把“山寨”做到极致，平泰才能顺利上天。 　　

　　#我 　　

　　魔镜，魔镜，奶茶界新一代“内卷之王”是谁？奶茶行业新一代“价格杀手”是谁？ 　　

　　如果有魔镜，会说话，相信它会毫不犹豫的给“雪人”取名。 　　

　　“你爱我，我爱你，蜜雪冰城是甜的……” 　　

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　　这一年，只要我从冰城奶茶店门口的街上走过几次，没有人不知道这部洗脑神曲。 　　

　　虽然歌词不好听，很单调，但却握不住它的魔音。离店门口十米远，路人脑海中仍能盘旋这旋律。 　　

　　为什么是奶茶界的“滚王”？这个标题其实来源于一个网络笑话。 　　

　　2021年7月的一天，关伟，他的书也在烧草，正在做一个勤奋的开发。有网友疑惑为什么“皮下”的边肖深夜还在工作，得到了关伟半开玩笑半认真的回复： 　　

　　“那个雪人开口唱歌后，给我的KPI变重了。” 　　

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　　“雪人”自然是指蜜雪冰城。得到这个回复的网友都被逗乐了，书和蜜雪冰城的“互卷”也在网上走红。 　　

　　提到奶茶店，人们第一时间想到的是都可，是一点点，是喜茶，近年来新晋增加了一个“茶颜悦色”，蜜雪冰城似乎从来不在网红奶茶品牌之列。 　　

　　但是，很多人很难想到，蜜雪冰城其实是奶茶界隐藏的大老板。毕竟如果你能拿到22年没有被挤出市场，全国有7000家门店，价格灵活，年销售额已经超过65亿的长红酒，你就不能不称赞它为“大牛”。 　　

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　　要知道，任何“大老板”都是一步一个脚印走出来的。曾几何时，蜜雪冰城还是路边一个不起眼的小摊。那时候如果有人说以后一年能赚几十亿，大概会让别人笑掉大牙。 　　

　　事实上，虽然今天的米雪冰城已经取得了巨大的成就，但它仍然不是奶茶行业的“高端”品牌。与西茶和现代中国茶叶店位于商场附近，大多装修精致，店面奢华不同，米雪冰城基本上出现在街角、地铁出口和小巷。 　　

　　显然，与那些网红品牌相比，蜜雪冰城走的是平民路线。 　　

　　在宜家的1元冰淇淋非常流行的时代，米雪冰城推出了自己的1元冰淇淋。当时竞品以5元的价格出售，瞬间引爆了消费狂潮。提出这个想法的是米雪冰城的创始人。 　　

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　　蜂蜜冰城的创始人张红超早在1997年就开始卖冷饮。如果这就是蜜冰城的雏形，似乎也没什么问题。 　　

　　然而，张红超在成功创建蜜雪冰城之前，实际上经历了一个漫长的奋斗时期。他早年没有任何创业的想法。直到2006年，经济上越来越富裕的张红超偶然发现了冰淇淋的商机。 　　

　　张红超打了一场“价格战”。同时，当市场上的冰淇淋价格指向5元甚至6元时，他推出一元商品，对消费者来说是赤裸裸的价格吸引，完全可以让人产生一种“不花钱买，买了还想买”的心态。 　　

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　　除了价格，米雪冰城的冷饮质量其实不比同期的冰淇淋差多少。当年1元的冰淇淋，20年后现在只在2元。 　　

　　这说明蜜雪冰城是一个决心以低价冰淇淋为主要产品的引流商品。 　　

　　在1元冰淇淋成功被带火之后，张红超就开始对店内产品进行一系列的“山寨”，奶茶、水果奶昔、茶饮品等等系列被推出，时下流行什么，它就推出什么，并且价格十分亲民。 　　

　　多年来几乎没有涨价。今天看蜜雪冰城的菜单，最贵的饮料也不超过10元，和几十元起的喜茶、现代中国茶叶店相差甚远。 　　

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“低门槛起步”，甚至就打在蜜雪冰城的官方海报上。

抓住下沉市场，是蜜雪冰雪的主要战略。抓住学生市场，紧密围绕着大学，主打低价，抓住年轻人，对于蜜雪冰城来说，这就是它的致富密码。

同时，多开店、搞加盟，除了一线城市店面并不密集之外，蜜雪冰城可谓是全国遍地开花。早在2008年时，蜜雪冰城的加盟店就已经超过了180家。

有人嘲笑蜜雪冰城不够高级，但殊不知，就在他们嘲笑的时候，这个“雪人”已经默默赚回了一桶又一桶金。

与拼多多一样，将下沉市场把持到极致，一样能找到生财的通天大道。

# 二

国内主打下沉市场的品牌并不少，除了蜜雪冰城之外，华莱士、正新鸡排等等都是个中代表。看得起“小”的生意，是这些品牌能够长红的主要原因。

长久以来，华莱士一直饱受“山寨”的诟病，但事实上，对于这个称呼，它没什么好反驳的，毕竟，在一开始，华莱士就是靠着模仿肯德基和麦当劳起家的。

就国内市场而言，城市中拥有肯德基、麦当劳数量越多，某种程度上说明这个城市发展更好，越小的地方，麦当劳与肯德基出现的可能越低。很多乡镇、县城连一家肯德基或者麦当劳都没有，这是非常普遍的情况。

但没有肯德基和麦当劳的地方，不代表没有炸鸡店，华莱士就弥补了这个空缺。它的出现，给很多小镇青年带来了可以与肯德基等大牌汉堡店相媲美的快乐。

据网上公开数据显示，如今中国的华莱士门店数量已经超过了12000家，超过了肯德基和麦当劳在国内门店数量的总和。

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在“某团”发布的《中国餐饮报告2019》中显示，2018年华莱士的全平台总订单量排名位居第一，实力碾压麦当劳、肯德基的订单量。

至于为什么，很好理解，价格亲民。当你打开手机，划到肯德基或者麦当劳的线上点单界面，随便点两样东西，就会发现价格已经到了五十元左右，而同样的价格，你甚至可以在华莱士点一个全家桶回来。

当然，靠着“山寨”起家的华莱士还没能成长到取代肯德基的地步，就种类而言，它虽然能够与肯德基、麦当劳在基础品类里打个平手，但在味道和新品推出方面，则远远逊色于后两者。

好在，华莱士本身也不是冲着高端市场去的，它紧紧咬住的，恰恰是麦当劳与肯德基不愿涉足甚至看不上的平民下沉市场。

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其实这么多年来，模仿洋快餐的小店数不胜数，但成功经营成体系的，华莱士当属头一份。

它的创始人是华怀余和华怀庆兄弟，二人在创业中想出的一个奇招，就是定位平价汉堡，靠着薄利多销成功占据了更大的市场，实现逆袭。

2016年，华莱士旗下华士食品在新三板挂牌 ，据财报显示，

2015-2019年，华士食品的营业收入连年呈上升趋势。2019年的营业收入更是达到了25.50亿元；这四年间，华士食品的净利润也随之增长，2019年度净利润达到5460万元。

靠着“草根”定位，华莱士赚得盆满钵满。

有人可能会说，华莱士一点也不好吃，蜜雪冰城花样也都是模仿其他品牌，完全称不上高级。

诚然，这些面向更多大众的平民品牌，也许在细节上无法做到那么精致，也并不高级，但定价是肯德基、麦当劳价格一半以下的华莱士，打从一开始就没想着要往高端发展，它们抓住的，是被消费升级主张摒弃掉的那一部分市场，而他们面向的市场，才是中国人中的大多数。

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年轻人可能向往着城市的灯红酒绿，但在远离霓虹灯闪烁的地方，很多人依旧生活在经济拮据之中，一顿动辄百元往上的洋快餐对于他们而言，无疑是一种很大的经济负担。

但这些人难道没有权利尝试出现在世界上的新鲜事物吗？当然有，华莱士与蜜雪冰城填补的，正是这一部分空缺。

其实，莫说是经济不富裕的群体，谈到多快好省能让自己既果腹又满足口腹之欲的，肯德基、喜茶之流未必排在前列，多的是选择在二者之中选择华莱士的顾客。

# 结语：

这个世界上，存在有时候就是一种合理，华莱士与蜜雪冰城的成功，堪称将“山寨”做到极致的典范，一样是成功的经商榜样。

作者：黑猫