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2025-06-27 22:35:47
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  啤酒烤鸭特色是精选几十种中草药配方制成料包,熬成老汤,配合独特的腌制方法,经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳,晶莹圆润,香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴,香气袭人、入口生冿、回味无穷。能吸引大量的回头客,是节假日和招待客人的美食。可大量生产批发到各大烤鸭店,利润可观。   

  

  下面介绍一下啤酒烤鸭的做法,用最简洁易懂的话来表达,这样就可以通俗易懂了。如果真的有什么不懂的地方,欢迎咨询解决。   

  

  有九个步骤:1。材料选择。2.中药袋的成分。3.必需的食品添加剂。清洁。5.拌盐水鸭的盐水。6.洪水泛滥。7.加入脆皮水。8.烤鸭。9.蘸酱   

  

  下面为一百斤鸭子,五十斤卤水的比例:   

  

  应使用1.选料:樱桃谷鸭(北京鸭),鸭的大小应为2.5公斤。体重最好不要超过4公斤。它太大了,不容易煮。   

  

  2.中药包的配料比例:沉香、陈皮、高良姜、砂仁、甘草、毛桃、草豆蔻、茴香、毕巴、草果、山奈、肉桂、丁香、檀皮香、马蹄、白桶、白芷、山楂、千里光、花椒用纱布袋装,每味5元,丁香88元、2元。(药品在药店买,八角辣椒等调料在菜市场或烧烤批发部买)。如果实在买不到几个样品,可以暂时搁置,等找到了再搁置。(注:一美元等于五克)。   

  

  3.所需食品添加剂:烤鸭油膏、AAA专用香精、乙基麦芽酚肉味香精、含油辣椒香精、芝麻油香精。特制鸭肉粉。骨香、透骨香、脱腥剂、膨松剂。   

  

  4.清洗:检查解冻后的鸭子是否已经清洗干净(毛、内脏、肺等。必须清洗)。内脏清理方法:将鸭肚靠近屁眼处切三分之一,用手和剪刀将未清理的内脏清理干净。鸭屁股以上的饭要用剪刀(牙签那么小)剪下来。如果去养鸭场买活的,也要像上面一样清洗干净,爪子、头、内脏都可以单独加工出售。   

  

  5.调配腌鸭的卤水:   

  

  按一:, 100斤鸭计算用上面第二点装好的中药袋煮20斤水(一袋可煮两三次,一次可腌制三次,共九次),水烧开十分钟左右,倒出来放入盆中,等水凉了;   

  

  二:先在大桶中加入30斤冷开水,再倒入20斤煮盐水(30斤冷开水加20斤盐水=50斤水)。鸭和水的比例是2/1,即100斤鸭和50斤水。(卤水和盐糖味精的比例为:50公斤水中盐4公斤,糖1.8公斤,味精1.7公斤)   

  

  实验中,你做十斤鸭,就是五斤水,都是十分之一,否则会影响质量。   

  

  第三,在你把鸭子放进水里之前,你要把鸭子的味道调好,用一斤水加热到70-80度左右,把以下原料放进去溶解搅拌。按一百斤鸭计,AAA-特香粉4包,烤鸭膏70g,麦芽酚50g,特香鸭肉粉50g。将骨精70克、透骨香70克、脱腥剂40克、膨松剂15克搅拌完全溶解后,倒入50公斤水中搅拌。   

  

  (放啤酒的成本太贵了,所以要放啤酒的话是这样的:比如100斤鸭卤50斤,水少10斤,加10斤啤酒,加啤酒的鸭肉更嫩,啤酒的味道也不一样,所以叫真正的啤酒烤鸭。)   

  

  卤水最多卤三次就不要了,倒掉,第二次和第三次还卤一百斤鸭子的话,都要加一斤盐,糖和味精共一点五斤(各半)。   

  

  6.泛滥:准备一个大桶。洗净后将鸭子用钩子挂在竹竿上,用干水的鸭子蘸盐水(目的是倒入盐水迅速淹没),放入缸中按顺序一只一只排好,然后放入大葱、老姜、红蒜头中搅拌(捣碎,每百斤放鸭80两,这三种鸭子不用在缸中煮)。最后将五十斤卤水倒入缸中,再用重物压住,使鸭肉不至于接触到卤水。最佳腌制时间为夏季8小时,春秋10小时,冬季12小时。水淹后,盐水要在冰箱里保鲜,防止变质。一般都是晚上腌制,早上烤好卖一天。   

  

  用鸭钩、琵琶钩、S钩、U钩钩7.上脆皮水:的盐水鸭。取一个不锈钢卤水桶,装20公斤左右的水,烧开至100度,放入碗中8麦芽糖搅拌均匀,然后倒入开水中搅拌(或1公斤糖)。一定要搅拌均匀。把鸭子一只一只放进去,烫8秒。所有的鸭子都应该被烫伤。烫过的鸭皮紧绷或变色。把烫好的鸭子放在竹竿上,分开挂。每只鸭子之间应该有空隙。然后用大风扇吹干鸭皮。如果天气晴朗干燥,会刮半个多小时。下雨天,时间要适当延长。如果皮没干,鸭子烤出来画不均匀,不容易画。   

  

  如烤出来的鸭子颜色不均匀,上完脆皮水后再用本身的烫的麦芽糖水在鸭子全身刷一遍,吹干后就可以烤了。   

  

  将8.烤鸭:板鸭挂在旋转烤箱上。一般一次可以烤20只左右,或者半炉烤10只。温度要控制在210-230度左右。烤鸭的时候要先烤后背。20分钟左右再看着色。如果上面挂的鸭子下部和下面挂的鸭子上部已经变成金黄色,就可以上下换鸭子了。15分钟后,看鸭子的颜色。如果鸭子的背部翻过来几次,使它均匀。整只鸭子烤成金黄色后,用手摸摸鸭皮,看有没有变硬。如果还是软的,继续烤,直到皮有点硬了,再拿出来。   

  

  一炉鸭子夏天烤70分钟左右,冬天烤9分钟。   

0分钟左右。考的时候要注意火候。如火候没掌握好或烤前水没吹干,颜色不佳.

9.蘸料:腌鸭的卤水一斤,加入一斤半水,烧开,过滤掉泡沫,加入鸡精,酱油,耗油,辣椒粉,麻油香精各一瓦汤匙左右(各地口味不同可放多放少点,麻油香精和辣椒精不要放太多,放多味道就假了),辣椒精5滴左右,搅匀,倒出备用,用白色食品小袋子装好扎好,大约50克一袋,凡是买一只鸭子的都送一袋料。(如蘸料味道不够香,香料各放多一点点)。

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