来源：红餐网

作者：李姣

周黑鸭和绝味这两个鸭脖界的两大巨头经常被人拿来比较。同为上市公司的绝味和周黑鸭，一个加盟扩张的步伐不断，一个坚持直营做品质，一直是“做加盟好还是直营好”的强有力的佐证。如今，周黑鸭也将告别直营模式，开放了城市特许经营。

在启动加盟模式次日，周黑鸭港股盘中大涨逾21%，并临时宣布暂停交易。周黑鸭此举是真的“时机成熟了”还是迫于业绩下滑向市场和资本妥协？

01 不加盟的周黑鸭， 举行了特许经营签约仪式

2019年11月18日，周黑鸭宣布与广西南宁程楠百货大楼签约加盟。在这一点上，我们一直在猜测周黑鸭何时会开放加入，我们已经得出了一个结论。

周黑鸭加盟签约仪式(图片来自周黑鸭微信官方账号)

据周黑鸭官方消息，周黑鸭已经为特许经营的开业做好了充分准备：

(1)准备已久的全国五大生产基地整体建设已进入最后阶段。五大生产基地的投产，将大大提高产能，缓解困扰周黑鸭已久的产能不足问题，大大增强周黑鸭向更深更广市场的辐射能力。

(2)周黑鸭引进了国际领先的包装技术，投入了先进的设备，建立了强大的数据系统，实现了产品质量和安全的可追溯性。

(3)建立专业的特许经营管理团队，为特许经营提供有力的管理支持。比如为P&G和欧莱雅工作了20多年的新任CEO张雨辰，负责麦当劳20多年的特许人谢军等。

生产能力能跟上，食品安全

而这一消息的公布，顿时引来了很多吃货的叫好，纷纷呼吁快点开到自己家门口。

据了解，目前周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许加盟，单店加盟尚未开放。而在周黑鸭公众号，也公布了加入其城市特许经营计划的“四有”标准：

• 1、具有优质的物业及选址资源；
• 2、具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；
• 3、具有当经营的良好公共资源的有力支撑；
• 4、具有足够的资金实力，能够持续高质量开发和拓展市场。

△图来自周黑鸭官网

就市级特许加盟相关问题，周黑鸭提供的特许经营相关资料显示，根据城市规模不同，投入资金也不一样，初始资金不少于500万元。

此消息公布后，19日，周黑鸭宣布启动加盟模式次日，周黑鸭港股盘中大涨逾21%，并临时宣布暂停交易。

02 周黑鸭开放特许模式，是向市场和资本妥协？

早在今年9月份，就有媒体报道过，因为2019年上半年净利润大幅下滑超三成，曾一直坚持直营的周黑鸭，在中报中首次正式提出采用特许模式扩张。

虽然周黑鸭将业绩下滑归为消费趋势下的激烈竞争、消费者忠诚度下降，以及行业渠道多元导致的分流。但是，通过对比其他的卤味巨头绝味食品和煌上煌等品牌的业绩（两品牌业绩均实现上涨，其中绝味营业收入24.90亿元），这样的理由并不能站得住脚。

根据周黑鸭2019年半年报，公司自营门店1255家，上半年新开自营门店84家，但同时因经营效益不佳、市政改造等原因关闭117家。同时，华中、华东市场等也相继出现了下滑迹象。

此前，周黑鸭CEO张宇晨在回应业绩下滑时也提到，目前公司利润承压有几方面因素，一是战略性投资，比如产能的建设，以及大数据系统的建设；另外来自于直营门店房租，直营门店房租的成本压力也是一方面。

一个坚持了直营模式17年的企业，在业绩下滑的时候提出开放加盟，是不是正如坊间传言“这是向市场和资本妥协”？实在耐人寻味。

毕竟，周黑鸭在创立之初就因亲朋曾通过加盟的方式进行扩张，由于加盟店管理不当出现了食品安全事故，才回购了所有的加盟店，并一直坚持直营17年。

周黑鸭也因此在消费者心中树立起一个高品质、值得信赖的品牌形象。这个是水到渠成还是顺应市场的无奈之举，就不得而知了。

03 开放特许经营的周黑鸭，能否赶追绝味

一直以来，餐饮行业都有一个鄙视链，直营看不起特许经营，特许经营的看不起加盟的。但是在资本和市场反应看来，特许经营和加盟的模式远比直营模式更适合扩张和发展。相比于加盟（特许经营），直营销售要求的资产投入更高，同时扩张速度更慢。

而周黑鸭在开放特许经营之后，也将加快扩张步伐。周黑鸭CEO在接受采访的时候表示，未来5年规划中，特许经营的门店将超过自营店。

在周黑鸭宣布考虑开放特许经营的8月份，就曾有行业人士分析，将直营模式改为直营+特许经营混合模式的周黑鸭，此举是迫于业绩下滑，门店租金压力大等问题的无奈之举，但“这应该是周黑鸭拉近和绝味食品距离的最直接办法 。”

目前周黑鸭全国只有1200多家自营店，这就意味着接下来5年内周黑鸭将会加快全国的扩张布局。

但是，开放特许经营的周黑鸭或许能加快其全国扩张的布局，但是面临的竞争压力并不会减少。前有销售网络已覆盖全国31个省市，开设了10598 家门店的绝味；后有业绩上涨，门店数直逼4000家的煌上煌，周黑鸭开放特许经营之后会如何，尚难下定论。

正如周黑鸭公号发文提到的“我们希望充分利用特许经营地方的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力，优势互补，创造更大价值，为消费者带去更高品质和更美味的产品。”具有17年直营经验的周黑鸭在产品力、品牌力确实有其优势，

而开放特许经营后的周黑鸭也将面临着产能、管控方面的难题，如何做好服务体系以及质量内控体系，将是周黑鸭接下来需要面对的最大挑战。

红餐网认为，周黑鸭无论是直营还是开放特许经营，作为大部分喜爱这个品牌的消费者来说，如何给顾客提供品质更好，价格更实惠的产品才是最关键的。

附周黑鸭发展历史

2002年，创始人周富裕先生在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”。

2004年，第二家店开业。

2005年，申请注册“周黑鸭”商标。

2006年，周黑鸭控股公司成立。

2007年，在武汉成立首家加工厂。

2008年，确认直营连锁的经营模式。

2009年，拓展至湖南并推出真空包装产品。

2010年，引入投资者；建立网上渠道；拓展至华南区域。

2011年，拓展至华东区域。

2012年，拓展至华北区域；推出气调包装（简称MAP）产品。

2013年，被评为“农业产业化国家重点龙头企业”。

2014年，深入华北、华东区域，拓展至天津、浙江及江苏。

2015年，拓展至西南区域；推出真空颗粒包装产品，气调产品升级为定量包装。

2016年，深入西南区域，拓展至四川省；在香港联交所上市。

2017年，推出全新品牌“聚一虾”；武汉二期工厂正式投产。

2018年，推出多家主题店；实现信息化战略升级；华北工业园投产；拓展至西北区域。

2019年，湖北工业园形象升级；华南工业园投产

2019年8月27日，周黑鸭在中期报告中首次正式提出将开展特许经营。

2019年11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会。