河南烩面的正宗做法,郑州烩面 河南烩面的正宗做法,郑州烩面
中国拥有世界上最全面的自然和地理景观，包括高原、湖泊、丘陵、森林和狭长的海岸线。丰富的地理环境造就了不同地区的饮食文化。
由于地理环境、气候产品、交通物流等因素的影响，就地取材曾经是中国人最常见的吃法，但郑州这个中部重要的中心城市，是一个拥有1000多万人口的省会城市。由于其特殊的地理位置，造就了其多样化的饮食。
烩面就是多元化饮食的具体表现。
炖是指将原料炒或煮，然后换刀，再加入辅料、调料、高汤入锅的方法。
惠面是一种传统小吃，有肉、蔬菜、汤、米饭。汤好，面筋好，营养高，味道鲜美。柔、韧、光，是烩面片的特点。
慧面面的面团采用优质高筋面粉，面团经过加盐或加盐碱化处理，为了让面团更容易拉伸和断裂。好师傅做的面皮坯，可以把手掌宽的面皮坯拉到手指宽、纸厚的面片。
煮面也是一门技艺，煮面师傅不仅是美食家，更是艺术家。需要艺高胆大，讲究的是
一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛。's所谓的先饱眼福再吃饭。用这种技术拉出来的面，马上就熟了。
当然，好面需要配好汤，一碗徽面的美味有一半功劳来自汤。汤要用最好的嫩羊肉和羊骨头。羊的骨头从中间裂开，露出里面的骨髓。好的羊肉汤是精致的。
汤白味浓，香而不腻,没有味道的浓汤是好羊肉汤的标志。
不需要加太多香料，也不需要做什么表面的绝技，这样羊肉才会有最正宗浓郁的香味。就像淳朴的河南人，真理是不掺假的。(根据口味不同，人们也会选择猪骨或者牛骨来煲汤。)当然羊汤是最受欢迎的。
先用大火猛滚再用小火慢煲。骨油煮的更好，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以叫白汤。这种羊肉汤不仅可以用来做烩面，和陕西包子搭配也是极好的选择。
当然，一碗好的烩面也需要辅料。辅料种类繁多，有海带丝、千片丝、粉条、葱花、虾皮、紫菜、鹌鹑蛋等。
上桌时，拿出香菜、辣椒油、糖蒜、剁椒等小菜。吃一口面，喝一口汤。
营养滋补的羊肉汤，柔韧有嚼劲的面片。再加上各地的辅料，汇聚成徽面，全国各地都喜欢。
汤白面筋菜清亮,一款实惠、营养又美味的河南烩面，欢迎来！！！.品尝