剪刀怎么划鳝丝
创始人
2024-11-29 12:58:50
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将鲜活的鳝鱼洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。把鳝鱼稳稳地按在案板上，取一把锋利的剪刀。先从鳝鱼的头部下剪，沿着鳝鱼的身体一侧剪开一条长长的口子，剪刀要尽量贴紧鳝骨，动作需谨慎而利落。接着，翻转鳝鱼，在另一侧同样剪开，此时鳝骨就与鳝肉大部分分离。然后，用剪刀细致地把鳝丝从鳝骨上轻轻剥离下来，尽量保持鳝丝的完整度。鳝丝划好后，其粗细均匀，色泽光亮，这种用剪刀划鳝丝的方法虽需一定技巧，但熟练后就能快速处理鳝鱼，为制作美味的鳝丝菜肴做好准备。
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选材的时候选则细小的，有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。
清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
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使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。
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然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。
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