③开始调底汤，锅里加1升左右的水，水开后加入一块浓汤宝和1块（约25克）牛油麻辣火锅底料，搅匀后尝一下咸淡口，如果淡，就加盐，调到咸淡刚好为止，接着盖盖子中火煮3分钟左右，使其味道融合一下。

注意：饭店里用的应该是加香料煮出来的鸡汤，但我们在家，为了做一个小吃，去做一锅鸡汤，是不是觉得很麻烦，所以我选择了两种非常方便的调料来做底汤，高汤块提鲜，牛油火锅料增香，味道一点也不差哦。

④将切好的面筋块下入锅中，盖上盖子，汤开后改小火煮10分钟左右，使其充分入味。

注意：时间太短，面筋不易入味，时间过长，面筋就会被煮的过软，影响口感。

⑤煮面筋期间，我们来调一下芝麻花生酱，取 芝麻酱20克 、花生酱10克、香油10克、生抽5克、老抽1克、陈醋1克、白糖1克、盐适量

，放一碗中搅匀，之后少量多次加入凉开水，将芝麻酱澥开，澥到如下图，能流成一条粗线即可。

注意：纯芝麻酱加1/3的花生酱，调和一下更美味，如果用现成的混合酱，最好再额外加点芝麻酱，还是要以芝麻酱香气为主。糖和醋放一点即可，主要是增加味道的层次和厚度，品尝起来不要有明显的酸味和甜味，老抽起调色作用，水澥的芝麻酱颜色比较淡白，加一点老抽，颜色看上去更好看。

⑥面筋煮好后，将面筋捞入盘中。

注意：捞面筋也是有讲究的，先用漏勺将面筋捞起，再用筷子来回压一压，使里边多余的汤汁流出来，但也不宜压的太干，这个尺度要掌握好，太湿吸不进去芝麻酱和辣椒油，如果太干，吃着没有汁水感和鲜味。

⑦在面筋上淋上厚厚的一层芝麻酱，再淋上一层香味大于辣味的辣椒油，就可以美味开动了。

注意：如果有大一点的盘子，尽量将面筋铺开成一层，不要叠摞，这样浇的芝麻酱和辣椒油更均匀，会更好吃。

【美味总结】

这道菜制作并不复杂，好吃的 关键点有两个 ：

1. 食材 ，市场上购买的面筋品质参差不齐，有一些含水量很大，面筋没煮之前就很软，煮过之后，更易软烂，没有口感。所以我们购买的时候，需要精心挑选， 选择用手按上去弹性比较大，重量比较轻，水分含量比较小的 ，这种做出来Q弹筋道，口感才合格。

2. 调料 ，食材本身没有什么味道，我们就是取其口感和吸汁的特性。所以这道菜味道的好坏完全在于调味， 底汤的味道要调好，芝麻酱也要调的够香浓 ，最后就是辣椒油，辣椒油的选择也非常重要，是这道菜的另一个灵魂，一定 要用香味十足的辣椒油才美味 。我会上网选购四川的辣椒粉，他们是用油炒过后再杵碎的，非常香，一般会选择两种，二荆条和七星椒，一种取其香，一种取其辣，混合后制成辣椒油，够香也够辣，非常好吃。

小贴士：

1.没有浓汤宝，也可以改用鸡汁，味道也不错，不建议只用鸡精或味精，调出来味道比较寡淡。当然，自己有时间来煮鸡汤，效果肯定会更好了。

2.趁热吃口感味道更好哦！

在寒意渐浓的深秋，来上这么一份包裹着浓郁的芝麻酱和辣椒油香气的热面筋，咬一口，爆出的是鲜美的汤汁，是幸福的感觉。怎么样，如此简单又美味的小吃，做起来和家人一起分享吧！

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