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2008年的剧本越来越近了。最近几天，我们开始研究过年的菜，热菜、凉菜和特色菜。希望有一个你喜欢的，留着吧，过年不要忙。
每个懂得做饭的人都知道，一个家庭中最忙的人往往是做饭最好的人。
一过年好像一休息，一家人就能凑合着一日三餐，大大小小，平日里，过年也只是吃饭，不能马虎。我们还需要准备一顿吉祥的年夜饭和中国新年的待客菜肴。虽然能努力的人，真的很忙。
今天跟大家分享几个可以提前准备的食谱。吃饭时，只需加热后再上菜，游客就不用忙了，省时省事。
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第一道：金玉满堂------【糯米蒸排骨】
用咱这小笼蒸出来的排骨，更是软糯清香，无油烟，不油炸，照样入味解馋，照着做年夜饭端上桌这金灿灿哩真是一个金玉满堂啊，寓意多好，一家人都得夸你。
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1.糯米要提前浸泡几个小时，蒸出来软糯。在早期，糯米必须浸泡在足够的水中，否则会变得干燥和难以食用。
排骨切成小块，用清水浸泡半小时，去除里面的血水。
平时不放玉米也没事。为了过年，我们得在上面放一些。
将浸泡过的排骨在2.,洗净，加入盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香酱油上色，生抽 、蚝油调味。
反复抓揉，然后腌制十分钟。这道菜完全靠卤制和调味。一定要放足调料。
浸泡过的糯米，还有一些生抽 、蚝油,酱油，混合均匀并上色。
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3.荷叶被用作增加香味和防止大米泄漏的基础。腌好的排骨裹上一层糯米，
一块排骨和一块玉米交叉放置，在几个笼子里蒸熟。
水和蒸汽用中火煮40分钟。
40分钟后，不要急着掀盖子，再炖三五分钟。时机到了，就出锅了。
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这金灿灿类 ，过年上几笼， 恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。
第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】
最近感觉这个粉蒸肉不够吃，但是很饱，但是油真的很营养很健康。一煮就可以吃好几天，锅里一热就可以吃，越热越香。
在热腾腾的年夜饭上，绝对是一道硬菜。嘴里是粉状和蜡状的，味道好极了。
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在1.,买五花肉的时候选择好一点的。这些层又肥又薄。味道很香，但不油腻。
切成3毫米左右的大肉片，米粉提前买好。
腌制2.片。
切碎两勺豆瓣酱。
葱姜末翻炒片刻，炒出香味，放入豆瓣酱，小火煮出红油和酱香味，倒出放在一边。炒一下底料，然后吃得更浓。
先放点糖色。
，拌匀压平腌上20分钟。盐不要放了，豆瓣酱是咸的。 6.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i- qvj2lq49k0/aff2d5fbdff14010a90ea10ae4fcb593' />
3.给粉蒸肉加水 很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。 水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。 防止米粉反过来吸收肉里面的水分。 6.
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4. 红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面， 码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉时已到出锅。
这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。
第三道：牛气冲天------【酱牛肉】
平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。
算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。
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1. 做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度适中 ，里面藏筋 ，非常有嚼劲。
先把外层的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2. 我们准备卤肉用的香料：
桂皮 、良姜、 香叶、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷 放在盆中 ，淋入一些高度白酒，
倒入七十度左右的热水 ，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。
做酱牛肉 ，还有酱料的调配：碗中放入 黄豆酱四勺 、台菇酱三勺、柱候酱两勺 、甜面酱四勺、 蚝油四勺搅拌均匀。
再淋入一点白酒 ，增加醇香的口感。
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这是完全按照商业标准调配出来的酱料。
3. 牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。
切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。
再准备一个小碗 ，放入 小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香叶 、八角 一起用温水泡出香味。
4. 然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄 豆酱 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食盐、 胡椒粉 、五香 。再倒入刚刚切好的蔬菜。
再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鲜甜味。
用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
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5. 腌好的牛肉色泽红润艳丽。
锅内加入两勺猪油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐 啤酒 ，往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入 糖色 放入几个栀子方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 ，卤出来口感才均衡， 不会发柴发干。
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再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖 ，火大的话牛肉容易散。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。
第四道：腰缠万贯------【猪皮冻】
猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。
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1. 先处理猪皮，一是燎猪毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。
切成大块尽量一样宽，加半锅清水， 多倒一点高度白酒， 去腥效果好。
再放点大葱段 、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。
一是去腥 ，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀， 方便去除油脂。
煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。
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2. 把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。
切成均匀的小细条，细一点， 能熬出更多的胶质。
3. 切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味 和残留的油脂。
再用温水搓洗几遍 ，把上面的盐味都洗干净。
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4. 熬猪皮冻
最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。
葱最好不要放 一熬容易碎里面。
一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净 ，这些都是潜在油脂。
5. 浮沫基本上打干净以后， 咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。
让猪皮充分的出胶， 这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了， 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。
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6. 准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置一夜即可定型。
吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。
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这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。