无论是餐厅还是其他店铺在开业前都会遇到一个棘手的问题:在新店开业是直接营业,还是先试营业一段时间。?试营业和正式营业有什么区别
正式开店时,店铺的运营模式和产品已经确定,不会轻易改变。店铺运营的核心是赚钱;试运行的主要目的是发现和解决问题,为正式运行打下坚实的基础。
有些老板可能会有疑问。试运行可以解决问题。正规操作不行吗?为什么非要大费周章?
相对于正式营业,店铺在试营业期间解决问题有更多的优势。
如果
但是在店铺试营业期间,店铺并不需要盲目吸引顾客,发放优惠券和打折活动等等。试营业期的主要目的是调整产品和人员,点菜的时候记得告诉顾客现在是试营业期,这样即使有错误也更容易得到理解。抽出一些时间,根据试营业中这批客户的反馈进行调整,会让正式开业更加顺利。
首先说一下人员的磨合。就拿我们当食堂餐饮吧。我们属于小餐饮低成本创业项目。基本上是情侣或者亲戚一起做的比较多。如果你是在街边小店做过小吃的老板,或者有餐饮生意经验的老板,可能上手会更快,但是如果你是没有做过餐厅的老板,你只需要适应洗菜、切菜、配菜、酱料用量、烹饪时间等。给自己一些调整状态的时间是必不可少的。
同时,产品也需要磨合。以我们的唐萌脆皮肉锅为例,产品本身就经过了市场的评估,并制定了标准的经营手册。酱料配料比例精确到克,但如果每一道配菜都称重,就要耗费大量的时间和精力,不现实。试营业期间,餐饮人员需要不断实践,将克重误差降低到可控范围,各个区域的咸味也因人而异,要根据实际情况稍作调整。
店铺的试运营,对于店铺内部的调整是必不可少的,同样,对于店铺外部的调整,也有着不小的作用。