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　　文怡消费侦探，作者葛宇，编辑林三。 　　

　　“我连续一周都上不了小程序订单。”在瑞幸的生椰拿铁一度断货后，《风尚》的另一杯“熊猫咖啡”持续火爆，甚至有人表示愿意6: 30早起只为了一杯咖啡。 　　

　　这杯由Manner和野兽派联合推出的熊猫咖啡，蓝、白、棕渐变，面值高，但价格低于20元。背后的风度是中国本土精品咖啡品牌。2015年Manner在上海开了第一家咖啡店，三年不温不火。直到咖啡市场蓬勃发展，才慢慢走向大众，成为资本新贵。甚至在6月字节投资之前，many的人气就像其门店一样，几乎没有突破上海。 　　

　　网友发布熊猫咖啡打卡分享 　　

　　如今，在《风尚》中，资本的风头盖过了咖啡本身。 　　

　　三年内，many在三年内完成了五轮融资。其股东阵容包括以“风险投资女王”徐新为首的今日资本，以及由老虎基金前全球合伙人陈小红发起的私募基金H。 　　

　　资本、美团、字节跳动为首的龙珠资本等。 　　

　　在VC/PE的加持下，Manner从最初的两平米摆摊式咖啡店逐渐走上了规模化扩张之路。目前全国有100多家门店，已经开始试水大卖场模式，新增50平米烘焙车间、200平米轻食店门店。 　　

　　在市场仍然乐观的咖啡赛道， 　　

　　Manner成名，推出新店模式，加速扩张，真正满足了资本的期待。曾经悠闲地喝一口的Manner，现在变成了一杯网络名人咖啡。 　　

　　##做派，不能延续佛教。 　　

　　2015年前后，中国咖啡行业刚刚进入加速发展期，精品速溶咖啡、精品咖啡、自助咖啡机、咖啡厅、茶咖啡等各种咖啡模式并行发展。 　　

　　当时，韩玉龙和妻子卢建霞刚刚在上海南洋路摆了一个两平方米的小摊子。他们走的是橱窗咖啡店的路线，不提供餐饮和外卖。消费者可以随身携带。在降低租金和装修成本后，many将咖啡的价格定在10元到25元之间，消费者自带杯子的降低5元，自带罐头购买咖啡豆的降低18元。 　　

　　在韩玉龙“佛学”的经营理念中，“风度”三年只开了三家店。 　　

　　上海静安区南阳路时尚第一店 　　

　　当时市场上没有瑞幸，也没有其他咖啡店冲上前去，重金补贴。自然，普通的方式没有引起资本的注意。直到“风险投资女王”徐新和她今天的资本进入市场。 　　

　　2018年初，许昕曾在公开演讲中说：“星巴克的咖啡是世界上最好的吗？那为什么一喝咖啡就想到星巴克？因为随处可见，开店就是解决办法。” 　　

　　当时，与慢如蜗牛、没有明星创始团队的Manner相比，Luckin coffee显然更符合资本的商业逻辑——从2018年1月开第一家店开始，两年间Luckin coffee门店数量激增至近4000家，仅用了17个月就成功登陆资本市场。 　　

　　当时主流的眼光集中在瑞星，但徐新选择了many，它只有7家店，面积只有2-3平方米。业内曾有传言称，徐新也看到了其他品牌，而她坚持以低价换取增长的策略，让一些企业家难以认同。风度方面，2平米的地摊模式和10-25元的低价精品咖啡，更符合徐新的理想模式。 　　

　　时尚菜单 　　

　　徐新的投资风格往往在品牌发展中扮演重要角色。当年投资的时候，给钱，帮刘找对象，《风度》也是。Manner半年内的三轮融资都是徐新自己完成的，融资窗口没有对外开放。外界戏称“这两轮都是朋友圈融资”。随着今天资本的进入，时尚开始“融资- 　　

　　“扩容”模式已进入苏州、成都、北京、深圳等一线和新一线城市。到目前为止，有100多家商店。 　　

　　但是韩玉龙并不是一个精明的商人，而是有着一股子纯真。一位早年采访过韩玉龙的媒体人说，他对咖啡馆管理的理解很简单。“选址的唯一标准是降低成本，这个成本足够小，足够便宜，我可以按15。 　　

　　这个街区的价格已经确定了。" 　　

　　也许从一开始，风度就根本不想走瑞幸的老路。然而，随着资本力量的加入，韩玉龙的想法注定要失败。 　　

　　# #难以继续的理想之路 　　

　　韩玉龙曾在Manner的介绍中写道“我只想开一家纯咖啡店”。2018年瑞星大扩张的时候，Manner还在微信微信官方账号上发了一段话：Manner，还是慢慢来。 　　

这一段文字并没有署名，但可以看出韩玉龙对一杯低价好咖啡的期待。一个咖啡圈内广为流传的故事是，初期门店所有豆子都是由韩玉龙亲自烘焙――他确实把Manner看成自己的孩子。

但恐怕没有资本愿意等待这个“孩子”慢慢成长。

前段时间，今日资本与徐新正式退出了Manner的队列，有人称今日资本并非主动退出，而是资方与Manner创始人韩玉龙产生经营上不可统一的矛盾。据《晚点LatePost》报道，创始人韩玉龙甚至表示，若今日资本不退出，他就再造一个相同定位的新品牌。

Manner的拓店名单

Manner如今想要找到新的投资人并不难。瑞幸咖啡财务造假曝光、补贴型玩家始终难逃亏损之后，投资人在Manner身上看到了更健康的瑞幸的影子。只是，事实证明，只要是资本，无论是谁，都很难允许咖啡过于纯粹。即便徐新和今日资本离开，Manner依旧没有停下“瑞幸化”的步伐。

眼下Manner已经进入高速扩张期，今年计划新开200家店，将总门店数提升至300家，并聚焦上海、北京、深圳三座城市，进一步在全国铺开。除了加速扩张，Manner没有停留在2平米的狭小店面模式里，而是将门店面积扩大到10平米左右。据了解，Manner有的店甚至与服装店共享空间，大的也不过几十平米，配上几把简单座椅。

Manner汉光百货店

在门店升级上，Manner先是将门店升级到20―30平左右，随后又启动了50平门店并陆续新增烘焙工坊，以及轻餐店等超200平新店型。为了成功入驻高档商场，Manner改变门店形象做出“旗舰店”，还加入了最高198元的精品手冲咖啡，一改廉价形象。

门店的位置也变了，Manner走出两平米的小档口，开在了西单、大望路等高端商圈。“不是开在办公楼下就是商场楼下，哪怕选择开在商场，也会开在靠近办公楼的地方”，有媒体曾采访的Manner的门店运营员工称。

与之前纯粹的窗口式咖啡店相比，Manner开始朝着瑞幸速度发展。

此前有报道称，韩玉龙曾经拒绝了有客人想一次性订购30杯咖啡外卖的要求，他“不愿意为了赚这一笔快钱而损失掉品牌的信誉”。在他看来，咖啡是一种有机的饮品，每时每刻都在发生变化，这样一来原本醇香的咖啡就会变成了一杯酸苦的“药水”。

如今看来，这份“快钱”已经变成了资本开出的巨额支票，Manner不一定还能坚守住那份纯粹。

## 残存的纯粹感

Manner还保留了一定的“情怀”，作为处在规模化扩张期的“精品咖啡”，Manner的出品使用的是半自动咖啡机。与星巴克、瑞幸咖啡等使用全自动咖啡机相比，半自动咖啡机确实能做出更好喝一点的咖啡。

根据36氪报道称，Manner为此在人员培训上花了很大价钱，咖啡师开的工资也不低，要比普通的咖啡店开的高1000-2000元。“Manner的小白咖啡师月薪5000元左右，熟手7000元-8000元，店长1万。”Manner前员工曾告诉媒体。不仅给员工开高价，Manner有时还会与咖啡师签订竞业协议，要求对方在离开后一年内不能在咖啡行业任职。此前，咖啡行业没有竞业协议一说。

借助资本的力量，想要通过控制“人”来保证品牌的差异化的Manner短时间内自然不用在招人成本上犯愁，只是，半自动咖啡机做不到出品的稳定性和全国范围内快速出品，这份残存不多的“纯粹”又能保留多久？

Manner的岗位薪资

此外，严格意义上来说，Manner不算精品咖啡。有媒体报道称，Manner使用的豆子其实算不上“精品”，它只是用精品咖啡的概念，避免给消费者留下“低价=廉价”的印象。

不过，在规模上来看，Manner远远赶不上瑞幸咖啡和便利店咖啡。

Manner至今重点发力并且真正跑通的城市，只有上海。在全国范围内Manner有136家门店里，上海占据了122家，占比近九成。据自媒体吴怼怼的报道，在上海的部分商场里，Manner甚至还会多店同开，这是沿用了星巴克一贯的手法，目的是为了排他。

经过一年爬坡期之后，北京、深圳两地门店已基本能够稳定在日销1万元左右，但苏州、成都的门店营业额则未能达到这一业绩。小店模式尚且能盈利，但大店模式之下，原本的门店成本就得增加，对销售单量的要求也会提高，Manner反而会失去单店盈利的可能。

韩玉龙曾接受《行走的咖啡地图》采访时表示，“我们完全可以做一个中国自己的咖啡民族品牌”。可是，低价做规模的打法未必就是咖啡民族品牌的标准化打法。

一杯熊猫咖啡一度在上海被哄抢到小程序崩溃，这一杯“纯粹”的咖啡，魔都人民喝不到，魔都外的围观群众盼不到。