻人不想工作,想做红烧肉生意,但是对这个行业不太了解,就加入了一家专门做红烧猪蹄的公司,需要自己买,但是做老汤的汤料需要从公司购买。结果他的成本太高,自然销售的单价也很高,341斤。而且味道不适合当地口味,自然买的人就少了。更何况旁边很快就开了一家卖烤鸭的店。一只烤鸭只要20元。他不能马上卖掉它。   

  

  因此,如果你是一家做餐饮生意的初创公司小白,请记住,除非有像麦当劳和肯德基这样具有巨大品牌价值的公司,否则不要加入。   

  

  做餐饮的铁律一定要记住:第一位的是地段,第二是装修,第三是服务,第四才是口味。   

  

  这个铁律适用于任何餐饮行业。   

  

  小白创业往往更注重配方和味道。记住,公式和   

  

  但是在学习红烧肉的技术之前,一定要多逛红烧肉店,多吃点。没有对比怎么知道好坏?最好选择有自己红烧肉店的培训机构,这样不仅可以学习红烧肉的技能,还可以学习一些红烧肉店的操作技巧。而有的培训机构只是有一个教室,一个锅基本上就是一个像上课一样的骗子。小心这个。   

  

  我们来说一下创业小白开一家卤肉店的详细流程和关键点:   

  

  重要的是卤货的预处理、食材的预处理、烹饪、上色、保色、保汤鲜、保水分等诸多细节。这些细节是你学习的关键。有很多公式可以调整,但这些细节都是日常经验积累的,是前辈们通过自己受了多少苦总结出来的。   

  

  讲一个小故事,我有一个朋友想创业,做一个广东式的讨厌鬼。他不花钱学习,就是通过网络学习,逛商店吃味道,回家琢磨,就是不停地品尝味道,不停地尝试在家里做。大概一个月的时间,这家伙就想出了一个食谱,然后在商业街开了一家牛肉店,味道非常好。   

  

  徐国富和肖恩麻辣烫的食谱其实是我自己想出来的,从来没有人做过。当然,新手小白刚最好还是通过学习来创业。   

  

  小白们一定要记住卤肉的配方并不重要   

  

  # 2.店铺的位置,这是关键,决定你的生死。   

  

  吃遍你看好的同类产品才是你技术进步的关键。   

第三是服务,第四才是味道。\

  

你能找到一个好的地段你基本就成功一半。

  

卤肉店选址,当然是奔着那里人多那里好的原则。人流量是一切生意的源泉,没有人你卖谁去。

  

1. 首选居民住宅区的门口或繁华必经路口,这类地段往往生意稳定,回头客多。选择居民区切记要选择居民外出上下班的必经之路上,比如人流量都是从东面来的,你非要开到西面,那就是找死,千万不要开在角落,偏门,或胡同里。这些可能也紧挨着小区但人流量并不大。最好能和一个中小超市挨着,这样超市自然能帮你吸引一些流量。千万要看好小区的入住率,如果小区常住人数少于两千人,你最好再考虑考虑。

  

2. 开在菜市场里或门口,这个位置也很好,来菜市场买菜的肯定都是附近居民。但是开在菜市场里给人的感觉就是不是很上档次,可能卖不上价,这个具体还得看你 选择的菜市场情况。总之菜市场人流量比较大,非常适合开卤肉店。

  

3. 超市门口或里的档口,这个位置也很不错,人流量可以,但地段租金要比菜市场高不少,想进到超市里面做档口,如果是中小超市,直接和老板谈就可以了,可能要收你不少的销售额或租金,大的超市创业小白基本不要想了,没有一定实力的公司你是进不去的。

  

4. 繁华的商业街和步行街,开店是奔着人多的地方去,但也得考虑租金成本,有些高档的繁华商业街就不适合开卤肉店,这些地方租金太高,卤肉行业并不是暴利行业承担不起这种租金。你可以自己估算一下你的销售额,店铺租金不能超过销售额的25%。15%到20%的租金比是比较合适的。这种地段做单品快餐其实挺好,比如纸杯装的牛杂,我看有些人已经在商业街卖纸杯装的麻辣烫,麻辣锅之类的了。

  

# 选址要规避的几个坑。

  

1. 周边环境差的一定不能选,餐饮的卫生要求很高,如果你的周边环境不行,对你的生意影响也很大,工商,卫生,环保天天查你,你也受不了。

  

2. 租金太高的黄金地段不能选,卤肉是传统行业,利润率不是很高,支持不了高租金的门面。

  

3. 门店不是越大越好,前店后作坊类的门店,前店最好是宽面的,这样不管是招牌还是商品都能很好展示,而那种门面很窄,进深很深的门面就不太合适。前门面商品展示窗最少2米以上,2米什么概念?也就是并排站两个人,一个人买一两个人看这个情况,如果太窄了就会不利于销售。后厨最少需要七八平米以上。

  

4. 小区入住率不高,或年轻人比例过高。也不是说年轻人就不喜欢吃卤肉,只是年轻人现在做饭的比例都少了,很多年轻人在外面吃完饭回家,买卤肉概率会小一些,买卤肉的优质客户是中老年人。

  

# 装修,干净整洁装修谁都喜欢,千万别整另类装修。

  

卤肉店是传统行业,主要客户是中老年人,所以装修最好中规中矩,不要搞新奇特这种另类风格,你的主要受众接受不了的。整体装修环境最好还是以浅色系为主,浅色系显得干净卫生。地面最好铺上瓷砖,因为水泥地时间一长尤其做餐饮就会发黑,很难清理显得很脏。

  

装修之前记住一定要先去工商局服务大厅咨询好装修要求,各地都有不同,比如上下水要求,洗手池要求等等,问清楚了省得叫你返工。

  

门牌和门面外装修和设计就看你的喜好了,别夸张就行。

  

由于卤肉出锅后容易发黑变硬,所以一定要买保鲜柜或有机玻璃柜子,防止凉风吹到卤肉上,好看的红色小灯泡你也得有吧,显得肉更好看。

  

卤肉店后厨相对简单,比如地面最好不要是水泥地,墙壁最好要有1.6米以上的瓷砖,这些都是显得干净,方便以后打理,否则将来工商卫生来检查的时候让你关门整改。最少要有两个冰柜,生熟要分开保存,最少要有三个火和三个卤锅,一个锅卤牛猪肉,一个锅卤味道比较大的肉或卤制方法不同的肉,比如鸭肉。一个锅卤素食。再有就是条案,生肉清洗水池等等。用不了多大地方也很简单,但一定要干净,装修前一定要问清楚工商和卫生的要求再做。

  

# 试运营。先试运营,会有人找你办执照的。

  

装修好后就可以试运营了,你放心用不了几天工商就会上门问你执照的事,解释清楚刚创业什么都不懂,认真仔细问一下执照怎么办。再去办不迟。态度要谦虚。

  

现在只要不是在一线城市,一般你店面地址没有问题装修没有问题,很快执照就会办下来,很简单。

  

* * *

  

接下来就是真正开始做老板,做生意了。

  

做生意有得有失,不要太计较,什么样的顾客都会遇到,自己做生意求的是财,不是生气,做事千万不要有棱有角。

  

尤其店面开在住宅区,菜市场,超市的店面,以后基本都是熟客,所以态度一定要好。态度好才能留住回头客。

  

多和顾客沟通,刚开店还摸不准当地顾客的口味喜好,你可以去周边卤肉店尝尝味道看看他们的口味,别和顾客的习惯顶着来。比如这里的顾客爱吃熏的肉,你非得来五香的。这就不好了。

  

适当学一些营销技巧,小恩小惠的也是留住回头客的关键。

  

* * *

  

# 做卤肉店还有一个关键的问题就是剩货的处理。

  

卤肉店小i本生意,剩货过多,处理不好直接会导致亏本,比如一个烧鸡你赚了20块钱,但你剩下一个没卖出去坏掉了,那你基本等于亏本白干。

  

把握好自己的销量,根据销量来生产卤肉,千万不可盲目过多做出产品。

  

卤肉店剩货处理也是有一套技巧的,这个技术也很关键,和你的成本直接挂钩,开店前一定要学会。这里就不过多介绍了。

  

# 进货渠道,这个也很关键。

  

常规的进货渠道一般就是当地批发市场,冷库这些。如果你需要新鲜的肉货就只能去当地的批发市场或屠宰场。但如果是冷冻货我告诉你如果你想进货价格再低一下,最好直接到你所在的省会城市直接拿货。省会城市肯定会有这种冷冻肉的批发市场,而且价格肯定比你当地的要低一些。

  

创业小白可能会问,我一个小小卤肉店用不了多少货,不至于跑那么远进货。我告诉你一个运营起来的卤肉店每月的拿货了也不少。而且这种大型的冷冻肉批发现在一件货也可以走冷链运输。加上运费也比你当地的便宜,你可以试试。关键点在于你得找一家靠谱的批发商,留好联系方式,以后直接联系发货就行了,不要每次都跑。

  

* * *

  

以上就是开一家卤肉店详细过程和要点,其中涉及到的具体细节你需要再深入研究或找人学习了。总之开店创业不容易,都是血汗钱,开店之前一定要多做准备。

  

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