巍山涮饵丝,巍山最正宗的扒肉饵丝店 巍山涮饵丝,巍山最正宗的扒肉饵丝店
创始人
2025-06-22 06:35:42
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鱼饵是云南传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长做饵。云南有很多种鱼饵。最有名的是昆明端氏街的小锅饵丝和巍山。烤肉饵，回族的烧饵？红烧牛肉腾冲炒饵？还有一块块火腿和鸡肉混合的鱼饵丝等。而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则是一绝。
要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上世纪80年代。当时曲靖学院的街口有一家餐馆。门面虽然不大，但饭店供应的主要小吃品种——蒸饵丝，每天都吸引着顾客，没几年就出名了。
曲靖蒸饵丝的主要成分是当地的奶酪饵？它是由曲靖长江沿岸和朱杰出产的优质大米经传统工艺精制而成。
曲靖蒸饵丝的配料非常丰富，制作精美。首先选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门煮过的酱油和精心炸过的肉酱。煮酱油时，将一定比例的香料混合，煮至粘稠入味，再放入容器中备用。肉酱是把新鲜的带后腿的猪肉放在猪的前面，切碎，然后用酱炸。蒸饵丝用的酸菜都是在家里精心腌制的，而辣椒里用来做食用油的花椒来自丘北，花椒来自四川西昌，广西产的八角和草果，福建产的优质香菇，河南产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横店所产的红蒜也有重要作用。当然，精盐、白糖、味精也是必不可少的调味料。
曲靖蒸饵丝的制作工艺并不复杂。上钩了吗？先用冷水浸泡，然后切块，再均匀切成丝，放入木制或竹制甑中蒸至饵丝变软，取出放入碗中，放入熟韭菜、绿豆芽，加入精盐、糖、味精，倒入熟酱油，盖肉酱、蒜泥，撒上酸菜。喜欢吃辣的顾客也是等顾客吃完饵再喝一小碗撒了葱花的管骨汤，那是回味无穷！
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