太多人有这个疑问：厨师能转型做老板吗？按理说餐饮门槛没那么高。一个有技术有烹饪经验的厨师做店长应该绰绰有余。事实证明，很多有这种想法的厨师都在转型中失败了。 　　

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　　厨师成为老板并不是什么新鲜事。很多厨师都有这个梦想。但是厨师和老板往往是两码事。厨师的职业和技术挂钩，老板的职业和管理挂钩。管理一整个餐厅，很多厨师还欠一些商业思维。 　　

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　　是一种什么样的思维？厨师要想转型成功，就要注意这几点。 　　

　　1.以顾客为中心 　　

　　厨师永远是有技术支撑的。厨师越熟练，就越容易以自我为中心，按照自己的喜好和想法做菜，而忽略顾客的反应。“如果我赶时间，我会随时离开。反正也没什么妨碍的。我可以在任何地方吃。” 　　

　　但是，做老板不能有这种心态，更何况一整店都可以不管。如果你想通过开餐馆赚钱，你必须知道如何管理它。顾客是你的收入来源，食物好吃不好吃只有顾客说了算。就算你是五星级厨师，如果顾客不买账，那也是你的失败。 　　

　　所以要把厨师的思维转化为老板的思维，就要像老板一样综合考虑各种因素，积极站在顾客的角度思考问题。一切以客户为中心，你要承受面对客户的心理落差。当你真正把客户放在心上的时候，你就会成为一个真正的老板。 　　

　　2.用品牌思维去经营 　　

　　做一个好老板，不仅要有老板思维，还要有品牌思维。开餐厅要把眼光放长远，赚钱，但不局限于赚钱，努力打造自己的品牌，这样事业才能长久。 　　

　　既然开餐厅是你当厨师的梦想，那就要认真对待你的梦想。当老板，经营餐厅，就像培养自己的孩子。单纯把餐厅作为赚钱的手段，做不了多少。 　　

　　所以在开店之前，要定一个远大的目标，用品牌思维经营餐厅，多维度打造自己的品牌。 　　

　　3.给产品定位 　　

　　很多厨师，因为厨艺很强，当了老板就想表现出来，所以做产品的时候什么都贪。菜单上有数百种菜肴。不仅顾客点菜很麻烦，没有把握你的特色，餐厅准备也很麻烦，每天浪费很多食材，给餐厅增加了很多成本。 　　

　　作为转型老大的厨师，一定要避开这个坑，摒弃传统的大而全的思维，用专注的思维定位品类。可以从一个品类或者单品入手，做精做细。如果资金有限，先做小，再做大，慢慢扩大。当你是厨师的时候，你看着做饭，当你是老板的时候，就不一样了。你看管理和效率。 　　

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　　所以专注思考有很多好处，既减轻了采购的库存压力，又减少了客户的订货流程。越简单越好。 　　

　　4.慎重选择品类 　　

　　也有很多厨师不是什么都贪，但是当了老板就缺乏远见，对品类的选择没有主见。市场上发生什么就做什么，这是惯例。川味火锅火的时候，到处都是川味火锅。小龙虾火的时候，大街小巷都是小龙虾，能活下来的店铺少之又少。 　　

　　所以开店选品类不要盲目跟风，否则很容易走进死胡同。既然聚焦了，就可以将差异化进行到底，尝试找到一个冷门，通过合理的战略定位，将冷门推向热点。无论是业务还是产品选择，走差异化路线会更容易生存。 　　

　　5.营销宣传 　　

　　说到策略和推广，营销和宣传是不可或缺的。这是很多正在转型的厨师容易忽略的地方。“做饭好赚钱”的想法并不少见。其实就算菜做得好，也是顾客爱吃的味道，但是你不宣传，没人知道，最后也卖不出去。 　　

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　　营销推广的目的是提高自己品牌的曝光率，让更多人了解你。知道你的人多了，有了知名度，口碑就形成了，生意自然就赶上来了。 　　

　　所以，营销推广是每个厨师转型老板必须要做的一件事。 　　

　　以上是厨师开店的五大准备。你明白吗？