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　　你要想想为什么有人卖炒菜和臭豆腐猪肠锅。。?老板不可能有把全世界的咖啡店都变成餐馆的想法吧 　　

　　高概率是光靠优雅的咖啡环境吸引不到足够的乘客。这种情况下我该怎么办？两种方法：，一是从原有客群身上赚更多钱，二是吸引来更多人和。 　　

　　这种晚餐是为了给来咖啡店的人更多的娱乐。 　　

小城市里，A店铺说“小伙子，我这咖啡店不仅有咖啡，还有奶茶、爆米花和投影仪，可以一口气在我这坐一天。”

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小城市核心区都不大，A店铺卖奶茶爆米花了，B店铺怎么办？拼刺刀呗，就看谁服务更极致 。

“大哥，你看我这环境多优雅，不仅有爆米花还有炒菜比其他咖啡店合适多了，要不来我这吃饭喝咖啡谈事吧。”

拼到一定程度，臭豆腐猪大肠就来了，要是继续拼，老板就要上火锅和足疗了。

卖这些全是为了更好利用店面和装修，靠空间赚钱，不过光卖咖啡太乏力，还额外卖点“特色”。

咱们想一下，单体咖啡馆在空间方面和上述连锁品牌有什么差异？

大多数单体咖啡馆的装修的确非常走心，你大概率能从装饰品中看出店老板的性情、爱好、旅行经历，部分店甚至会直接装修成摩托主题、四合院风、潮玩等特殊主题。

但你确定这些就能成为“网红”吸引来足够的人，并且在1-2年内帮助你回本？单体咖啡店的老板往往只有一腔热血，不了解网红店的打造与运营，怎么去大Z点评、小H书上投放广告，确定投入产出比。

更何况很多人是标准“星巴克氛围组”，只是需要一个能坐着办公、学习的空间及一杯饮品，不会因为你装修的独特就舍弃身边的星巴克，花30-60分钟赶来。

# 瑞幸和他代表的饮品系

大多数人认为瑞幸至今还是靠低价打天下，但实际上瑞幸价格早就在15-20元区间了，和manner等品牌价格非常接近。瑞幸和星巴克不同，瑞幸不卖空间，主要卖的是饮品，我称之为饮品系。

仔细想想瑞幸爆款都是什么？生椰拿铁、厚乳拿铁、丝绒拿铁，消费者都是冲着生椰、厚乳、丝绒来，没有人冲着咖啡来。

更何况，一杯普通拿铁里面咖啡占比也非常低， 无论是味觉上还是比例上咖啡都成了辅料 ，大多数人只能记住奶与糖的风味。

瑞幸珠玉在前，其他小兄弟自然是直接抄作业。

油柑拿铁、椰子蛋美式、菠萝/荔枝肉桂拿铁、乌梅美式、薄荷美式这些都是部分咖啡品牌的爆款产品。黄油啤酒、气泡酒、果酒、野格也全混入美式、拿铁中。

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想从拿铁等奶咖中品味咖啡已经够难了，这些还额外加了各式糖浆、调味品。

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想从这堆“佐料”与奶中喝出咖啡质量和口味的差异，你舌头上的味蕾要从果肉/果酱、奶/奶泡、调味糖浆中找到咖啡的踪迹，最终再和自己记忆中喝过的美式或意式浓缩对比。

但凡能做到一半，就超越99%的人了。

这时候我们琢磨一下，这些品牌是卖咖啡的吗？不能因为产品里面包含咖啡就说人家是卖咖啡的。汉口二厂99%果汁含量的汽水，也没敢自称是果汁。

这些饮品系的品牌，互相拼杀很大一部分就是靠创意，创意方面单体咖啡店也可以跟得上，只不过大多数单体咖啡店老板是用一己之力和别人专业研发团队PK。

另一部分拼的则是价格。挪瓦咖啡（Nowwa）直接选择改造原有咖啡店，早期相关报道中称这种改造旧有

咖啡店的开店成本在千元左右，不过目前大多数都是外卖为主，在线下存在感很薄弱 。

开出500多家门店，排名第四的不眠海是 在自家便利店里开咖啡店 ；门店数中国第9的 niiice café ，人家是

在自己酒店内开咖啡店， 这些都是想办法和另一家企业平摊房租。

但这种真不算啥，论价格，还得看蜜雪冰城。

美式只要5元，拿铁8.7元，再看看熟悉的阿华田酷脆冰、草莓冻冻圣诞，蜜雪冰城一不小心就搞出了中国第10大咖啡品牌―― 幸运咖 。

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蜜雪冰城去什么行业都能创价格新低，便利店的自助美式都要6元起，蜜雪冰城的“幸运咖”能活生生做到5元。

# 空间系与饮品系

空间系有靠臭豆腐猪大肠煲和咖啡联手变现的神奇品牌，也有西西弗矢量咖啡这种靠咖啡赚钱，靠图书馆的空间引流。从收入角度，我们甚至可以说

西西弗是为了卖咖啡建立了一个图书馆。

饮品系有瑞幸不断制作国民爆款，也有蜜雪冰城旗下品牌做出极限性价比产品，带动各大品牌开始疯狂研究各类奇葩口味。

但在两派之间，一批独立咖啡馆在夹缝中生存。推门进去每个客人手边都摆着一台电脑或是一本书，或是三两成群细声交谈，如果只看人，你很难分辨出这些咖啡馆和星巴克有什么区别。

但这类独立咖啡馆既要和星巴克拼空间，又要和瑞幸等饮品系豪强拼新品创意，还缺乏房租方面的议价能力。

就算不谈咖啡等供应链成熟度、店内动线设计合理性、选址水平差异，光看上述几点就注定咖啡馆是燃烧情怀与积蓄的烈火。

当情怀和积蓄燃尽，就到了谢幕时刻。