新年伊始，很多朋友都想尝试一下餐饮行业的技能，但也有很多疑问：餐饮行业的项目很多，你选择做哪个行业？你想投身于技术还是自己学？你在实体店还是培训机构学习？在正规的烹饪学校学习怎么样？向朋友和家人学习，今天就和你分享你的优点和缺点。 　　

　　餐馆有很多种类型：例如。早餐、中式面条、炖菜、烧烤、中式快餐炒菜、奶茶饮品、寿司甜点、火锅、西式糕点等。这份名单越列越多。关键是选择自己感兴趣的餐饮小吃技术；俗话说，兴趣是最好的老师。 　　

　　我一直不赞成餐饮加盟，因为餐饮加盟的成本很高，从1万到2万甚至4万到5万甚至更高。还有其他乱七八糟的费用，下面会详细分析，与大家分享。 　　

　　第一，加盟的本质是加盟名牌。你不是国内知名品牌，不要加入。没有品牌效应，就不可能带来潜在的消费群体。现实中，能让全国顾客熟悉的餐厅很少。他们在互联网上有一定的影响力，但也只能局限于餐饮圈。以自己为例。我以前没想到会做饭。你知道这家餐馆和那家餐馆的品牌吗？现在你肯定想做饭了。你可以在网上搜索，你会知道这些品牌或者某一餐加入的品牌。请仔细想想。如果你在街上随便问一个路人：“请问，你知道“某某饭”吗？”你所在城市的顾客知道你想加入的餐厅品牌吗？我肯定没听说过。我绝对不知道。你不是还在用自己的资金帮助加盟商推出品牌吗？因为你加入的品牌是属于别人的，不是你的。即使有一天你在当地出名了，别人一打电话到总部就会加入进来，你的竞争对手也会来。你在网上加入了一家“知名”餐厅，但你在那里的顾客并不知道，所以你在当地推广别人，帮助他们创建品牌。如果你有这个能力(支付高额启动费)；那你为什么不选择一个学习技术的地方，掌握餐饮技术的配方，在当地做自己的品牌，打造自己的品牌呢？这才是真正的企业家。 　　

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　　二是餐饮加盟费高。请深思是否值得。毕竟很多餐饮只是一个小餐饮项目，主要是投资少，风险低。不要只看加盟商网站上一些诱人的标语：一个加盟商日营业额超过一两万元，一年就能赚几百万，有的网站甚至说几千万。作为一个有30多年餐饮技术经验的大师，说他一年能赚几百万是不现实的。他一天应该卖多少本？即使他平均20元钱(有的客户买十几本，有的客户买50元左右)，他一天也会卖出1000多本。餐饮业会订餐、切菜、收钱、打包。至少30秒。 　　

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　　十分钟后遇到一些挑剔的顾客，觉得颜色不好，产品太肥。在柜台前挑花了更长时间。然后是1000种餐饮食品；估计需要5到6名工人同时销售和切割、销售和切割蔬菜。 　　

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　　我觉得餐饮只是一个适合小投资的生意。如果你投资三四万元左右开一家小吃店，或者8000到1万元开一家小吃摊，一年能赚20万。如果投资大一点，一年赚560万就不错了。如果你想变得更大，一年赚几百万，那么你必须开一家更大的酒店或餐馆。开一家小吃店要多少钱？你拿10元，他拿30元，你开一家大酒店。一桌货物多少钱？这是因为如果消费价格不同，营业额就会相差太多，利润也会相差太多。比如耳机和电脑的价格，装修和房地产，摩托车和汽车不在一个档次，赚的钱更是无与伦比。通常，投资与收入成正比。 　　

　　第三，很多人想加入，因为他们从来没有从事过餐饮。他们希望有人支持他们，帮助他们，并把自己的餐饮小吃店带到赛道上。其实餐厅很简单。只要你学会了做，开一家餐馆并不难。很简单。你有点害怕，因为你做不到，因为你没做过饭。还是几万加盟费就敢投资，为什么不先学，自己做还是教员工做？还有很多菜谱技术可以在线学习。真的找不到可靠的培训机构学习。学习自己的知识，自己的技术，知识就是财富。换个角度想想。拥有餐厅的人可以加入吗？他们不都是自己学做饭的，但是技术还可以。如果他们有资本开大酒店，如果他们没有资本先开小酒店，如果他们有资本又能投资，他们不会自己做，所以他们会请厨师来做。 　　

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四、最值得注意的是你做餐饮小吃加盟，做了三五年，结果你都不能掌握制作关键配方的核心技术，离开了你的加盟商，你就不会做，做不出来了。这不是要长期受制于别人吗？

五、请你跟那些加盟商，咨询一下，问问清楚，就是划算不划算的问题。

5.1.加盟商都要好几千甚至四五万的加盟费；

5.2.有的加盟商一年还要收取好几千块钱的品牌使用费（因为你使用了他们的牌子）；

5.3.加盟店都必须的从他们总部那里购买厨具、设施设备，而价格都比市面上的要高出30%~40%，加盟商会故意的说是在外面买不到，其实每一个省会城市或者地区级城市都有酒店、饭店厨具设备批发市场，在这样的厨具批发市场里面是全部都可以买的齐全的，并且很便宜；

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5.4.由于加盟商不给核心技术配方，就必须的从他们那里发货、供料，那么价格也是会比市面上高出30%~40%，这样长久以往，必然的增加了你的经营成本

5.5.很多加盟商还会收取名目繁多的管理费......

5.6.等您生意不好的时候，想添加些其他餐饮项目的时候，又不会同意，一旦被加盟商查到了，还要罚款，甚至结束您的加盟资格。

5.7.如果想换个地方经营，你又得重新开始交昂贵的加盟费用。

请你也仔细的想一想，打工拼搏若干年省吃俭用有了些积蓄，加盟了餐饮小吃，辛辛苦苦一年下来，挣些钱都给加盟商拿去了，这不等于还是在帮加盟商打工吗？就算做的很好，也不是自己的品牌，为他人做嫁衣裳，不值得！

下面就餐饮技术学习的途径从”实体店，培训机构，烹饪学校“三大方面分析优缺点供大家参考：

六、实体店学习的优缺点

6.1.实体店优点：1、能尝到味道，这样比较容易判断，此店技术是否值得学习。2.、能学到开店积累的各方面经营经验和一些开店方法等知识。3、能学到如何接待顾客，如何跟顾客进行语言交流。4、能熟悉开餐饮小吃店操作的全部过程和细节问题。5、能比较全面的了解各种原料的采购、处理、和保存方法等。

6.2.实体店缺点：1、实体店的师傅可能会保留一部分核心技术不教学徒。注意：一般是担心你抢他生意，而保留最重要的配料技术。2、实体店的师傅也许自己做得很好吃，但不一定能把学徒教好。因为培训是讲究专业系统教学方法的。也许这个师傅自己手艺很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能让你学得好。3、实体店学小吃一般都不会走正常流程。大多数学徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的学习一点技术。4、实体店学小吃不一定能学到全部核心配方和原料。现在好多实体小吃店不会教你最重要的配料，一般都会要求你今后在他们那里购买，如果不在他那里购买的话，有些实体店甚至不教技术。5、实体店学小吃，大部分店都没有标准的资料和配方比例，大多数师傅都是靠个人经验传授，而这些经验，单靠教几遍，学员是无法掌握牢固的。而且很多制作流程都没有配方，都是靠师傅自己的感觉来搭配各类原料。

七、培训机构学习的优缺点

7.1.培训机构的优点：1、培训机构能够学到更多的餐饮美食小吃技术项目。因为这些培训学校的项目都是从全国各地精选引进的，基本上都能做到市场中上水平，满足大多数顾客的需求。2、培训机构能学到每个小吃项目的精确配方，规范的操作方法和制作流程。一般来说培训学校的技术，每一个都有严格精确的配方比例和操作方法。每个配方都精确到克，而且都有详细的技术资料交给学员。3、培训机构学做小吃能够保证调料配方不保留。为啥？因为他们都是靠做培训赚钱的，终身免费学习的，如果保留技术配方，那么学员肯定不愿意交钱学习。4、培训公司的师傅都有丰富的教学经验，而且学校有一整套教学方法和教学诀窍，能教懂学员，教会学员。5、培训机构除了学习实实在在的技术配方，还能同时学到相关的理论知识，只有理论加实践，学起来效果才更好。6、培训机构每天七八个小时的系统学习，都是实实在在的，而且不会要学员搞清洁卫生，更不会把学员当免费工人看待。7、培训机构一般都会不断的研究提升自身的技术口味，这样学员以后也有技术升级的提升空间。

7.2.培训机构缺点：1、培训机构没有实际开店经营，学员学习不到实际经营经验和经营方法。2、培训机构学习过程都是拿真材实料，但是分量都比较少，学员不能学习大批量制作。3、培训机构学习时间，一般都是三到五天左右。这个学习时间，只能够学习好正确的方法和配方，不能够长时间的练习手法和速度，需要自己以后在经营当中去练习。

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八、烹饪学校

8.1.烹饪学校优点：1、科学丰富的课程安排 。2、先进的教学设备

。3、可以接受系统的餐饮培训。4、学习时间长，基础知识都能学习，如果想在酒店后厨长期工作，这里是最好的选择。5、很多可以安排到酒店后厨实习。6、可以考餐饮等级证书。

8.2.烹饪学校缺点：1、学习时间长，不适合已婚或者时间要求多的创业都。2、在烹饪学校学习的大多是中学毕业，参加三年学习，年龄大的人士不适合。3、学习很多基础知识，往往开家小店肯定用不上。

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