啤酒烤鸭特色是精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。能吸引大量的回头客，是节假日和招待客人的美食。可大量生产批发到各大烤鸭店，利润可观。 　　

　　下面介绍一下啤酒烤鸭的做法，用最简洁易懂的话来表达，这样就可以通俗易懂了。如果真的有什么不懂的地方，欢迎咨询解决。 　　

　　有九个步骤：1。材料选择。2.中药袋的成分。3.必需的食品添加剂。清洁。5.拌盐水鸭的盐水。6.洪水泛滥。7.加入脆皮水。8.烤鸭。9.蘸酱 　　

　　下面为一百斤鸭子，五十斤卤水的比例： 　　

　　应使用1.选料：樱桃谷鸭(北京鸭)，鸭的大小应为2.5公斤。体重最好不要超过4公斤。它太大了，不容易煮。 　　

　　2.中药包的配料比例：沉香、陈皮、高良姜、砂仁、甘草、毛桃、草豆蔻、茴香、毕巴、草果、山奈、肉桂、丁香、檀皮香、马蹄、白桶、白芷、山楂、千里光、花椒用纱布袋装，每味5元，丁香88元、2元。(药品在药店买，八角辣椒等调料在菜市场或烧烤批发部买)。如果实在买不到几个样品，可以暂时搁置，等找到了再搁置。(注：一美元等于五克)。 　　

　　3.所需食品添加剂：烤鸭油膏、AAA专用香精、乙基麦芽酚肉味香精、含油辣椒香精、芝麻油香精。特制鸭肉粉。骨香、透骨香、脱腥剂、膨松剂。 　　

　　4.清洗：检查解冻后的鸭子是否已经清洗干净(毛、内脏、肺等。必须清洗)。内脏清理方法：将鸭肚靠近屁眼处切三分之一，用手和剪刀将未清理的内脏清理干净。鸭屁股以上的饭要用剪刀(牙签那么小)剪下来。如果去养鸭场买活的，也要像上面一样清洗干净，爪子、头、内脏都可以单独加工出售。 　　

　　5.调配腌鸭的卤水： 　　

　　按一：, 100斤鸭计算用上面第二点装好的中药袋煮20斤水(一袋可煮两三次，一次可腌制三次，共九次)，水烧开十分钟左右，倒出来放入盆中，等水凉了； 　　

　　二：先在大桶中加入30斤冷开水，再倒入20斤煮盐水(30斤冷开水加20斤盐水=50斤水)。鸭和水的比例是2/1，即100斤鸭和50斤水。(卤水和盐糖味精的比例为：50公斤水中盐4公斤，糖1.8公斤，味精1.7公斤) 　　

　　实验中，你做十斤鸭，就是五斤水，都是十分之一，否则会影响质量。 　　

　　第三，在你把鸭子放进水里之前，你要把鸭子的味道调好，用一斤水加热到70-80度左右，把以下原料放进去溶解搅拌。按一百斤鸭计，AAA-特香粉4包，烤鸭膏70g，麦芽酚50g，特香鸭肉粉50g。将骨精70克、透骨香70克、脱腥剂40克、膨松剂15克搅拌完全溶解后，倒入50公斤水中搅拌。 　　

　　(放啤酒的成本太贵了，所以要放啤酒的话是这样的：比如100斤鸭卤50斤，水少10斤，加10斤啤酒，加啤酒的鸭肉更嫩，啤酒的味道也不一样，所以叫真正的啤酒烤鸭。) 　　

　　卤水最多卤三次就不要了，倒掉，第二次和第三次还卤一百斤鸭子的话，都要加一斤盐，糖和味精共一点五斤（各半）。 　　

　　6.泛滥：准备一个大桶。洗净后将鸭子用钩子挂在竹竿上，用干水的鸭子蘸盐水(目的是倒入盐水迅速淹没)，放入缸中按顺序一只一只排好，然后放入大葱、老姜、红蒜头中搅拌(捣碎，每百斤放鸭80两，这三种鸭子不用在缸中煮)。最后将五十斤卤水倒入缸中，再用重物压住，使鸭肉不至于接触到卤水。最佳腌制时间为夏季8小时，春秋10小时，冬季12小时。水淹后，盐水要在冰箱里保鲜，防止变质。一般都是晚上腌制，早上烤好卖一天。 　　

　　用鸭钩、琵琶钩、S钩、U钩钩7.上脆皮水：的盐水鸭。取一个不锈钢卤水桶，装20公斤左右的水，烧开至100度，放入碗中8麦芽糖搅拌均匀，然后倒入开水中搅拌(或1公斤糖)。一定要搅拌均匀。把鸭子一只一只放进去，烫8秒。所有的鸭子都应该被烫伤。烫过的鸭皮紧绷或变色。把烫好的鸭子放在竹竿上，分开挂。每只鸭子之间应该有空隙。然后用大风扇吹干鸭皮。如果天气晴朗干燥，会刮半个多小时。下雨天，时间要适当延长。如果皮没干，鸭子烤出来画不均匀，不容易画。 　　

　　如烤出来的鸭子颜色不均匀，上完脆皮水后再用本身的烫的麦芽糖水在鸭子全身刷一遍，吹干后就可以烤了。 　　

　　将8.烤鸭：板鸭挂在旋转烤箱上。一般一次可以烤20只左右，或者半炉烤10只。温度要控制在210-230度左右。烤鸭的时候要先烤后背。20分钟左右再看着色。如果上面挂的鸭子下部和下面挂的鸭子上部已经变成金黄色，就可以上下换鸭子了。15分钟后，看鸭子的颜色。如果鸭子的背部翻过来几次，使它均匀。整只鸭子烤成金黄色后，用手摸摸鸭皮，看有没有变硬。如果还是软的，继续烤，直到皮有点硬了，再拿出来。 　　

　　一炉鸭子夏天烤70分钟左右，冬天烤9分钟。 　　

9.蘸料：腌鸭的卤水一斤，加入一斤半水，烧开，过滤掉泡沫，加入鸡精，酱油，耗油，辣椒粉，麻油香精各一瓦汤匙左右（各地口味不同可放多放少点，麻油香精和辣椒精不要放太多，放多味道就假了），辣椒精5滴左右，搅匀，倒出备用，用白色食品小袋子装好扎好，大约50克一袋，凡是买一只鸭子的都送一袋料。（如蘸料味道不够香，香料各放多一点点）。