一、辣椒油辣椒的秘方
提前准备好原料:食用油1500克,食用油500克,辣椒粉400克(花椒(小米椒)、荆条、子弹椒,分别占1:133601,三种辣椒粉各140克左右,如果当地人不怎么吃辣椒,可以用子弹代替)
调料:蒜泥60克,白芝麻90克,酱油190克,米醋30克,味精10克,五香粉50克。
香料:高良姜10g、香茅10g、茴香10g、八角10g、芙蓉皮10g。
食材:香葱、香草、姜片适量。
做法:1。出锅烧电。油温可以让姜片浮起来。放入水中,用文火煎成橘黄色。没有必要捕捞它们。2.加入同样的香料炒至香味消失,然后捞出扔掉。3.将辣椒粉和调味品混合均匀,备用。4.将油烧开,在油温上下190度的情况下混合,以后分三次。
将油慢慢倒入混合好的辣椒粉中。
注意:最好在油辣椒中加入陶器或有盖的器皿,密封,当然,在冷藏中浸泡12到24小时,那么就做好了。由于加入了木槿皮,成品的实际效果是油色明亮,色泽金黄,香气醇厚,甜味突出。
特别提醒:芝麻最好生吃,乳白色,一定要在锅里轻炒至淡黄色(不要糊)!香醋的作用是压榨油辣椒的精华和香气,是必不可少的工序!辣椒油的涂抹通常不宜超过10天。应该根据自己的需求来制作,储存时尽量密封。
二.核心调味粉的制备原料:
辣酱500克,凤凰丸子500克,黑胡椒50克,五香粉90克,核心调料是拌匀的原料。
三.花生碎调料:
花生仁5斤,熟芝麻粉3斤,熟芝麻1斤。
注意:花生仁不用太碎,因为没有味道。如果当地没有熟芝麻面卖,可以买芝麻回家生产加工。生产加工方法与花生碎相同。第一,炒芝麻的过程和炒花生是一样的。其次,芝麻碎的过程和接花生是一样的。熟芝麻就是炒芝麻。然后,把芝麻粉、芝麻和花生放在一起,搅拌均匀。
第一次可以按照较小的比例来做。
是辣酱的核心秘方,其余的意思是买回来就能马上用。剩下的调味品有:盐、白糖、醋、酱油(注意:酱油可以不要,关键是用来提色的)、鸡精、味精(注意:味精可以不放,但鸡精必不可少)、五香粉、蒜泥可以加也可以不加,建议加香菜。就拌成麻辣酸甜的味道。