老实说，现在不是开红烧肉店的最佳时机，因为目前猪、牛、羊肉都是历史最高的，红烧肉做出来后价格会更高。这种价格对于社会普通人来说已经太高了，已经过了一定的承受极限。但这不是绝对的。在一些地方，一些红烧肉店仍然卖得很好。特别是有些项目可能稍微好一点。 　　

　　红烧肉店是传统行业。过去红烧肉的配方和方法都是非常保密的，一般都是保密的。当时想干红烧肉，门槛其实很高，大部分人都学不到真正的技术。因此，虽然古代传统的红烧肉产业不可能丰富，但在当地也是一个高收入的产业。 　　

　　但是现在，随着社会的发展，各种红烧肉技术培训班遍地开花，还有很多直播平台和头条。其实有心的话，可以在网上找到很多技术信息。虽然网上的信息比较零散，但是仔细总结，其实可以学到很多东西。因此，目前，红烧肉行业的门槛相对降低了很多。 　　

　　先说一下行业目前情况。 　　

　　# 1.一线城市，目前以连锁店为主。 　　

　　目前在北京这样的一线城市，因为环保、卫生等原因，基本上没有像以前商店、作坊门前那样的红烧肉店，一般很难再办理执照。以前我的菜市场有两家红烧肉店，现在都关门了，不准干。 　　

　　目前都是公司连锁经营，如一手店、统一加工厂、统一门店配送。我家附近有一家红烧肉店，老板开了三家店。他们没有自己的加工厂和车间，主要依靠从批发市场购买来销售。这种方法肯定要花很多钱。一般酱牛肉卖六七十一斤。猪蹄要六七十块钱。 　　

　　我们无能为力。一线城市环境就是这样，也是唯一的办法。 　　

　　我觉得在一线城市卖单品可能更好，因为传统红烧肉店很多产品成本太高，已经不适合小白创业了。比如我们只卖卤鸡鸭肉，因为鸡鸭肉的成本比较低，市场接受度比较高，或者我们只卖酱牛肉，只卖酱猪脚。小白生产单一产品，更容易操作。 　　

　　#在二、三、三线城市，商铺、作坊前有很多小店，连锁店也有生存空间。 　　

　　二三线城市仍以店后作坊为主，居民区或商业街也能看到红烧肉店。还是传统模式，传统业务，传统做法。超市或商业街会有连锁红烧肉店。 　　

　　这种自产当然是最好的，产品质量可以自己控制，成本可以降低很多。 　　

　　# 3.其他小城市，传统产业，甚至在国内做，在外面推着大车卖。 　　

　　这些地方比较随意。在家门口开店，车间后面开店也不错，只要找个好位置。在家里做，推着大车到外面卖，也赚了不少钱。曾经听说一个小镇的老人，卖酱爆鲫鱼，一天能赚200块。 　　

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　　行业目前竞争还算比较激烈，因为门槛较低。 　　

　　比如在河北省会石家庄，有一个年轻人不想工作，想做红烧肉生意，但是对这个行业不太了解，就加入了一家专门做红烧猪蹄的公司，需要自己买，但是做老汤的汤料需要从公司购买。结果他的成本太高，自然销售的单价也很高，341斤。而且味道不适合当地口味，自然买的人就少了。更何况旁边很快就开了一家卖烤鸭的店。一只烤鸭只要20元。他不能马上卖掉它。 　　

　　因此，如果你是一家做餐饮生意的初创公司小白，请记住，除非有像麦当劳和肯德基这样具有巨大品牌价值的公司，否则不要加入。 　　

　　做餐饮的铁律一定要记住：第一位的是地段，第二是装修，第三是服务，第四才是口味。 　　

　　这个铁律适用于任何餐饮行业。 　　

　　小白创业往往更注重配方和味道。记住，公式和 　　

　　但是在学习红烧肉的技术之前，一定要多逛红烧肉店，多吃点。没有对比怎么知道好坏？最好选择有自己红烧肉店的培训机构，这样不仅可以学习红烧肉的技能，还可以学习一些红烧肉店的操作技巧。而有的培训机构只是有一个教室，一个锅基本上就是一个像上课一样的骗子。小心这个。 　　

　　我们来说一下创业小白开一家卤肉店的详细流程和关键点： 　　

　　重要的是卤货的预处理、食材的预处理、烹饪、上色、保色、保汤鲜、保水分等诸多细节。这些细节是你学习的关键。有很多公式可以调整，但这些细节都是日常经验积累的，是前辈们通过自己受了多少苦总结出来的。 　　

　　讲一个小故事，我有一个朋友想创业，做一个广东式的讨厌鬼。他不花钱学习，就是通过网络学习，逛商店吃味道，回家琢磨，就是不停地品尝味道，不停地尝试在家里做。大概一个月的时间，这家伙就想出了一个食谱，然后在商业街开了一家牛肉店，味道非常好。 　　

　　徐国富和肖恩麻辣烫的食谱其实是我自己想出来的，从来没有人做过。当然，新手小白刚最好还是通过学习来创业。 　　

　　小白们一定要记住卤肉的配方并不重要 　　

　　# 2.店铺的位置，这是关键，决定你的生死。 　　

　　吃遍你看好的同类产品才是你技术进步的关键。 　　

你能找到一个好的地段你基本就成功一半。

卤肉店选址，当然是奔着那里人多那里好的原则。人流量是一切生意的源泉，没有人你卖谁去。

1. 首选居民住宅区的门口或繁华必经路口，这类地段往往生意稳定，回头客多。选择居民区切记要选择居民外出上下班的必经之路上，比如人流量都是从东面来的，你非要开到西面，那就是找死，千万不要开在角落，偏门，或胡同里。这些可能也紧挨着小区但人流量并不大。最好能和一个中小超市挨着，这样超市自然能帮你吸引一些流量。千万要看好小区的入住率，如果小区常住人数少于两千人，你最好再考虑考虑。

2. 开在菜市场里或门口，这个位置也很好，来菜市场买菜的肯定都是附近居民。但是开在菜市场里给人的感觉就是不是很上档次，可能卖不上价，这个具体还得看你 选择的菜市场情况。总之菜市场人流量比较大，非常适合开卤肉店。

3. 超市门口或里的档口，这个位置也很不错，人流量可以，但地段租金要比菜市场高不少，想进到超市里面做档口，如果是中小超市，直接和老板谈就可以了，可能要收你不少的销售额或租金，大的超市创业小白基本不要想了，没有一定实力的公司你是进不去的。

4. 繁华的商业街和步行街，开店是奔着人多的地方去，但也得考虑租金成本，有些高档的繁华商业街就不适合开卤肉店，这些地方租金太高，卤肉行业并不是暴利行业承担不起这种租金。你可以自己估算一下你的销售额，店铺租金不能超过销售额的25%。15%到20%的租金比是比较合适的。这种地段做单品快餐其实挺好，比如纸杯装的牛杂，我看有些人已经在商业街卖纸杯装的麻辣烫，麻辣锅之类的了。

# 选址要规避的几个坑。

1. 周边环境差的一定不能选，餐饮的卫生要求很高，如果你的周边环境不行，对你的生意影响也很大，工商，卫生，环保天天查你，你也受不了。

2. 租金太高的黄金地段不能选，卤肉是传统行业，利润率不是很高，支持不了高租金的门面。

3. 门店不是越大越好，前店后作坊类的门店，前店最好是宽面的，这样不管是招牌还是商品都能很好展示，而那种门面很窄，进深很深的门面就不太合适。前门面商品展示窗最少2米以上，2米什么概念？也就是并排站两个人，一个人买一两个人看这个情况，如果太窄了就会不利于销售。后厨最少需要七八平米以上。

4. 小区入住率不高，或年轻人比例过高。也不是说年轻人就不喜欢吃卤肉，只是年轻人现在做饭的比例都少了，很多年轻人在外面吃完饭回家，买卤肉概率会小一些，买卤肉的优质客户是中老年人。

# 装修，干净整洁装修谁都喜欢，千万别整另类装修。

卤肉店是传统行业，主要客户是中老年人，所以装修最好中规中矩，不要搞新奇特这种另类风格，你的主要受众接受不了的。整体装修环境最好还是以浅色系为主，浅色系显得干净卫生。地面最好铺上瓷砖，因为水泥地时间一长尤其做餐饮就会发黑，很难清理显得很脏。

装修之前记住一定要先去工商局服务大厅咨询好装修要求，各地都有不同，比如上下水要求，洗手池要求等等，问清楚了省得叫你返工。

门牌和门面外装修和设计就看你的喜好了，别夸张就行。

由于卤肉出锅后容易发黑变硬，所以一定要买保鲜柜或有机玻璃柜子，防止凉风吹到卤肉上，好看的红色小灯泡你也得有吧，显得肉更好看。

卤肉店后厨相对简单，比如地面最好不要是水泥地，墙壁最好要有1.6米以上的瓷砖，这些都是显得干净，方便以后打理，否则将来工商卫生来检查的时候让你关门整改。最少要有两个冰柜，生熟要分开保存，最少要有三个火和三个卤锅，一个锅卤牛猪肉，一个锅卤味道比较大的肉或卤制方法不同的肉，比如鸭肉。一个锅卤素食。再有就是条案，生肉清洗水池等等。用不了多大地方也很简单，但一定要干净，装修前一定要问清楚工商和卫生的要求再做。

# 试运营。先试运营，会有人找你办执照的。

装修好后就可以试运营了，你放心用不了几天工商就会上门问你执照的事，解释清楚刚创业什么都不懂，认真仔细问一下执照怎么办。再去办不迟。态度要谦虚。

现在只要不是在一线城市，一般你店面地址没有问题装修没有问题，很快执照就会办下来，很简单。

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接下来就是真正开始做老板，做生意了。

做生意有得有失，不要太计较，什么样的顾客都会遇到，自己做生意求的是财，不是生气，做事千万不要有棱有角。

尤其店面开在住宅区，菜市场，超市的店面，以后基本都是熟客，所以态度一定要好。态度好才能留住回头客。

多和顾客沟通，刚开店还摸不准当地顾客的口味喜好，你可以去周边卤肉店尝尝味道看看他们的口味，别和顾客的习惯顶着来。比如这里的顾客爱吃熏的肉，你非得来五香的。这就不好了。

适当学一些营销技巧，小恩小惠的也是留住回头客的关键。

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# 做卤肉店还有一个关键的问题就是剩货的处理。

卤肉店小i本生意，剩货过多，处理不好直接会导致亏本，比如一个烧鸡你赚了20块钱，但你剩下一个没卖出去坏掉了，那你基本等于亏本白干。

把握好自己的销量，根据销量来生产卤肉，千万不可盲目过多做出产品。

卤肉店剩货处理也是有一套技巧的，这个技术也很关键，和你的成本直接挂钩，开店前一定要学会。这里就不过多介绍了。

# 进货渠道，这个也很关键。

常规的进货渠道一般就是当地批发市场，冷库这些。如果你需要新鲜的肉货就只能去当地的批发市场或屠宰场。但如果是冷冻货我告诉你如果你想进货价格再低一下，最好直接到你所在的省会城市直接拿货。省会城市肯定会有这种冷冻肉的批发市场，而且价格肯定比你当地的要低一些。

创业小白可能会问，我一个小小卤肉店用不了多少货，不至于跑那么远进货。我告诉你一个运营起来的卤肉店每月的拿货了也不少。而且这种大型的冷冻肉批发现在一件货也可以走冷链运输。加上运费也比你当地的便宜，你可以试试。关键点在于你得找一家靠谱的批发商，留好联系方式，以后直接联系发货就行了，不要每次都跑。

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以上就是开一家卤肉店详细过程和要点，其中涉及到的具体细节你需要再深入研究或找人学习了。总之开店创业不容易，都是血汗钱，开店之前一定要多做准备。

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