本文介绍了4个列表——

1 2020上半年五大最受欢迎牛蛙品牌

《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》年，NCBD入选“2020年上半年中国最受欢迎的五大牛蛙品牌”，蛙小侠、蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅、巴四老城区炭火蛙锅、蛙喔.紧随其后

注：此列表由NCBD通过大数据挖掘和分析制作和发布。欢迎指数是从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家等综合得分得到的。

这份榜单的“欢迎指数”是从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家等综合得分得出的。其中，差评率首次引入NCBD消费者欢迎度评价体系，能够更真实、客观地反映企业在消费者眼中的知名度。欢迎指数满分100。

自从今年年初被卷入“游戏禁食风暴”以来，牛蛙这个餐饮品类，一度达到了生存的临界点。好在这些都只是虚惊一场。自3月4日农业农村部明确牛蛙可以养殖食用以来，牛蛙餐饮逐渐恢复活力，慢慢走上正轨。

据NCBD介绍，今年中国牛蛙(餐饮)市场规模将达到500亿元。从数量上来说，这并不是一个很大的市场，虽然玩家很多，但大部分只是“餐厅”而不是“品牌”，市场比较分散。有鉴于此，这次只有五位杰出人士上榜。

餐书上的数字

不同于过去两三年的疯狂，如今消费者对牛蛙的消费渐趋理性，牛蛙餐饮企业要想脱颖而出，唯有“拼内功”这一个办法。比如，供应链很长时间以来都是牛蛙餐饮发展的最大掣肘，针对供应链分散、不稳定的难题，蛙小侠等纷纷着手建设自己的养殖基地，并参与制订相关标准。

另外，牛蛙餐饮品类的规模依然处于上升阶段，而且发展模式比较成熟，依然是一门值得做的餐饮生意。至于究竟要怎么做，那就是另一个话题了。

2 2020上半年五大最受欢迎饺子品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎饺子品牌”，依次是：喜家德、袁记饺子、小恒水饺、大娘水饺、粤饺皇。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

水饺是一种普适性很强的食物，“南北通吃”。体现在本次的榜单上，就是既有喜家德、小恒水饺、大娘水饺这些在北方更知名的品牌，也有袁记饺子、粤饺皇这些典型的广式水饺云吞品牌。

前几天，喜家德因为“减量不减价”而被网友吐槽了一阵，其中有很多吐槽都集中在喜家德给出的“减量”理由上：为了避免浪费。这种理由的奇葩程度，让很多网友感到愤怒，事件最终以喜家德“减量且适度减价”收场。

成立于2002年的喜家德，上一次引发这么多的关注，可能还要追溯到今年2月，也是跟当时的热点有关。2月初，喜家德的《疫情作战计划》“曝光”，受到了众多餐饮人的追捧，在餐饮业一阵刷屏。这也体现了“水饺一哥”的实力和底气——从欢迎指数来看，现有门店近600家的喜家德是本次唯一一个得分超过80分的饺子品牌。

△图自网络

两年前，喜家德创始人高德福旗帜鲜明地反对餐饮品牌做零售，不管今天他的观点是否有所变化，另一个饺子品牌在餐饮零售化方面已经做出了相当的成绩，而且还会持续发力，它就是小恒水饺。

小恒水饺成立于2014年8月，现有直营店100多家。其创始人李恒说自己之所以当初选择做饺子，就是因为预判到了饺子这个品类能够实现"从菜品到产品、再覆盖全渠道零售"的过程。今年三月，小恒水饺还推出了专门的零售品牌（“水饺物语”）。

相比较而言，饺子比其他餐饮品类都更适合做零售，相信会有越来越多的饺子餐厅会试水。不过话说回来，真要做好餐饮零售，那可绝不是一件简单的事。

3 2020上半年五大最受欢迎轻食品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎轻食品牌”，依次是：沙野轻食、超能鹿战队、沙拉拉轻食、轻食π、共禾之约·创意轻食。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

轻食市场是一个更加小众的市场，NCBD（餐宝典）预计，2020年我国的轻食沙拉市场规模为47.1亿元。

轻食受到一部分消费者欢迎的原因，就在于它看上去是绿色的、健康的；但在实际情况中，轻食餐厅往往是以外卖店的形式存在的，这些门店的出品又往往跟“绿色”“健康”完全不沾边。

笔者曾在某外卖平台上见过一家评分4.7分的沙拉店，其好评率高达94.4%，不止一条留言表示“值得回购”。单从平台上的店铺页面来看，这家店也配得上现在的得分。不过，如果那些给好评的用户能够去店里实地看一看，恐怕他们就不会这样留言和打分了，甚至于他们很大可能不会再回购。

事实上，这家沙拉店位于广州棠东的一个城中村里。这是个很典型的城中村，阴暗、逼仄，"握手楼"，白天在里边穿行时，部分路段一度暗得需要打开手机的手电筒。城中村里很安静，路上见得最多的，除了放学回家的学生，就是骑电动车的外卖小哥。

这家沙拉店没有一丁点餐饮店的样子，更像是加工车间或化学实验室一样的小作坊，完全不清楚它在外卖平台上展示的那些图片，到底是怎么拍出来的；也不清楚它卖给用户的那些外卖，到底是怎么做出来的。（延伸阅读：美团、饿了么与城中村里的外卖 | 315特辑 ）

目前来讲，轻食沙拉在中国还不算一门好生意。

4 2020上半年五大最受欢迎米线品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎米线品牌”，依次是：阿香米线、大鼓米线、十秒到过桥米线、蒙自源、特色罐罐米线。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

一个月前，海底捞开了一家米线店的新闻着实吸引了不少眼球。这家店的米线还很便宜，最低只要9.9元/碗。不过，这家店主打陕西风味的红油米线，跟市面上较为常见的云南米线略有不同。

这次上榜的5家品牌，基本都属于云南米线，尽管它们的发源地基本都不在云南。其中阿香米线是欢迎指数唯一超过80分的，2000年成立，目前有近700家店。

从消费端来看，米线相比于一般的粉面其价格要高，一些人认为“性价比低”“吃了个寂寞”；另外，作为快餐品类的米线，其用餐时间也往往比一般的快餐要久，让很多对时间有要求的消费者不敢轻易尝试。

整体而言，米线的餐饮市场比较“佛系”，没什么波澜，也没什么特别值得关注的。最后要说的是，它和饺子有点像，也是比较适合零售化。云南省餐协的联合创会会长杨艾军就表示，“疫情之后，米线产品的零售化必然是一个趋势。”