再次，用标准化降低人工成本。 　　

　　应该努力提高产品的标准化。如果标准化程度高，对核心技术人才的依赖就会降低。未来餐饮的趋势是去烹饪化，这也是降低人工成本的有效途径。 　　

　　image handler/de1f 6106-547 B- 42 B3-952d-c7e 19976592d / 　　

　　#2.追求产品品质与低价销售的悖论 　　

　　服务完了，接下来要说的就是产品了。最近奶奶的厨房安全事件把餐饮安全问题推到了风口浪尖。每当发生这样的事件，公众都会有同样的疑问：像海底捞、奶奶家这样的企业不安全，那么小餐馆的菜还能吃吗？ 　　

　　你为什么质疑这个？因为大企业采购渠道更正规，操作程序更规范，监管力度更强，这种问题还是会出现。这些在小餐馆里买不到，而且东西卖得很便宜。质量能保证吗？所以现在有钱人靠不吃路边摊来标榜身份，而有钱人靠吃野菜来凸显贵族气质。 　　

　　大规模就餐有规模的优势，但也有你难以驾驭的劣势。对于小型餐饮业主来说，这是在质量上更加努力的弯道超车的机会。比如在安，虽然魏的凉皮很出名，但还是抵挡不住很多老式肉包子店不寻常的人气，因为人们的包子都是新鲜出炉的，肉都是老汤炖的，里面有锅的味道，有菜的灵魂。 　　

　　说得好听点，追求品质就是匠心。小心烹饪食物，使产品更加温暖。 　　

　　然而，在激烈的市场竞争中，真正的问题是，大多数小餐饮业主仍在忙于价格战。消费升级，升级更好的包装，更好的环境，更漂亮的设计，加上各种大型促销活动。想想餐饮毛利和净利润的底线，产品质量和低价的悖论就凸显出来了。 　　

　　这种现象在外卖行业尤为突出。连外国人都看不懂。 　　

这一悖论怎么解决？

首先，要改变惯性思维。

不要一提到品质就想到好吃，一说到搞活动就是降价促销。做了很多空洞的口号和无聊的海报，到最后还是get不到顾客的痛点。要知道，并不是所有吃饭都是冲着便宜去的，顾客想要的可能只是健康和好吃。具体到好吃的表达，又会有很多方式，我在

《怎样去正确表达“好吃”这个概念？》 这篇文章已经总结了十几种关于好吃的表达方式。

其次，低价不是唯一吸引人的方式。

好的产品不需要降价也可以吸引到别人，关键在于表达。很多小吃都有专属的典故和故事，比如过桥米线，老婆饼，以及东坡肉等。如果你的产品没有故事，那也可以自己打造一个故事出来，比如讲食材故事，讲创业故事等。产品故事怎么讲，可以参考我之前写的关于巴奴的这篇文章

《餐饮企业怎样讲产品故事，我从巴奴身上学到了这4点》 ，学学巴奴讲产品故事的4个杀手锏。

再次，要努力去主导竞争，而不是跟随竞争。

在低价竞争面前，要努力做好自己，要对自己的产品有自信，要相信好东西最终会被市场认可。给自己一点点时间，去努力做出不一样。

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# 3.想做好营销与低成本投入的悖论

在看到很多连锁品牌重金投入做营销的时候，很多餐饮老板都会感慨，等我们做到那么大的时候，我们也砸钱做营销。这也是一个悖论，宣传营销和做大做强的先后关系。

其实大部分老板都明白营销的重要性，但是大部分小餐饮店都没有专门的营销预算。小餐饮店有的只是美团上的优惠，以及店里开业时的打折活动。大一点的店面在节假日可能还会做一点促销，在店门口贴个海报。真正能把营销重视起来，并且能够认真做好的店少之又少。

每个老板都希望自己的店能够成为人气爆满的网红店，但是在营销投入上又是极度节俭。节日活动，随便想个活动凑个热闹；粉丝社群，随便拉几个人扔两个红包；线下活动，遇到节日就贴个海报……很多老板一谈到营销费用，都会给出一个无力反驳的理由：与其花那么多钱做营销做策划，不如让利给顾客，让顾客吃好喝好。话虽如此，一味的让利并不是长久发展之计，生意人的核心目的就是赚钱，一切赔钱赚吆喝的事情都是耍流氓。更何况，那些说让利给消费者的老板们，真的做到让利给顾客了吗？

餐饮赚钱的核心就四个字：开源节流。开源就是营销宣传，想方设法让更多人进来。节流就是做好产品和服务优化，优化成本结构。这个节是节约，不是节省，更不是节制。

营销投入的另一方面就是学习投入。大部分人做不好营销，主要是缺乏营销思维。营销不是宣传，宣传是看得见的功利性很强的立竿就要见影的推广，营销却是看不见摸不着，潜移默化润物细无声的影响和改变。宣传解决的是当下，营销解决的是长远。营销思维的养成，也是需要日积月累的理论学习和日复一日的实践验证的。

这个悖论怎么解决？

1.要重视营销。

学习营销相关的知识，将理论勇于实践。营销的重要性说起来都知道，到了真正做的时候大部分人都会陷入不知所措的状态。所以，要多学习，多研究，将理论和自己的实践相结合。我之前写的

《初次开店不知道怎样做营销？这里教你一套营销方法论》 这篇文章里，系统的讲解了营销的一些方法论，可以作为参考。

2.要培养营销思维，不要将营销搞成促销

。不要提到营销就是打折，打折只是促销的一种。要提高自己的营销思维，做好日常的细节，让营销贯穿店面经营的方方面面。我之前写过的这篇文章

《9个营销套路，教你打造火爆的餐饮店》 里提到了9种营销的方法，可以学习一下。

3.要让自己的营销有意义。 明确自己做营销的目的，不要为了搞营销而营销，最后搞一场自杀式的营销出来。

《11天吃垮一个火锅店？关于自杀式营销的4个真相》

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# 4. 情怀创业与残酷市场竞争之间的悖论

有很多佛系的创业者，一开始的梦想就是要做一家深夜食堂一样的小店，做自己喜欢的美食，给喜欢这家店的食客吃。或者开一家咖啡馆，或者开一间书吧，给都市里所有流浪的人一个归属。创业的这几年里，遇到了很多年轻人怀揣着梦想进入餐饮行业，然后带着满满的失落离开。因为现实总是残酷的，因为房租不会因为情怀而打折。

想做一家有情怀的温馨的小店，和残酷的市场竞争之间，又是一个悖论。因为情怀是主观的，市场却是客观的，很多人创业伊始，缺乏对市场的了解，又不做市场调研，拼着一腔热血就扎进餐饮行业，把整个行业搅得天翻地覆，最后自己铩羽而归。网络统计数据表明，现在餐饮店的平均寿命越来越短，关店率越来越高，看似市场竞争太残酷，其实是这个行业的玩家太胆大。

这个悖论怎么解决？

首先，在创业时一定要保持理性，客观去看待创业这件事，我之前写过一篇文章 《从信心满满到负债累累，“感性创业”为什么不可取？》

这篇文章或许会有所启发。

其次，创业选项目时要和别人沟通，尤其是做这一行比较有经验的前辈，要相信经验的力量，不要总觉得自己的创意天下无敌，自己的初心能感动天地。我写过的这篇文章可以作为参考：

《关于创业做餐饮，几条更好的建议》

再次，不要去过几家网红店，就觉得开店当老板是一件很酷的事情，干餐饮其实是一件很苦的事情。我之前的文章里提到过餐饮行业的一些残酷真相，链接在这里：

《当你了解这些残酷真相后，还愿意投身餐饮行业吗？》

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# 5.想做品牌与缺乏发展眼光之间的悖论

很多做餐饮的人梦想都是想做自己的品牌，到最后只是拥有了一块自己的招牌。招牌和品牌的区别，概括起来就是一句话：

顾客因为看到你，所以选择你，就是招牌；顾客因为想到你，所以选择你，这就是品牌 。简单的说，品牌就是要占领顾客心智。

有的老板开了很多店就以为自己有了品牌，想要疯狂扩张结果半路夭折了。还有一些老板只开了几家店就拿到了大笔的融资，这就是品牌的魅力。

做品牌要用长线思维，不止要考虑单店盈利，还要考虑长久的发展。做品牌在前期投入会比较大，因为从一开始就要做多方面的工作。既要想法设法增加曝光，同时又要努力维护好口碑。既要努力保持品牌的固有形象，又要不断改良和创新，为以后的发展打基础。很多人只看到一个成熟的品牌的轻松赚钱，却看不到老板最初的坚持和辛酸。

比如西安这两年比较火的一个外卖面食品牌，很多人在它火爆以后都争相模仿，最后基本上都偃旗息鼓了。因为这些人都没有看到这个老板在做这个品牌最初时的努力，产品一次次的迭代，刚开始赔钱赚吆喝式的营销，以及铺天盖地的宣传，还有大量资金和人力物力的投入。

想做品牌又不想做长线投入，这是不少餐饮老板存在的一个悖论。发展就意味着可能要牺牲一部分眼前利益，去换取更长久的利益。如果想做品牌却又缺乏发展的眼光，那么这事就很难长久。

这个悖论怎么解决？

1.做餐饮重在坚持。

很多品牌都是靠着日积月累的口碑，一点一滴的经验积累起来的。欲速则不达，很多人急于求成，总想着一夜之间推起来一个网红品牌，却不知古人云“眼见他起高楼，眼看他楼塌了”。餐饮人一定要不忘初心，很多人的失败就在于做着做着就忘记了初心，我之前写过的《

餐饮人，你的初心败给了啥？》 这篇文章可以再看一下。

2.做品牌重在思维。

人与人之间的差异，最终都会归结于思维的差异。据说张勇在四川简阳开第一家海底捞火锅店的时候，对服务的要求就已经做到了极致，因为他的目标就是行业头把交椅。巴奴对产品的认真，可以达到不惜一切代价只为好原料，所以才有了产品主义的成功。对于大部分人来说，做品牌只是人云亦云的结果，但是对那么一小部分人来说，品牌就是信仰，正如登山者所言，因为山就在那里。

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