今天的点评还是回到传统的川菜上面来，上一篇是比较重口味的自贡菜，这一篇还是把口味稍微整得清淡一点。 　　

　　这家店依然是一家老馆子，现在探寻这些老馆子成了我的一个喜好，而且这种老馆子一般都是开在一些小路上的，这家店也不例外，就在长寿南路这边，一般人也很好专门来这边，所以这家店基本也就是卖熟客和社区的，既然能在这种客流下开这么多年，说明味道还是比较传统的。当然另外一个可以反映的依然是点评的条数，可能现在的年轻人都不喜欢这种类型的传统店了，所以点评也很少，也是一种悲哀啊。 　　

　　店面还是蛮大的，店门口的招牌还是比较具有时代气息的：创建于2000年，二十年真的是一晃就过去了，还要来点感慨。店里面还有现在很少看到的煲汤的那种电锅，一看到那种怀旧感一下就上来了。店内的装修也是有点点中式风格，和中餐馆的这种定位也还是比较契合，整体来说干干净净的，简简单单。 　　

　　两菜一汤是这次点的菜品，首先从菜品说起。 　　

　　回锅腊肉：配菜用的蒜苗，大火让蒜苗断生，保留了蒜苗的那种清香和爽脆的口感。腊肉的那种烟熏味正好被蒜苗的清香味中和一下，不会觉得过于的冲击，让这种烟熏味停留在一个合适的比例上面，整体的味道层次也是拿捏到位。腊肉的肥肉部分油香扑鼻，而瘦肉部分又有嚼劲，口感上的结合加上味道上的结合，也是下饭的一道神器。 　　

　　下饭神器 　　

　　晶莹剔透的腊肉 　　

　　牛肉丝：整体的感觉和无名家常菜有些类似，配菜用的是芹菜，清香爽脆。牛肉丝首先分量也比较足，而且没有加太多的那种你明白的粉，有一定的嫩滑，但是没有失去嚼劲，这点是我个人吃牛肉比较注重的一点，我最讨厌吃的就是那种完全没有牛肉口感的牛肉，吃多了自然就知道哪些牛肉做得好，哪些做得差了，这家就是属于做得好的那种。味道则是靠两种不同的红椒来给予，干辣椒增香，小米辣提味，简约而不简单。 　　

　　既然看到门口那么多煲汤的锅肯定不能错过汤，乌鸡汤走你。看这个汤的颜色就知道一定好喝，入口果然如此。经过时间和火候的作用，将乌鸡的那种香味充分析出到汤的分子里面，每一口都是极其浓郁。这种浓郁是很自然的那种，无任何化学作用。在寒冷的天气里面喝上一碗真的是全身立马舒畅温暖起来，不但如此，还能给予你一种味觉上的享受，一个字：爽。 　　

　　让人温暖的煲汤 　　

　　吃完这家店才感叹，为什么无名家常菜暂时关门之后没有早点发现呢？看来以后也会常来。 　　

　　店名：岐味轩 　　

　　地址：成都市长寿南路58号