开炒货店从哪进货最佳 炒货店加盟10大品牌 开炒货店从哪进货最佳 炒货店加盟10大品牌
创始人
2025-07-04 05:55:00
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双十一之后,双十二热潮又来了。

杭州新华路一家炒货店,居然有人冒着大雪排队买栗子和山核桃!

原来这家炒货店有一个双12风提前:观众一个小时卖几百斤山核桃打八折,栗子、南瓜子、山核桃糖等畅销书一度买断货。

热卖山核桃糖

而且,还是连锁店。周吉炒货店的老板周明(——47)解释说,打折是为了庆祝周吉炒货来杭30周年。杭州六家店全部全场八折,新华路旗舰店是周吉。

他说今年的山核桃、板栗、松子、香榧都很好,现在是美食的时候,生意自然好。

今年的栗子换成了“生命”

周记炒货在杭州湖墅南路卖了30年。

周明说,他1989年刚来的时候,嘉诚巷的房子还没盖好,一开始是三轮车卖的,1992年才有这个店。

这一带能卖这么久的炒货坚果,主要靠回头客,附近的老街坊每天一上市就买栗子。

“我只要吃过我家的山核桃栗子,就知道好吃不贵。”周明说,周记的糖炒栗子已经好几年没有涨价了。

生意很好。在柜台帮忙的周明的妻子顾平给了我一勺糖炒栗子。她捏了一个在手里,很重很大,轻轻咬了一口。她听到一声脆响,剥掉了薄壳。卡其色的栗子肉没有粘一点内皮,像一个圆圆的蛋黄。它在她的嘴里又甜又粘,在她的牙齿和脸颊上留下香味。

为什么这么好吃?

周肖明说,他来自江苏省徐州市邳州,邳州是中国炒货之乡。“我们那里的孩子会炸山核桃。”但是烤的种子和坚果应该很好吃。除了炒的好,是一门学问,原料好也很重要。

周明的侄子周宁波在他旁边说:“为了收这些栗子,真的是吊在线上,场面太吓人了。”

他回忆说,每年九月,他和叔叔都会去河北迁西买板栗,也是迁西板栗。不同丘陵的板栗品质也不一样。人迹罕至的山区老树上的栗子通常比较好吃,但也会遇到路况不好的问题。

“我今年去的一座小山是一条非常狭窄的山路,只够经过一辆小型货车。这座山经常发生山体滑坡。有一条路,我们的小货车几乎一个轮子都要滑出去了,却没有退路,没有回头的地方,只有继续前行。”因此,周宁波说,四个人坐在一辆车里,都坐在靠近山的一侧。除了司机,所有人都不敢动,开了过来。

然而,正是在这样一个“危险”的地方,他们得到了比其他山更好的栗子。

除了栗子,还有山核桃。大家都知道临安的山核桃不错,但周济只选择临安岛石的山核桃。

9月到11月,宁波三天两头去进货,东北选瓜子,临安选山核桃,乔峰选香榧,新昌选小京生花生,青岛选黑皮花生.“所有的货都得自己选”。

上海老板开保时捷学炒货


有个在上海做化妆品生意的老板,有次到杭州玩,吃了周记的炒货后觉得特别好吃,就跟周宁波聊了起来,聊着聊着他觉得炒货这门生意太有意思了,就想把周记开到上海去,请周宁波帮自己打理。


周宁波说,自己和叔叔在杭州有六家门店要打理,没有时间再去上海开店。上海老板就想招两个年轻人来跟周宁波学,帮自己开店,结果又遭到了周宁波的拒绝。


“我说,你可以在上海开加盟店,但你作为老板,必须自己到杭州周记来学习炒制技术,只有你学好了,才能让你开。”周宁波说,大部分老板会觉得这个要求有点怪,接受不了,但做炒货就是这样,如果你自己不会炒,没试过亲自动手去炒,估计很难把一家炒货店做得很成功。


后来,这个上海老板真的开着保时捷,带着两个小伙子,从上海赶来杭州学做炒货了,坚持学了一个多月,“据说,他最差的车就是保时捷了”。


最终,上海老板和周记合作,在上海开出了第一家周记炒货店。


周宁波通过手机监控画面,不时地查看着上海店的营业情况,“客流量看着还不错,看来上海人也蛮喜欢吃炒货”。


这也意味着,周宁波以自己位于新华路40号的这家周记炒货旗舰店为依托,正式开始着手经营加盟店,而加盟店老板必须先到周记学习炒制技术,这会是加盟准入的硬杠杠。


香港吃货一次买上千元山核桃仁


周宁波说,其实不只江浙沪人爱吃炒货,香港、澳门的同胞,也喜欢吃。


他的微信里就有不少香港、澳门的吃货朋友。


“有个香港的小姑娘,来杭州玩的时候,吃了一次我们的山核桃仁,就加了我的微信,经常叫我给她快递,一买就是一两千元,最喜欢的就是我们的原味山核桃仁。”


周记在卖的山核桃仁,果仁很大,颜色很纯粹,没有过多的油腻感,吃起来酥脆清香。


周明说,原味山核桃仁好不好吃,特别拼原材料的好坏,以及炒制的水准,一斤山核桃仁,成本价根据优劣能相差七八十元。


至于炒制的技术,他说,自己店里的好几个师傅跟着自己炒了30年了,对于火候和温度的掌控已经炉火纯青,那真的是闻闻香味、看看颜色就知道什么时候炒的货该出锅了,“这就是手工炒制的魅力,炒出来的特别香,是机器炒制无法做到的”。


新华路40号的周记旗舰店,店铺比较大,可以亲眼看到工人现场炒制,仔细看的话,就会发现,炒不同的东西,炒法都有所不同。


新华路40号的周记旗舰店


周记还有一款热卖的山核桃糖,有一点蜂蜜的甜味,很脆,特别讨年轻人和小孩子喜欢。


不过,对那些远道赶来的吃货一次囤很多货,他们一般也不建议买太多山核桃,存放时间超过一两个月,口感影响还是蛮大的,板栗的话,最好是即买即食,周记是有规定的,只卖热的不卖冷的。


所以,周记炒货一年只开门8个月,根据炒货时令和最佳口感来决定的,5-8月四个月会放假休息,主要就是一般卖到5月,然后休息到9月,新货收上来,才开店。


5万斤糖炒栗子免费送老人


和34岁的侄子周宁波忙着考虑加盟店的事不同,叔叔周明最近在忙的是给老人送糖炒栗子的事。


“我们的生意一年比一年好,是这里的居民一直光顾我们,才让我们壮大起来的。”周明说,自己当年从外地来到杭州,一开始真的是很苦的,能有现在的好日子,多亏了街坊的帮衬,所以现在自己靠炒货赚了不少钱,想回报一下周边的老人。


所以,从四年前开始,他和老婆谷平就给周边社区的老人送糖炒栗子,已经送了10多万斤糖炒栗子。


今年,他又印了5万斤的栗子券:长方形的白底纸券上,抬头印着“周记炒货”四个红字,接着是醒目的蓝色大字“栗子一斤”。


这些券会通过周边社区的工作人员送到老人手里。


去年栗子销路好,甚至有人排队都买不到,“今年我去河北迁西订了4000包栗子,有40万斤,把这要送的5万斤都算上了。”


周明和侄子喜欢在店门口看街坊来来往往


周宁波说,今年来不及了,明年新华路的周记旗舰店也计划开展类似的公益活动,到时估计要收更多的栗子了。


最后,周记的老板真是一高兴就任性,说除了庆祝30周年,也庆祝上海新开店,周记炒货在杭州的六家门店全场8折活动将一直到元旦。


如果想咨询周记炒货加盟的具体信息,或想订购、团购一些炒货的,都可以拨打或者加18658103010(周记)进一步了解。


文/郭婧


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