餐饮管理核心,餐饮的核心是什么 餐饮管理核心,餐饮的核心是什么
现在传统超市在供应链上面临着巨大的问题，不仅仅是因为传统商业模式带来的返利、高损耗、低物流效率，还因为供应链从传统的线下转移到了线上。很多传统超市还在犹豫甚至不理解生鲜电商的转型。
想要做好生鲜供应链，就要做好生鲜管理。对于生鲜超市来说，供应商的商品缺货，商品价格变化，商品质量，这些都是供应链需要处理的问题。但是，对于供应链，我们不能夸大它的价值。不是所有的企业都适合供应链服务。
比如上海有很多高档餐厅，人均消费800-1000元，不适合做供应链这类服务。以麦当劳、肯德基、必胜客为标杆的西式快餐、轻餐连锁，以和合谷为标杆的中式快餐连锁，以海底捞为标杆的火锅连锁等。需要供应链帮助企业实现标准化运营。这类企业采用供应链，既能保证门店高效稳定运营，又能给连锁总部带来很大一部分利润，实现互保。
其实餐饮供应链行业很传统，一直存在，供应链管理不是简单的采购。对于餐饮企业来说，每天都面临着众多繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才能满足。所以在这种情况下，餐饮行业也开始尝试利用B2B电子商务平台，压缩行业内过多的环节，增加行业透明度，降低成本。
一方面，平台可以减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节，解决上下游行业信息不对称问题，降低企业采购成本；另一方面可以通过专业平台对上下游行业进行监管，保障食品安全。针对行业存在的上述问题，从2014年下半年开始，以众美联采购平台为代表的一大批专注于餐饮行业后端食品供应链的电商平台应运而生。
在餐饮行业前端营销如火如荼的时候，创业者和资本市场突然关注餐饮供应链体系。餐饮行业的后端市场和食品供应，比如强调模式、物流、信息化、供应链整合，已经成为目前垂涎的大蛋糕。
以前餐饮行业拼的是口味，后来拼的是文化和健康，现在拼的是折扣和优惠。于是，摊子越做越大，经营成本越来越高，经营难度越来越大。餐饮企业进一步发展的突破口在哪里？采购供应链管理大概是目前最重要的突破点。
凡凡1080餐厅直购平台类似于联合供应商，从集中采购金融的角度为商家和供应商提供服务，通过互联网金融解决付款期问题，最终打通农源，减少环节，将利益从链条上返还给餐厅和供应商。大供应链时代，受益的不仅仅是餐饮企业，而是大连餐饮行业的全行业，甚至是整个餐饮产业链。